中国水产频道独家报道，黄腊鲹在台湾俗称红衫或金鲳，是高级食用海水鱼。 养殖有“长鳍”与“短鳍”两种，皆以陆上鱼塭养殖为主。除了不同种类的差异之外，短鳍红衫较长鳍红衫成长较快，但是不耐酷暑和严寒。中国大陆主要养殖短鳍黄腊鲹，当地俗称短鳍金鲳。
文/图 台湾《养鱼世界》郑石勤
一午二鲳三红衫，这是台湾渔民长挂在嘴边的俚语，红衫指的就是黄腊鲹，现在的红衫鱼是高贵不贵养殖海鱼，这是拜人工养殖普遍之赐，二十多前的野生红衫在香港一斤可以卖到台币1,000多元，和苏眉、老鼠斑一样昂贵。
养殖有长鳍与短鳍两种
黄腊鲹广泛分布于印度-太平洋之暖水域，自日本南部经台湾至东印度群岛，台湾南部、东部海域有产。幼鱼主要栖息于近沿岸砂泥底质水域或砂泥底质的内湾，成鱼则成群栖息于沿岸礁石底质水域，该鱼属暖水性中上层洄游鱼类。2月份可见幼鱼在河口海湾栖息，群聚性较强，成鱼时向外海深水移动。为肉食性鱼类，以生活于沙地之软件动物或其它具硬壳之无脊椎动物、小型动物、浮游生物、甲壳类为主要饵料。
目前一般市面上所见多为养殖鱼，养殖品种有长鳍黄腊鲹及短鳍黄腊鲹两种。由于此鱼的肉质鲜美、成长迅速、容易捕抓，个体间的成长较为一致，加上对池塘环境的适应力强，经数年的养殖，已经成为台湾地区主要的繁殖鱼种。
黄腊鲹属于鲈形目，鲹科，鲳鲹属，长鳍黄腊鲹中文学名布氏鲳鲹，拉丁学名Trachinotus blochii，英名：Snubnose pompano，俗名：红衫、红鲹、金鲳。短鳍黄腊鲹学名Trachinotus ovatus，大陆称卵形鲳鲹，地方名称为短鳍金鲳、金鲳鱼、鲳鲹、红三黄腊鲳。
野生的黄腊鲹被捕获时，体表会呈现红色的反光，故被台湾中南部的渔民称为“红衫”，北部地区渔民称为“金鲳”。
1989年首度人工繁殖成功
林烈堂在1989年由首度人工繁殖长鳍黄腊鲹鱼苗成功，这也是全世界第一次人工繁殖成功，短鳍黄腊鲹在1991年成功。林烈堂说，当时只有野生苗，不够养殖需求，不用宣传，也没有人和他竞争，鱼苗一尾最高可以卖到80多元。
林烈堂回忆当年说，当初做繁殖的种鱼其实是鱼塭里养成的鱼。1987年高雄永安的好朋友邱南做告诉他当地有一种很像白鲳的鱼，一尾一斤多重，问他有没有兴趣？林烈堂赶过去一看就说那是黄腊鲹，这些黄腊鲹是邱银安做外销的，当时因为这批鱼苗数量不多，卖出去嫌麻烦，就送给旺仔养。林烈堂开口问旺仔价钱怎么卖，旺仔随口说一斤400元，林烈堂心想是要买回去当种鱼的，也没计较那么多，没讲价就买了60多尾，之后又透过邱银安再买60几尾，总共买了120多尾，这些鱼培养到1989年就人工繁殖成功了。
1988年野生黄腊鲹鱼苗就卖5、60元，1989年更卖到100多元，交给鱼贩是80多元。那一年林烈堂培育出40多万尾鱼苗，一年就赚了3、4百万，而且连续好几年都价格不错，后来才降到2、30元。
“黄腊鲹在大陆也很轰动，当地称为‘金鲳’，估计当时每年经由香港进口2,000多万尾台湾生产的苗，后来开发短鳍的，最多曾高达4、5千万尾之多，新加坡、马来西亚也向台湾买苗过去养殖，目前因为产量多，市场也有限，鱼苗一尾只卖3-4元。“林烈堂说。
长鳍黄腊鲹2-3龄就性成熟，生殖季节为由每年的3月底至l0月初，以4-6月为生殖的高峰，属于长日照生殖的鱼类，在水温24-30℃的范围内，有发现产卵的记录，经以脑下腺催熟后，会在30小时后自行产卵受精，产卵的时间大部分在晚间进行，卵再以收集网收集。卵径0.85mm，刚孵化的稚苗只有1.25mm，油球在末端。孵化52小时，全长2.88mm，刚开口，眼睛未黑，油球直径0.21mm，并会逐渐往前移，与金目鲈完全相反，金目鲈的油球是在前端，渐往后移。林烈堂表示，黄腊鲹鱼苗的第一背鳍用肉眼看是6支硬鳍，在显微镜底下则可以看到7支，臀鳍则是有3支硬鳍。
目前黄腊鲹鱼苗全台年需求量约400-500万尾之间，林烈堂每年生产300-400万尾，市占率约70%左右，鱼苗价格1.8-3元，含苗商佣金。向林烈堂卖买苗的数量每批从数千尾到10多万尾不等，一般多是1-3万尾较普遍。
养殖期8-12个月
黄腊鲹的养殖和一般海水鱼差异不大，幼鱼期间不会互相残食，存活率较高，通常正常饲养可达8成的存活，以自动喷料桶每日早晚定时投喂合用的浮性或是沉性膨化饲料。林烈堂指出，黄腊鲹与石斑、午仔鱼相同，需投喂动物性蛋白较高的海水鱼饲料，在饲料调整价格前，1 公斤饲料成本约40 元，今年9-10月饲料涨价，目前饲料成本约为45-46元/公斤，通常陆上鱼塭养殖每1.5公斤饲料可换取1台斤鱼重，换算饲料系数约2.5。
适应水温16-36℃，低温忍受界限在14℃左右，10℃以下有死亡情形，适合在台湾南部养殖，一年可生长1-1.5台斤，夏天养殖8-12个月可收成，也就是春天放养年底可以出售。
由于红衫耐低温的能力不强，在没有较高温地下水可补充的地区，应注意寒害可能造成的损失。红衫不能长期生存于完全淡水中，但稍有盐度即能活存，红衫虽然能适应的盐度很广，但以20ppt内的盐度成长较快，一般的养殖池均以5-20ppt的盐度范围来饲养，饲育水之盐度在20ppt以上所养殖的红衫成长虽然慢些，但肉质较佳。
短鳍红衫养殖除了鱼塭养殖外，也有箱网养殖，箱网养殖的地方有屏东枋山乡、琉球乡及澎湖地区。短鳍红衫生长速度较长鳍快，年初放养到10月已可达10-12两体型。大陆主要也是饲养短鳍黄腊鲹（大陆俗称短鳍金鲳，Trachinotus ovatus），因此台湾养殖短鳍红衫也销往大陆。
短鳍黄腊鲹在大陆地方俗称金鲳（卵形鲳鲹，Trachinotus ovatus），是广东、广西与海南主要海水养殖经济鱼类。广东省水产技术推广总站与有关单位合作，于2005年开展卵形鲳鲹海水网箱养殖试验，试验地点位于阳江市闸坡港海水网箱养殖区，试验在10口规格为6m × 6m × 6m的网箱中进行，使用膨化饲料，鱼种规格130g-140g。试验从2005年7月14日开始，至2005年10月16日结束，共收获商品鱼26.42吨，平均体重达491g，平均成活率97.44%，平均相对增重率259.25%，饲料系数平均为2.29。
主要疾病为寄生虫
丝绒病是由卵圆形鞭毛虫寄生引起，一旦鱼被感染，身上光泽全无，全身同时出现微小的、灰色斑点，接下来出现绒丝状物质，因此又叫“丝绒病”。发病到严重时期，会进入鱼的鳃部、皮肤、眼和口腔等，可导致细菌性二次感染。丝绒病可用淡水浴的方式治疗。
白点病是很常见的病例，一般来说对于急剧的水质变化，以及水温起伏过大，都会使鱼儿出现白点病，但只要维持水质好，一段时间鱼儿会自动痊愈。
白点病是一种囊纤毛虫引起的病例，它们会钻入鱼的皮肤，使得鱼身上出现2mm左右的白点，这些寄生虫的会迅速繁衍到整个族群，使池内的所有鱼类感染。鱼感染后因发痒会摩擦染病部位，严重使鳃腐烂、双目失明。
吸虫类寄生在鳃部而引起的病症。病鱼呼吸急促、鳃和口持续张开，但身上不见白点大多为此类寄生虫病。吸虫类可用淡水浴的方式治疗。
内销价格90-115元之间
由于黄腊鲹的人工繁殖技术的突破产苗量大增，在1993年时，原本寸苗售价要60元，下半年只要10元左右就可买得到了，且其成长速度很快，由寸苗至1尾斤，约只要6-8个月（屏东），当时饲养黄腊鲹是投资报酬相当高的养殖品种，因此从宜兰到屏东的车城都有人放养，估计该年台湾全省放养红衫鱼苗的数量约有2，000万尾。
多年来，因为海水鱼养殖品种日渐增加，彼此竞争，加上内销市场有限，目前黄腊鲹鱼苗需求量仅为极盛时期的四分之一，每年约5-6百万尾。台湾以陆上鱼塭养殖长鳍黄腊鲹为主流，短鳍养殖数量较少。
业者陈建志表示，黄腊鲹在台湾内销以长鳍为主流，上市规格10-12台两（约375-450克），池边价在7月份时大约是一台斤90-95元，10月初时上涨到115元。海钓场也有红衫的销售需求，中北部海钓场通常购买8-10两的红衫鱼。
短鳍黄腊鲹分两阶段养殖，幼鱼阶段在鱼塭养殖，随后移到箱网养成。箱网养殖红衫生整速度较慢，但肉质较好吃，在台湾，黄腊鲹养殖箱网养殖的地方有屏东、恒春、小琉球及澎湖地区。业者出货规格在400-500克，正好适合一般家庭四个人一餐食用。箱网养殖鱼捞起后会先放血，再以大量冰块降温保鲜，并尽速送往GMP加工厂做真空包装处理。
箱网养殖黄腊鲹除外销外，也开发网络宅配销售通路，通常售价较高，以反应较高的生产成本。一个网络卖场贩卖的红衫，强调来自屏东外海无污染海域箱网养殖，全程不使用药物的“黄金鲳”，售价430元/225克，相当于1斤1千1百多元。
外销前景短期不看好
黄腊鲹在大陆也广受欢迎，大陆多称为卵形鲳鲹，俗称短鳍金鲳。金鲳鱼生长速度快，养殖半年多，可达500克。卵形鲳鲹鱼苗在广东、广西、福建均有一定数量可捕。台湾人工培育鱼苗有相当数量返销广东、福建做为网箱养殖之用。
由于金鲳鱼肉白色细嫩、含脂肪多、鲜美甜口，是高级食用海水鱼，在2003年时，短鳍金鲳售价达人民币13-14元，除了供应大陆内销市场外，也外销香港、韩国及欧美。
然而，也因为饲养过量，加上经济景气低迷，外销减量，近期湛江雷州市一市斤（500克）左右规格的金鲳鱼塘头价(池边价)，已下跌到人民币9元/市斤（约台币47元/台斤），业者养得越多亏得越惨。
当地养殖业者说，今年以来价格都十分低迷，这也是近7年来遇到的最低价。广东西南部的阳江地区价格略高，一市斤左右的规格也仅有人民币10元/市斤。广西地区的价格最低，同样规格的鱼只卖出人民币8元/市斤。有的养殖户甚至以人民币7元/市斤抛售，这比近几年人民币14元/市斤（约台币73元/台斤）的平均价格低了一倍，创下自金鲳鱼引进养殖以来的最低价。
大陆养殖业者说，今年物价、人工费用均上涨，金鲳鱼的养殖成本随着上升，高达近人民币10元/市斤（约台币53元/台斤），比去年高人民币0.5-1元/市斤。今年如果有人因为台风及病害，死鱼稍微多一些，养殖成本甚至会超过人民币12元/斤（约台币63元/台斤）。
据大陆人士指出，大陆养殖金鲳鱼主要出口日韩、欧洲、香港等地。“以前这个时候，前来收鱼的客商都很多，今年基本没几个。”近两年金鲳鱼养殖量大量增加，日韩、欧美等市场消费能力下降，从而导致出口与内销都不顺畅，是金鲳今年鱼价下跌主要原因。
参考数据：
1、林烈堂成功繁殖黄腊鲹，养鱼世界，1995年4月号，P140-146。
2、国立台湾海洋大学水生动物实验中心。
3、台湾鱼类数据库。
4、中国水产频道。
5、出类拔瘁人物访谈录，国史馆，2006年。
谢词：
本期特别报导由林烈堂、林铁豹、陈建志、刘佳德、刘二郎等提供数据，以及陈悬弧、张邻锦及旭格公司郭先生的协助，特此致谢。
【关键字】：养鱼世界 台湾养殖 黄腊鲹 长鳍 水产养殖网 | 
微博互动
