台湾笛鲷科鱼类产业发展的限制

　　　　
　　中国水产频道（www.fishfirst.cn）独家报道，笛鲷科鱼类分布广泛，台湾较常见的养殖品种有：川纹笛鲷、赤鳍笛鲷、红川笛鲷、红纹笛鲷、银纹笛鲷、白星笛鲷、黑星笛鲷。受到石斑鱼增养的排挤以及国外的竞争，笛鲷养殖产业发展明显受到限制，养殖产量缩减。
　　　　
　　鲷科鱼类广泛分布于全球各大洋的沿岸及珊瑚礁区，全世界分4亚科，之前列入本科之乌尾鮗亚科（Caesioninae），已将其独立成一科，所以四亚科分别为滨鲷亚科（Etrlinae）、笛鲷亚科（Lutjaniane）、曳丝笛鲷亚科（Paradicichthyinae）及拟乌尾亚科（Apsilinae），共计17属约105种（Nelson, 2006），台湾纪录4亚科10属52种（台湾鱼类数据库，2011）。

 

 

 

银纹笛鲷

 

白星笛鲷

 

黑星笛鲷

 

　　常见的养殖笛鲷科鱼类
　　
　　台湾较常见的养殖品种有：川纹笛鲷、赤鳍笛鲷、红川笛鲷、红纹笛鲷、银纹笛鲷、白星笛鲷、黑星笛鲷。
　　
　　早期养殖的笛鲷以赤鳍笛鲷（红鸡仔）及银纹笛鲷（红槽）为主，其肉质细腻颇受消费者喜爱。
　　
　　一、川纹笛鲷
　　
　　川纹笛鲷（Lutjanus sebae），俗称赤海舅、嗑头，大陆称千年笛鲷、川纹、三刀。最大体长可达110公分，一般体型30-50公分，繁殖期为每年7-9月，本品种为笛鲷科中之大型鱼种，成长速度快，为重要的养殖鱼类。川纹笛鲷在幼鱼期就呈现明显的三条红褐色直条纹，故称之为“川纹笛鲷”，本鱼种曾当选通霄西滨海洋生态园区2002年度最受欢迎的海洋生物，也是当年最流行的发财鱼。
　　
　　二、赤鳍笛鲷
　　
　　赤鳍笛鲷（L. erythropterus），俗称红鱼仔、赤海、赤海鸡，大陆称马拉巴笛鲷、台湾红、红鱼。本品种由于体色鲜红艳丽，深受华人市场之青睐，加上成长速度快、肉质细致，也是养殖业的重要笛鲷科鱼种之一。
　　
　　三、红纹笛鲷
　　
　　红纹笛鲷俗称红纹仔，是公川纹笛鲷L. sebae♂×母赤鳍笛鲷L. malabaricus♀杂交出来的新品种。
　　
　　四、红川笛鲷
　　
　　红川笛雕是公赤鳍笛鲷L. malabaricus♂×母川纹笛鲷L. sebae♀杂交育种所得，俗称红川仔。
　　
　　五、银纹笛鲷
　　
　　银纹笛鲷俗称红槽，学名L. argentimaculatus，中文名红油、红友、红槽，生长适温为15-30℃。养殖方式以鱼塭和箱网养殖为主，银纹笛鲷在1984年建立鱼苗量产技术。
　　
　　六、白星笛鲷
　　
　　白星笛鲷俗称海鸡母、花面，学名L. stellatus，中文名星点笛鲷、白星笛鲷。体长可达55cm，经过几代的驯养，目前已能适应鱼塭水质，可在陆上鱼塭养殖，在25-30℃水温范围内生长速度最快。目前都是全人工催熟、采卵方式做人工繁殖。
　　
　　七、黑星笛鲷
　　
　　黑星笛鲷俗称点志、金鳞，学名L. russellii，中文名黑星笛鲷、黑点。黑星笛鲷从2寸苗饲养约一年可达一斤以上，最大成鱼可达十斤以上。习性与石斑鱼很相似，同属底栖性，且耐寒、耐热，可投予人工饲料。
　　
　　赤鳍与川纹培育出2个杂交种
　　
　　川纹笛鲷是笛鲷科里的大型品种，赤鳍笛鲷则是体色鲜红讨喜，业者将这两个笛鲷品种杂交培育出红纹笛鲷及红川笛鲷2个杂交种。红纹仔及红川仔较大的差异是红川笛鲷的额头上有明显暗红色色块，红纹笛鲷成鱼体长30-45公分，繁殖期3-9月。
　　
　　屏东佳冬余玉柱先生回忆早期做笛鲷繁殖时表示，早期红纹笛鲷在大陆海南、广东及马来西亚相当受欢迎，外销数量不少，当地养殖用的红纹笛鲷鱼苗几乎都是由屏东佳冬供应，在当地开发出川纹笛鲷的繁殖技术后，才停止向台湾买苗。“台湾鱼苗空运过去，一尾就要带4元的运输成本，毫无竞争力。”余玉柱说，在东南亚不论水产还是海产，找不到体色这么鲜红的鱼，红色代表喜气，因此体色鲜红艳丽的红纹笛鲷，在东南亚相当受欢迎。
　　
　　余玉柱先生表示，红纹笛鲷是很强健的鱼种，因市场容纳量有限，为了控制产量，决定不卖卵，都留下来自己养，以免造成行情紊乱。余玉柱说，2011年自己放养5万尾鱼苗，抓5万斤成鱼，一斤池边价170元，这批鱼卖了8百多万，净赚4百万元。如果这批鱼在鱼卵及鱼苗期就卖出去，再怎样也赚不到4百万元。

 

余玉柱繁殖4-5种笛鲷科鱼苗供应市场

 

　　
　　红鱼只是一些笛鲷类统称
　　
　　台湾水产者以为只要是红色的鱼就可以称为“红鱼”，其实不然！“红鱼仔”虽然只是一个俗称，但也是专指在屏东县林边乡到枋寮乡沿海一带养殖的赤鳍笛鲷（俗称红鱼仔）。赤鳍笛鲷常常与北高雄到台南沿海一带养殖的银纹笛鲷（俗称红槽）搞混（两种鱼的特征比较见表1）。
　　
　　赤鳍笛鲷（以下称红鱼）在台湾已经可以完全人工养殖，人工繁养殖场主要集中在屏东沿海一带，其中又以林边乡到枋寮乡的陆上鱼塭为主。依照鱼贩的估计，养殖面积在最兴盛时期约60公顷以上。红鱼为单养的鱼种，鲜少混养其他鱼种，因为需调节养殖池水盐度，林边乡沿海地区优质淡水取得较为不便，逐渐退出养殖红鱼的行列。目前，红鱼养殖以佳冬乡和枋寮乡为主。
　　
　　红鱼的产业起于种苗繁殖成功，时间点大约落在1980年代后期到1990年代初期。早期的亲鱼和种苗繁殖场大多集中在枋寮和佳冬一带，因繁殖红鱼苗而致富的业者大有人在，目前一些现存的种苗场仍零星分布在当地。
　　
　　由于红色的体色非常受到华人市场的欢迎，成鱼以及鱼苗大量销到中国广东和福建，成为营运初期的特色。配合着要将红鱼的体色呈现出鲜红色和红色系，除了养殖户会选用下杂鱼、虾头、小虾、南极磷虾等传统被认为含有虾红素或是扬色素的食物喂食之外，绝大多数还是转向人工配合饲料求助。在观赏鱼饲料之外，另外带动了“扬色饲料”的发展，相同的营养配方，20公斤重的扬色饲料较一般养殖海水鱼饲料售价约略高100-150元。
　　
　　扬色是红鱼饲料的重点
　　
　　在红鱼的养殖全盛时期，各大饲料公司纷纷深入研究开发红鱼饲料，其研发的重点放在：
　　
　　一、短时间扬色
　　
　　从幼鱼到成鱼阶段，红鱼大多喂食沉水性的饲料，少数喂食浮性饲料，饲料成分和石斑鱼饲料类似，喂食方法也类似石斑鱼养殖，分为吊篮式和自动喷料桶喷洒的方式两种，这个阶段的饲料以加速成长为重点，不刻意去追求扬色效果。
　　
　　业者在养殖后期开始喂食红鱼吃扬色饲料后，越快看到扬色效果越好，最好在1个月内看到明显显色，尤其是腹部。原因有二，一方面是“扬色饲料”的价格较高；再一方面是养殖户同侪和饲料厂间的竞争与评比。尤其是后者，更牵涉到扬色饲料的销售和占有率问题。
　　
　　二、色调迎合市场需求
　　
　　这是养殖这种鱼类过程中，最让养殖者诟病的一个环节。所谓的“色调”并没有一个公正的判断依据，而主要的变动因素如下：
　　
　　1、往往是根据市场的需求：
　　
　　市场喜爱体表鲜红的红鱼，尤其是看似野生捞捕上岸色调的红鱼，就是好鱼。但是，这方面没有一定的标准，往往是“肯发表意见的人”或是“自认为代表消费喜好的人”说了算！对于养殖户和调配饲料的配方师来说，无具公信力的依据可供遵循。
　　
　　2、买家的喜好：
　　
　　所指的买家是到养殖池收购红鱼的商贩。不同的商贩除了迁就下游市场的接受度之外，往往为了成就个人的主观认定，而在鱼体色调上区分出派别来。久而久之，养殖业者已经明了养出何种色调的鱼，要找哪位商贩来买！在红鱼的全盛时期，因为产量较大，鱼产供过于求，若认为是鱼贩不喜欢的色调，就别打电话过去了。因为，浪费电话费之外，还可能会被鱼贩消遣奚落一番！
　　
　　3、买家当天的心情：
　　
　　这是一个常常发生在买卖交易过程中的情形，买家的心情好时，池鱼的色调比较容易满足鱼贩判断。业界曾有个实际发生过的例子，有位鱼贩买鱼当天早上和老婆大吵了一顿后出门收鱼，到了养殖场后，前一天已经采样确认颜色无误的鱼，隔天早上在他眼里就变成“黑了点”！当下告知养殖户：“鱼的颜色不对，今天不抓了！”。但是，当天该鱼贩还是必须买鱼供应出货，于是他改向同行调鱼货。结果两天后结算货款，发现向同行调的鱼就是他原本要捞捕的鱼。
　　
　　4、背景、光线影响判读：
　　
　　曾有养殖业者希望将这些背景及光线等变量去除，以避免在买卖交易过程中产生不愉快，于是拿着比色卡询问不同的鱼贩：“到底想要买何种色调的鱼？”将鱼贩指定的色卡编号做为日后买鱼的标准。但无论如何，鱼贩总是处于主导地位，真正在出货时对于色调认知和标准，通常置之不理，以便达成在模糊中调整收购价格的弹性。这个现象最令养殖业者感到无奈，但碍于出货的压力，又不得不接受现实。
　　
　　三、运输过程不褪色
　　
　　红鱼的活鱼运输过程中，常常会因为过度惊吓而失去原有的鲜艳体色，采冰鲜上市较为常见。但是，许多红鱼在冰鲜之后，红色褪去并显出黑色斑纹，影响卖相。一旦发生这种情形，不论是捞捕过程的变化，还是运输和销售过程的疏失，鱼贩的做法常常是终止未来的买卖或是扣余款。终止未来的买卖就是对于该池尚待间补出售的红鱼，停止未来应有的买卖，除非养殖户愿意降价，或是有另外的配合举动；而扣余款就是对已谈好的鱼价，事后再议价，通常是每台斤再降5-20元，或是直接扣款，作为运销过程中的损失补偿。
　　
　　笛鲷科鱼类的养殖优势

 

红鱼体色鲜红艳丽，外观讨喜，在华人市场里相当受欢迎

 

这是在业界出现的比色卡，编号从20-34，囊括商品红鱼的所有颜色。编号34被称为“黑红”色调：29-30被称为“清红”：20为色泽不够，需要延长喂食色素饲料的时间

 

红色鱼极重体色，业者通常在养殖后期采改用较昂贵的扬色饲料

 

笛鲷科鱼苗价格约6-10元，图为2个多月的红纹笛鲷幼鱼
　　
　　台湾的水产繁养殖技术精进，在红鱼养殖产业中也显现极大的优势，目前的红鱼养殖优势有下列几项：
　　
　　一、换肉率佳
　　
　　以台湾市场惯用的方式计算，红鱼的台式饲料换肉率是1.2-1.4（1.2-1.4公斤的饲料可以养出1台斤的红鱼，标准饲料效率是2-2.4）。虽然近年饲料成分及配方因原料成本而多有变动，但饲料效率变化应该不大。
　　
　　二、岸边售价较高
　　
　　和一般的菜鱼来比较，红鱼的岸边价每台斤大致都在台币120元以上，2012年达到台币170元。以目前（2012年11月）石斑鱼岸边售价130-140元来比较，红鱼岸边售价极具吸引力。
　　
　　三、市场高接受度
　　
　　红鱼在消费市场接受度极高，从菜市场到宴席办桌都很常见，尤其岸边价在相对较低的120-130元时，更容易在各观光鱼市摊位上发现红鱼贩售。
　　
　　四、可高密度养殖
　　
　　配合间补上市的特性，红鱼一分地（约970平方米）放养密度可以达到10,000-15,000尾，尤其在供水便利和淡海水水质优良养殖区域，还有更高放养密度记录。
　　
　　五、种苗便宜和供应充足
　　
　　每年的红鱼种苗供应期大约有6-8个月，供应期间相对较长。红鱼苗售价在台币6-10元间，相较于其他岸边售价类似的海水鱼类而言，略为低廉。遇到放养意愿高的季节，种苗业者可以相当机动地调整生产数量，以满足业者的临时需求。
　　
　　台湾红鱼产业的瓶颈
　　
　　目前（2012年下半年）在台湾的红鱼养殖数量并不是特别多，即使增加了红纹仔及红川仔2个笛鲷杂交种，养殖面积和产量未见扩增，培育出来的种苗乏人问津，其主要原因如下：
　　
　　一、种苗产业日渐萎缩
　　
　　过去红鱼苗除了供应屏东沿海养殖鱼塭的放养需求之外，大多销到中国海南岛和雷州半岛及马来西亚。随着台湾技师驻外，以致繁殖技术外流，在短短的2-3年的时间里，当地已经不需再依赖台湾鱼苗，甚至还有鱼苗返销台湾，到岸价格只有台湾鱼苗的一半。
　　
　　近年来红鱼的种苗原本有机会拓展外销到马来西亚和越南，也因为政治或是检疫关卡等问题，不再以“机场检疫放行”的检疫操作流程通关，在出口和进口两个环节中，前后有长达约30天的检疫、留关和运输流程，对于与时间赛跑的鱼苗产业而言，是相当致命的打击，此举已阻断台湾种苗外销马来西亚及越南出路。
　　
　　失去外销市场再加上境外鱼苗回销，种苗产业在短时间内大幅萎缩，迄今仅有少数的红鱼种苗业者在不放弃、不甘心或是有其他鱼种支撑情况下，继续繁殖红鱼。
　　
　　二、受到石斑鱼扩增的排挤
　　
　　台湾适合养殖红鱼的区域相当有限，同样的条件也适合养殖多种高价海水鱼类。当石斑的岸边价在一台斤250-300元的高价时，红鱼价格约只有135-150元，养殖户对养殖红鱼的兴趣当然不高，多半选择养殖石斑，如此一来，红鱼的养殖面积就明显地缩减。
　　
　　三、红鱼成鱼反销台湾
　　
　　近年红鱼养殖面临大陆成鱼回销台湾的挑战，这有可能是鱼贩为了压低鱼价所放出来的风声，也许是真实的情况。无论如何，这已造成养殖数量不多，鱼价上扬，2012年台湾的岸边价已经达到每台斤170元，但市场销售量却是相当疲软，形成有行无市的情况。
　　
　　四、疾病问题持续困扰
　　
　　鱼池中养殖的红鱼容易被白点虫感染，箱网养殖的红鱼则有白肌虫感染的情况，在红鱼的养殖过程中，疾病一直是养殖户最伤脑筋的问题。红鱼在养殖初期，大致平顺容易，一旦达300公克规格之后，就容易出现寄生虫和细菌性疾病。
　　
　　在一些发病的例子中，发现有卵圆鞭毛藻、车轮虫、白点虫等单细胞寄生虫疾病，以及弧菌、链球菌、奴卡氏菌等病原细菌病，以及类似石斑的神经坏死病毒病等病毒性疾病，常常复合或是轮替式地发病，造成养殖业者轻重不一的损失。
　　
　　五、鱼贩收购的挑剔
　　
　　红鱼的色调问题是商贩与养殖户在买卖上最常见的争执点，有时池鱼已经达到上市规格，却等不到鱼贩收购。此外，鱼货在冰镇处理时若发生褪色问题，纷争更是屡见不鲜。（文/图 台湾《养鱼世界》陈建志 郑石勤 ）