海产市场强势复苏！中食展昨落幕，疫情加速海产企业转型

　　2020年9月30日，为期三天的中国国际食品和饮料展览会（简称“中食展”或“SIAL China”，以下简称中食展）在国家会展中心（上海）落幕。

　　文/ 海鲜指南（seafood-guide）李帅、沈基文

　　2020年9月30日，为期三天的中国国际食品和饮料展览会（简称“中食展”或“SIAL China”，以下简称中食展）在国家会展中心（上海）落幕。“匠心廿载，点食成金”，这是中食展在中国的第二十个年头，“20周年”也成为了本届中食展的亮点之一。

　　二十年风雨走过，在迎接下一个二十年的2020年，因为疫情的不可抗因素，作为亚洲最大的食品和饮料展览会延迟至今，依然吸引了超过2000个参展企业的参与，参展企业所属国家或地区包括爱尔兰、日本、荷兰、俄罗斯、西班牙、瑞士、英国、美国、法国、巴西、墨西哥、乌拉圭、波兰、韩国、立陶宛、以及中国大陆、中国香港、中国澳门、马来西亚等地区，食品涵盖休闲食品、综合进口食品、高端饮品、乳制品等。

　　21世纪的第二个20年已经开启，参展企业也见证了中食展下一个二十年的开启。食品尤其是进口食品在中国快速发展的时代里，中食展的主流企业仍然以休闲食品参展企业为主，疫情影响下，国际肉类企业参展积极性亦明显增加。

　　中国水产流通与加工协会、挪威海产局、ASC共同联合多个海产品牌引导“鲜生活”

　　除此以外，连续与中食展合作了八年之久的“鲜生活”系列活动持续由中国水产流通与加工协会组织，挪威海产局以及海鲜盛宴、北洋佳美、海洋岛、渤海水产、灯塔水母、正润食品、海鲜生等机构、企业积极参与，并带来了挪威北极鳕鱼、挪威青花鱼、挪威北极虾、比目鱼、真鳕、银鳕、虾夷扇贝、盐田虾、生蚝、多宝鱼、鲍鱼、杂色蛤等美味可口的水产品产品现场烹制与观众分享。

　　儿童食品、健康食品与方便食品趋势明显，餐饮食材供应链成上游供应商转型方向之一

　　后疫情时代，人们对食品的关注度越来越高，本届中食展上，儿童食品、健康食品与方便食品三大类食品结合形势格外亮眼，尤其是健康系列概念风靡展会。

　　在中食展同期举办的全球新零售大会上，来自中金资本的执行总经理黄博在主题演讲中分享，全球正在走向更多元、更健康、更便捷的饮食行业，所谓“民以食为天”，从消费结构来看，食品是中国居民消费支出最重要的品类，占比30%，在庞大的13亿人口的消费基数下，2019年中国饮食市场规模超过8万亿元，其中生鲜市场采购规模约4.7万亿元。新形势下，饮食行业生态围绕营养摄取路径构建，细分板块仍然存在变革机会。从发展成熟程度来看，宠物食品、休闲食品等品类的消费里仍有较多提升空间，以茶饮、餐饮为代表的品类正在走向品质升级，食材经销渠道和产品经销渠道仍有较多改造提效空间。

　　从供给端来看，消费渠道多元化也带动了饮食消费频次增加。在需求端，消费群体迭代，80后、90后新世代成为饮食消费新引擎，特别的成长环境导致新世代的饮食消费偏好倾向更多元化、更健康、更便捷，分别体现在：更多元之“她经济”，“她”并非指女性消费者，而是从女性思维出发，将女性消费者作为市场切入点的营销和消费方式，体现在更为细腻、更戏份、更具关怀感的产品、设计和营销；更多元之“个性化诉求表达”，新世代消费者更关注个性化的诉求表达，不满足于统一的大众化消费方式，希望通过“私人定制”来彰显个性，也愿意为文化认同或群体认同支付溢价；更健康之“饮食一二三”，即“一有二无”“两高两低”“无是三非”——有机、无污染、无添加、高营养、高浓度、低糖、低油、非油炸、非转基因、非勾兑，这些关键词都赋予了健康饮食更高的重要性；最后一点是更便捷之“懒与宅”，新世代消费者是互联网的原住民，习惯于追求饮食消费在线化所带来的便捷，以免去出行、排队等不便，此外，新世代也更注重“即买即得”的体验式消费。

　　黄博还介绍，未来，伴随着餐饮企业成本压力持续提升，2万亿食材采购环节愈发关键。原材料采购、人工、房租以及能源是餐饮服务企业的主要成本。2017年中国餐饮服务市场规模达3.96万亿元，餐饮企业的食材采购规模为1.87万亿元、占餐饮服务市场规模的47%，随着餐饮市场竞争日渐激烈，在租金和人工成本持续上升且刚性的背景下，食材采购环节的优化对于企业经营效率提升愈发重要。

　　“另一方面，中国食材供应链的效率亟待提升。目前，中国食材采购的供应链体系仍以渠道商和批发商为主导，层次繁多、地域性较强、效率低下，尤其对于食材采购量80%的生鲜产品（剩余20%为包装产品）。因此，食材供应链服务已成为大势所趋。”

　　根据调研，如果中国餐饮行业建立起完整的食材供应链体系，餐饮企业的采购成本有望下降10-15%，并同时提升行业的食品安全水平和经营效率。归纳来看，相比于传统模式，专业化食材供应链服务的优势在于批量采购、批量配送、集中管理：集中采购降低采购成本、批量运输降低物流成本、集中管理降低损耗和食品安全风险、去人工化提升门店效率、促进菜品标准化以及弹性服务赋能餐饮企业。

　　食材供应链服务的核心客户在哪里？黄博提出，中小型连锁餐饮企业的诉求和专业化食材供应链服务更为匹配，对于不同类型的餐饮企业也有着不同的供应链诉求。

　　那么，现在到底是消费升级还是消费降级了呢？尼尔森中国快销品研究总监的主题演讲里，在液态奶、包装水等基础品类呈现持续趋向低端价位的明显消费降级趋势，但是在卫生用品品类，消费略趋向集中于高效能/高价产品，呈消费升级趋势。

　　食品方面尤其是主食方面，基于通过膨胀即消费者经济压力增强的现状，开始呈现消费分级趋势。同时，线下门店持续转移，超市和小超集中度正在提高。在线下渠道，上线城市增速在下滑，但是农村除外，68%的农村销售发生在下线城市且呈增长趋势。

　　上文提到的这些趋势在水产制品上同样适用。海鲜指南现场采访了部分海产企业代表，各受访者分别就疫情对海产业及各自企业的影响，以及疫情影响下企业的转型与自救。

　　疫情对各行各业都产生了影响，截至目前，北洋佳美已经完全恢复，同比2019年1月至8月销售数据显示，2020年我们的水产品销售仍然在增长，今年全年增长预计在10%左右。出口方面，2020年3月至5月期间的确受到了影响，5月份开始出口订单开始恢复，截至8月，我们的2021年春节前订单生产任务已完全饱和。目前自有两个工厂仍在招工以扩大生产能力。客户方面，由于疫情的影响，我们的产品研发能力显着提升，与餐饮端紧密合作定制研发产品和菜品，获得了比较不错的效果。大浪淘沙，疫情加速了水产行业的洗牌过程。

　　我们的出口业务自今年4月末开始全面复苏，并且呈持续上升态势。国内销售1-5月份呈200%的增长，但6月中下旬起呈断崖式下跌，8月起复苏，目前各渠道恢复情况不一，但总量基本已恢复到去年同期。

　　在工厂端，我们对我们生产的所有产品都实行批次核酸检测，工厂全员每15天一次核酸检测。所以我们的产品大家可以完全放心的购买和食用。在销售端我们更多着眼于跟消费者的交流和沟通，恢复他们的信心；因为疫情，消费者对于健康意识更加强烈，更加关注产品的营养价值，针对这些我们在产品醒目位置清晰标注产品营养成份，让消费者买的明白，吃的高兴。同时针对新的消费行为加强新品研发，开发更多有营养、有味道、烹饪便捷的产品。

　　鳗鱼产品90%以出口为主，但是近两年出口转内销的趋势越来越明显。我们在3-5月份的出口订单受到影响比较严重，但是很快恢复了。目前鳗鱼在国内的零售渠道销售占比还比较少，零售渠道的产品也是鳗鱼产业的趋势之一，国内目前消费鳗鱼大约在一万多吨。国内鳗鱼产业基本集中在华南区域，我们是专业从事烤鳗等水产品养殖加工、技术研发、进出口贸易，是国内烤鳗行业首家采用超低温-196摄氏度液氮速冻设备的企业。

　　目前我们没有受到疫情影响，反而比起去年同期增长了20-30%，我们接下来还会对更多的海洋食品进行深加工，扩大我们现有的品类，还是深耕海洋零食产业，找新皮来做，比如这次来参加中食展，我们就新上了鳕鱼柳、鳕鱼皮、小螃蟹等零食。

　　其实疫情发生以后，短时间内线上渠道爆发式增长，但我个人仍然看好线下渠道，它更加稳定，线上的价格战竞争太激烈了，传统线下渠道的客户都是十几年的合作伙伴，经营正常的商超销量都是十分稳定的。

　　目前虾老大在酥脆海洋零食还是处于领先地位，我们不断推陈出新，行业标准也是我们起草的，现在行业内已经出现跟风模仿的企业了，但我们并不排斥，我们乐意与大家一同开发这个市场。同时，我也对自己公司有信心，我们只要一直保持着领先的研发能力，就不怕后来者竞争，所以我们一推新品就是爆品。

　　现在限制我们发展的就是寻找更多合适的海鲜品种做休闲零食深加工，只要原材料合适，我们生产线都能适配。休闲海鲜零食绝对是未来的趋势，今年疫情期间即食海鲜就出现了井喷现象，我们还与头部主播李佳琦进行带货合作，短短几分钟之内就销售一空，销售额超过100万。

　　疫情爆发到现在，在6、7、8月份，受疫情和夏季高温影响，我们牡蛎销量下跌明显，但进入9月份，我们线上线下渠道已经稳定下来，接下来到了10月份逐步进入牡蛎销售的旺季，市场回暖的速度将会更加明显。很多海产企业在这次疫情中受到冲击，我们也不例外，海产品在几次舆论中都首当其冲。但是在这个逆境中，风险与机遇并存，对于灯塔牡蛎而言，这是一次难得的撬动市场的机会。如果在平常时期企业做推广是比较难的，因为整个市场比较稳定的，只有在这种突如其来的影响下，有些市场发生了变动，可能就是我们的契机。

　　今年前9个月，增长速度受疫情影响放缓，但总体销量还是会比去年高上不少，我们认为牡蛎还是一个待开发的蓝海市场，疫情只能短期内影响市场，对于产业的前景是没有任何影响的，今年这个小小的绊子虽然让大家增速慢了些，但随着消费者对生蚝的认知度越来越高，未来市场需求依然巨大。

　　就牡蛎这个品种来说，受季节的制约较大，线下流通端相比线上受影响更大。以往烧烤摊夜市是牡蛎主要的消费渠道，但今年前半年，集体聚餐几乎陷入了停滞状态，10月份之后，随着餐饮业的复原，线下的恢复速度将会加快。

　　我们也在这个特殊的时间段内，做一些企业调整，比如内部的经营优化，产品结构调整，今年我们还在重庆、上海设置分仓，已经可以为客户做到一件代发服务，因此我们线上渠道还是恢复得非常快。

　　与业界其他较为知名的湛江生蚝和东山生蚝相比，乳山牡蛎处于后来居上的地位，乳山拥有着养殖牡蛎的黄金海域。北方养殖出来的生蚝口感更为清新，养殖出来的个头更大，这是因为海洋水质比南方海域更为纯净。

　　我们的愿景是将乳山牡蛎打造成高品质的海产品，最终能走出国内，走向国际市场，与国际一流的生蚝品牌竞争，为中国海产品代言，树立良好的形象。我们公司看好生蚝产业未来的发展，这个产业是能和国外产品媲美的。

　　我们也是国内首家完成ASC认证的牡蛎养殖企业，我们认可ASC负责任水产养殖的理念，是志同道合的合作伙伴，水产行业是一个持续性的产业，水产行业也是一个高风险行业，我觉得ASC为人类、为地球、为未来这句话说得很好，往大了说更是企业承担社会责任的义务。

　　目前因节假日市场恢复迅速，报复性消费（因疫情无法举办的酒宴），价格上涨疫情28-32。现价40-44元。同比去年增量不明显。

　　疫情期间线上销售、商超销售表现最抢眼。同比去年有较大幅度上涨。企业要加强自身产品质量、拓宽销售渠道。

　　鲍鱼产业要转变百姓餐桌消费品、不能单纯依赖宴席、酒店销售。加强消费者对鲍鱼的认知，品质不变、但价格不再是高高在上的奢侈品。

　　从2月份到6月份，公司受疫情冲击影响较大，我们的产品主要出口日本美国市场，出口形势严峻，于是我们加紧转型国内市场以及东南亚市场，相对弥补了工厂订单损失。7月份之后，国际市场订单逐渐恢复，尤其是日本市场，已经达到疫情前70%-80%的水平，我们公司运营也回到正轨，总体上来看，有影响，但是对于我们国内国外市场两条腿走路的企业来说，影响仍在可控范围内。

　　疫情发生之后，我们公司也在积极寻求转型，以前公司很多产品是以原料形式出口，现在经过调整，面对国内市场开发出即食产品，直接面对消费者，我们的研发部门下了很大功夫，通过线上线下同时推进，以及商超、传统批发市场经销商，多路并行，目前效果非常好。

　　这次疫情，我听说很多海产加工企业都经营很困难，这也是中国水产加工企业近些年来发展的缩影，中国水产加工行业面临的既不是资源也不是设备和技术的难题，最主要的是劳动力逐渐短缺的问题，随着人口红利的消失，劳动密集型的水产加工业利润越来越微博。

　　我们丹东地区目前在劳动力成本上还存在一些优势，危机感尚不明显。但我们也一直在思考，年轻人越来越不愿意进工厂，现在这批员工老了退休了之后，我们劳动力断层之后，企业该怎么办？行业该怎么发展？劳动密集型企业终将转型，我们企业也未雨绸缪，比如更新换代技术，引进更先进的设备，多上自动化设备，用技术取代人工。

　　这次疫情，还让我们看到一个趋势，海鲜即食类产品收到追捧，这是青年消费群体的选择，未来他们也是主流的消费群体，现在的学生、上班族白领、年轻人，越来越没时间做饭，为了生活的便利，即食海鲜市场一定大有可为，消费者永远是追求更加方便、简单、健康、美味的产品的。

　　大连海洋岛水产集团股份有限公司冻品部经理 李丹：

　　疫情期间，海产行业首当其冲，受到影响很大。对于海洋岛而言，不幸中的万幸是我们作为本土海产企业，国产海鲜更加受欢迎。海洋岛的产品以活鲜虾夷扇贝为主，比起疫情前销量不减反增。

　　新冠疫情期间，几次舆论事件都把海产品推上风口浪尖，无论是集装箱内壁，亦或是外包装检出新冠病毒阳性，这其实不是在生产过程中受到的污染，海鲜产品是完全放心安全可食用的，截至目前为止，尚未有因食用海鲜感染新冠病毒的患者。大家越来越重视海产品的源头，越来越关注海产品可追溯链条，像扇贝这种健康安全的产品，受到消费者追捧也是情理之中，更愿意选择扇贝类海鲜。

　　疫情也加速了中国海产业态的转型，在以往，消费者更愿意在海鲜市场买鲜活水产品，我们在疫情期间看到冷冻海产品在商超、电商平台销量剧增。我个人认为，就算没有这次疫情，中国冷冻水产品市场也会有很大的突破，疫情只不过是加速了这个进程，因为年轻消费者逐步成为社会消费主力群体，他们有烹饪时间的人不多，会烹饪技术的比例就更少了，但是大家又都对美味的海产品有追求，这时候该怎么办？这就是水产加工企业的机会，我们可以把营养健康的水产原料按照可追溯的、标准化的加工方法制作成美味便捷的食品，最重要的是，让消费买回去简单烹饪即可食用。这是未来发展的最好方向，这是一片无比巨大的蓝海市场。

　　疫情期间，几次舆论事件让虾类产品身陷风口浪尖。对于渤海水产而言，消费者反而更加信赖我们的国产盐田虾，在参加这次活动之前，就有渠道客户告诉我机会来了，消费者只认国产虾。

　　在我们已有渠道中，部分渠道中的个别规格早已供不应求。虾类作为海产品中体量最大、认知程度最高的品种之一，无论环境怎么变，消费者还是会吃虾。接下来我们想开发更多新品，提升上新速度。比起往年，我们虾类产品销售仍然保持增长，尽管如履薄冰，但是我们还是要积极应对市场变化，及时作出企业调整。