权威流通人士：4月中下旬水产品消费将爆发式增长

　　文/ 水产前沿 叶丰齐

　　中国水产频道原创报道，回忆2020的开端，是极为令人痛心的。新冠病毒取代新春佳节，夺走了欢乐留下了创伤。基于当局对疫情的控制，多省市采取隔离措施，纷纷封城、封村、封闭高速路，许多物资难以顺利流通。各城市街道上几乎不见几个人影，禁止聚餐也让春节前后生意本应红火的餐饮早早停止营业，暂且转型超市急抛年前存货；活鲜消费基本绝迹，水产交易市场大门紧闭，大量越冬成鱼积压在养殖户塘里，迟迟无法出售，每一位水产从业者的计划都被突如其来的疫情弄得乱七八糟。

　　如今多地开启复工潮，餐饮虽陆续恢复堂食，但刚需之外的外出消费一时半会可能难以常态化；进口海产品库存也要清货，淡水活鲜销路存疑。在人员流动，交通管制逐渐放开之际，大量积压的水产养殖产品亟需找到一个迅速走量的消费渠道。疫情期间，线上电商、零售商超以及餐饮外卖增量明显，说明家庭消费需求不减，水产加工冻品或是一种可行的解决思路。据悉，国务院相关部委出台了一些政策，推动落实以国家专项再贷款和贴息补助为符合条件的加工流通企业解决用工问题和防护物资需求，帮助企业早日复产并增加对压塘水产品的收储。广东省农业农村厅近期发布了《关于做好家禽水产品收储工作的紧急通知》，提出省财政将对家禽水产品屠宰、加工、收储企业给予一定补贴，促进加工流通企业帮助处理压栏与压塘的农副产品。为此，笔者先后向多家企业了解情况。

　　鉴于受灾最严重的湖北省是鮰鱼苗种基地与养殖大区，笔者本次有幸采访了鲶鱼产业协会会长、安徽富煌三珍食品集团有限公司董事长张波涛，就水产业界目前面对的主要困境和解决思路，鮰鱼水产品流通和终端销售，以及今后的发展趋势向他请教。作为国内淡水鱼加工的领军企业之一，年加工鮰鱼10000吨、小龙虾5000吨、水产调料5000吨的安徽富煌三珍食品集团有限公司是农业产业化国家重点龙头企业和高新技术企业，为国内外多个餐饮企业提供水产食材定制服务。

鲶鱼产业协会会长、安徽富煌三珍食品集团有限公司董事长 张波涛（受访者供图）

　　张波涛：疫情下，养殖户不能出鱼，估计同比去年减少了90%的出鱼量；不过许多产区已在年前大量出鱼，存塘量可能不会特别多。以鮰鱼为例，存塘不到10万吨，其中成鱼约5万吨。最近几年全国鮰鱼总量也就在40-50万吨之间，其中已包含了苗种的数量。不少鮰鱼养殖户在春节前已采购鱼苗下塘，苗种最晚在5月底前下塘也是可以的，只不过这批苗规格会比较大，正适合国内烤鱼消费使用，估计今年养殖总量受疫情影响不大。

　　因交通管制和人员隔离，原料不能运输、工人不能流动，工厂几乎全停产。有本地工人的企业如我们公司，预计在2月底会逐渐复产，但要全部达产，估计得到4月份；当前江苏和广东部分地区已恢复车辆运输，预计2月底前会大范围解禁，到3月底4月初应能恢复常态。

　　我认为这次疫情危机会成为水产业提质升级的新机遇，预估4月中下旬开始水产品消费会逐渐成为爆发增长的窗口。广东率先全面禁止野生动物交易，国家五部委也出台文件禁止，全国禁止已成必然趋势，加上非洲猪瘟造成的影响，猪肉产能在短期内很难恢复，而且最近湖南、新疆等地又爆发大范围禽流感，禽蛋类食品大受影响，使得水产品成为最可让百姓放心的动物肉来源。

　　张波涛：水产品主要销售方向还是餐饮系统，这次疫情让全国餐饮瞬间停止运行，短期内水产品的采购量会下滑大约80-90%，对应付给水产企业的货款也可能会有延迟或者不付的风险。经此疫之后，网上生鲜及成品食材外卖模式会成为新的主流，可能增量20-30%，现在逐渐兴起的社区团购模式也会是未来必然的方向，水产企业需要及时调整商业模式。

　　张波涛：餐饮是刚性需求，目前受到疫情影响较大，但这只是短期的，应当会很快恢复。疫情期间，许多餐饮店只是取消了堂食，但外卖一直在进行，随着2月15日海底捞北京等门店逐步恢复堂食，会带动防控机制到位、安全排查到位、防疫物资到位、日常管理到位的餐饮企业陆续恢复正常营业。我预估4月中下旬开始，餐饮市场会迎来报复性反弹增长趋势，因为疫情影响的心情首先会通过餐饮来宣泄，同时餐饮的模式也会增加外卖的份额。目前我们公司内贸受影响是肯定的，但最近我们接到不少美国鱼片订单，他们对湖北以外的产区和工厂订单是能够接受的。同时我们将加大线上由到B端延伸到C端，计划增加15%左右，以此带动今后产品研发和生产的调整。

　　张波涛：三珍鮰鱼出口美国已有15年历史，疫情发生后，了解到我们是非湖北工厂及原料的情况后，几位美国客户都陆续下了总计50万美元的订单，目前在海关正常报检报关，不受影响。可能今年还会将原来在湖北的订单转移30%过来，预计今年全年鮰鱼出口不受影响，体量可能还会略有增加，大概在10-20%的区间。

　　张波涛：现有存塘鱼最担心的就是气温回升后发病问题的管理，短期内容易给养殖户带来心理恐慌。国务院近期发布了文件，将水产品和粮油、蔬菜、肉类同列为生活必须品，要求各地不得以任何借口给活鲜产品运输设置障碍，相信很快各地都会遵照执行。不过，因为活鲜鱼市场的溯源难题，我也多次呼吁国家应逐步取消活鱼市场交易，加大水产加工品的消费推广，尤其是方便快捷的快餐鱼产品开发，进行线上线下联动，创新产品形态，创新商业模式，我认为这个趋势已成必然。

　　张波涛：受疫情影响，今年肯定需要转型升级；我把公司发展定位为“聚焦鲶鱼、服务餐饮”，所以两年前我们就在进行“全网营销”，于网上进行消费引导和知识普及，这在全国同行业内算做得比较早的。去年的线上交易额达到了1000多万元，今年会逼迫我们加大发展这种模式的力度，达成3000万以上交易额的目标，从而推动产品研发升级。

　　张波涛：作为全国鲶鱼产业的会长，我觉得今年的机遇将会大于挑战：1、全面禁止野生动物交易会给水产带来机遇。2、非洲猪瘟和新一轮禽流感让消费者选择水产品的机会加大。3、内河内湖禁捕和近海限捕政策密集出台，养殖水产品一枝独秀。鲶鱼在中国种群繁多，从南到北广泛分布，没有肌间刺和营养成分多的特点容易受生病人群和老人儿童青睐，无疑都孕育了巨大发展机遇。我同时呼吁：国家可将鱼肉列为战略储备肉类食品，因为其从安全度和蛋白质方面都比猪肉更有优势，而且水产品是我国大宗农产品里在全球具有独一无二优势的。

　　张波涛：目前最担心有些地方依然采用土办法限制交通出行和人员通行，影响企业顺利复工复产。针对当前情况，呼吁各地全力给予活鲜及冷冻水产品运输提供最大的便捷，对活鲜运输车可提供全程免道路通行费措施（以前仅为单向免费）。国务院已出台一些政策安排推动企业复工，广东农业农村厅计划以省财政补贴帮助水产加工企业恢复生产，这些政策都比较有实际意义，多少可以减轻疫情下企业的损失。我认为安徽、江苏、江西、湖北等水产养殖大省可以参照，对正常开工的企业，在人工和水电费用方面，当局予以补贴；对销售增值税采取阶段性免除，并对中美贸易范围内的水产品采取提前豁免关税政策。