| 中国水产频道原创报道， 随着北京疫情得到控制，引领全国鮰鱼消费全部又恢复到正常水平，后面价格下降的可能性不大 文/ 水产前沿 叶丰齐 两周前，从6月份开始下行的鮰鱼价格终于止跌回升，时至今日，依然保持向上的势头。许多鮰鱼养殖户对后市行情寄予厚望。但由于今年疫情所施加的各方面影响，加之前段时间颇为出人意料的掉价幅度，让大家对鮰鱼未来消费和价格走势有点信心不足，不知道应该趁机出鱼还是继续养。 实际上，当前的高温天气对活鱼流通的制约给产区与消费市场之间增加了许多障碍，容易造成局部地区鮰鱼有货无市。另外，我国活鱼消费受市场需求影响甚大，而保鲜要求决定了水产品较高的时效性。特定期间，有出现供过于求的可能，导致低迷烂市。 中国流加协会崔和会长在日前的《中国水产品贸易形势与消费变化》报告中表示，“尽管今年水产品消费受到了严重冲击，但从业者不应过度悲观，应思考水产品供应链各个环节如何开展协作以适应后疫情时代消费者变化的新需求。目前水产品的一个新趋势就是加工包装的冷冻产品，方便电商、超市渠道销售。” 加工包装的冷冻产品，无疑让商品消费形式多样化，并且增加了销售渠道。而且，加工赋予水产品贮藏属性，优秀的保鲜技术能够降低其时效性，如此或起到一定的纵深作用，以空间换时间，降低市场动荡对商品价值的负面影响。不过，部分加工企业对水产品的收购量与收购价格偶随订单需求以及市场行情变化波动，并非一贯稳定。
安徽富煌三珍食品集团有限公司董事长 张波涛 作为农业产业化国家重点龙头企业和高新技术企业，安徽富煌三珍食品集团有限公司（下文简称“富煌三珍”）是国内淡水鱼加工的领军企业之一，为国内外多个餐饮企业提供水产食材定制服务，一年可加工鮰鱼1万吨以上；同时，富煌三珍也是鲶鱼产业协会会长单位。笔者近期有幸再度采访董事长张波涛先生，向他请教疫后水产品终端消费的恢复情况、鮰鱼市场前景以及产业发展方向。 疫后鮰鱼消费逐渐恢复到去年同期水平 水产前沿：富煌三珍是国内鮰鱼终端消费最大的供应商之一，对于疫后鮰鱼消费的恢复情况，您怎么看？ 张波涛：从5月开始，随着国内餐饮市场的有序恢复，对鮰鱼的消费逐渐恢复到去年同期水平，恢复次序从华南、华东再到华北，鮰鱼作为烤鱼和火锅主食材，这类餐饮尤其以年轻人消费为主，相比其他类型餐饮，恢复速度更快一些。 水产前沿：前段时间，国内鮰鱼行情持续走低，现在虽有回暖的势头，业界对今后的市场既抱有希望也略为迷茫。可否请您给大家作一个简要的分析和预判？ 张波涛：6月中旬，北京出现了二次疫情反弹，新发地市场的关闭引发了对其他市场的严格检查，北京市场严格限制活鲜水产和冻品进入，作为鮰鱼消费的风向标城市，自然对国内其他地方的鮰鱼消费有所影响，但只是短暂性的，大概20天左右时间，随着北京疫情得到控制，引领全国鮰鱼消费全部又恢复到正常水平，目前活鱼价格维持在7-7.5元左右，是拥有合理利润的理性区间，后面下降的可能性不大。 食用加工水产品日渐成为消费习惯 水产前沿：国内鮰鱼消费以活鱼为主，常受制于天气、地理环境、运输条件、特定时期市场消费力等客观因素。加工品拥有贮藏属性，或许能够起到纵深作用，以空间换时间，降低各种不利因素对市场的动荡。您认为发展加工品消费替代部分活鱼消费的主要难点有哪些，有什么潜在解决方案？ 张波涛：据2019年中国渔业年鉴统计，我国人均年消费水产品已接近30公斤，但和欧美比较还有较大差距，食用加工水产品日渐成为消费习惯，尤其是今年疫情之后，全面禁止交易和食用野生动物、严格查处来源不明水产品，再加上长江流域及沿线主要湖泊全面禁捕10年新政的实施，都将水产加工品推向更加重要的位置。 大力发展水产加工品有两大好处：一是通过对工厂的管控实现水产品质量全程可追溯，二是通过规模加工实现水产废弃物的集中处理，既能提高附加值，又能保护生态环境。 发展水产加工品需要解决两个难点：一是原料基地环节，通过基地建设保障质量和数量稳定、均衡；二是加工工艺环节，从调味到冷冻，都需要保持和鲜鱼相差无几的口感和品质。 水产前沿：目前，鮰鱼的主要消费渠道为烤鱼餐馆，原料一般是活鱼或加工开背鱼。根据鮰鱼自身特点，您认为还有哪些产品形式在国内消费市场具备发展潜力？ 张波涛：我国水产品种类繁多，之所以经久不衰，证明其都有广泛的消费市场，巴沙和黑鱼以酸菜鱼片的形式、鳙鱼以鱼头泡饼的形式、鳜鱼以徽派臭卤的形式，都拥有一大批拥趸，鮰鱼一样可开发免浆鱼片、预炸外卖烤鱼、香酥鱼块等适合国内的产品。 疫情淘汰部分烤鱼餐馆，留下来的强者更强 水产前沿：鮰鱼加工品的外销状况如何？您怎么看待外销市场的未来？ 张波涛：鮰鱼多以鱼片形式出口到美国，随着美国疫情不断蔓延，诸多肉类及鱼类工厂停摆，对鮰鱼形成消费习惯的美国民众，只得选择中国产品，所以短期内，中国的鮰鱼出口量不会减少，只不过产品形态会多以小包装形态出现。 水产前沿：公司接下来有什么计划，在鮰鱼板块会做哪些布局？ |
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