叶元土畅聊新书出版及鱼类营养

 

 

　　《鱼类营养与饲料配制》
　　
　　——叶元土畅聊新书出版及鱼类营养
　　
　　在编著中，多以具体的生产实例、试验研究结果为基础进行分析和阐述基本原理、存在的问题，以及相应的饲料解决方案。
　　
　　文/图 中国水产频道 罗丹 聂晓
　　
　　中国水产频道独家报道，中国水产饲料产业经历了30多年的快速发展，在中国水产养殖总量达到世界第一的同时，中国水产饲料产销量也达到世界第一，应该说取得了非常巨大的成就。但是，在经历水产饲料快速增长的同时，相应的水产动物营养与饲料学基础研究和应用技术研究还处于逐步发展的时期。
　　
　　客观地评价，中国水产饲料产业技术还是处于以经验为主的发展时期，规范化、系统性技术的发展还处于发展的初期阶段。因此，一方面水产饲料产业、水产养殖渔业迫切需要基础研究和成熟的、系统化的应用技术的支持，而另一方面，研究基础还不足，技术还不系统、技术还不规范，也还有许多基础理论和应用技术领域的空白点。在此背景下，从业二十余载的苏州大学叶元土教授、蔡春芳副教授等（编著人员依次为：叶元土、蔡春芳、张宝彤、张伟涛、伍代勇）以他们的研究和在实际应用中遇到的、解决的技术问题为主要内容，撰写了《鱼类营养与饲料配制》一书，于2013年6月正式出版。
　　
　　该书在章节体例上没有按照传统的营养与饲料分别介绍的方法，而是以饲料应用技术条线作为主要的编著思路，从鱼类摄食、消化生理为起点，以饲料原料作为重点，到最后饲料产品定位、饲料配方的编制与实例。在编著中，多以具体的生产实例、试验研究结果为基础进行分析和阐述基本原理、存在的问题，以及相应的饲料解决方案。
　　
　　日前，中国水产频道记者有幸见到该书第一作者叶元土老师，遂就新书的主要内容及编排等做了全面交流，并在中国水产频道网站上开展了在线交流活动——叶元土教授做客中国水产频道畅聊营养及新书出版。
　　
　　中国水产频道：《鱼类营养与饲料配制》从开始筹备到出版花了多长时间？
　　
　　叶元土：我带着护腕打字都带了好几个月，书筹备了一年多。最早是出版社约稿，计划了35万字，但第一稿写出来，写了78万字，然后就压缩，压缩到38万字，但出版社最终排稿，排48万字左右。花了一年多时间才弄完，去年就是在做这件事，8月份才完成。
　　
　　这本书主要以营养饲料为主，2007年也写了一本——《水产集约化健康养殖技术》。计划下一本书全是饲料技术，比如原料品管的内容等，会更实用，再下一本是饲料与鱼的健康安全。
　　
　　我之前是学生物化学的，相对来说，我是自修水产，以后慢慢才形成了自己的体系。
　　
　　中国水产频道：新书内容编排方面，有何想法与设计？
　　
　　叶元土：第一章介绍了中国水产饲料产业与水产养殖产业的关系，并分析了水产饲料产业的特点及其发展的关键性技术问题，讲的是宏观内容。
　　
　　第二章立足于鱼类摄食习性和消化生理特点，讨论了饲料的加工与饲料投喂的技术问题。
　　
　　第三章、第四章重点分析了养殖鱼类整体健康、肝胰脏健康和肠道健康的科学性问题，及其与饲料之间的关系。
　　
　　第五章则重点讨论了鱼体体色的生物学基础，以及体色变化与鱼体健康、体色变化与饲料之间的关系问题。
　　
　　第六、第七、第八、第九和第十章则分别介绍了动物蛋白质原料、植物蛋白质原料、淀粉原料、油脂原料、矿物质和维生素，重点是不同饲料原料的质量与质量变异，以及质量控制的技术方法，不同原料在水产饲料中的使用方法。
　　
　　第十一章重点介绍了鱼类饲料市场、质量和价格定位的原理与方法，鱼类饲料配方编制的原理与基本方法，鱼类饲料配方模式化和饲料原料模块化的技术方法。
　　
　　第十二章则是重点介绍了我国主要养殖鱼类的饲料配方差异和实例化的饲料配方。
　　
　　但真正比较新的内容是第三、四、五章，这些内容你查资料都查不到，但它的缺陷是只把原料和现状阐述出来，对于解决办法，并不多，这要到我的第三、第四本书才有。
　　
　　中国水产频道：在书中，您把配方都写出来了，那别人还找您吗？
　　
　　叶元土：要保证饲料质量不变，配方是随时在变的。常规原料是以这样一种模式在变，不同季节，不同成本，每个饲料厂采购的原料不一样，每个饲料厂还是会微调。只是说，大的框架不会变。但这里面的原料价格、蛋白都是要变的。
　　
　　这本书最重要的是微量元素与维生素的表，是可以使用的。水产微量元素如何匹配最好，这都是做实验做出来的，都写进去了。但这也是随时在进步的，也许以后再回头来看，我这个也是错误的。
　　
　　我们是靠产业吃饭，产业都发展不起来，我们怎么能生存下去。
　　
　　中国水产频道：您对这本书有什么期待？接下来的出书计划如何？
　　
　　叶元土：这本书与以前的书不一样，没有按传统的方法来写，是按自己的想法来写的，重点还是在原料上。你做原料，原料怎么来的，在加工过程中，不同品种的品质差异，这是我们必须要补的课。比如小麦，它有很多品种，也有很多差异。还有菜粕、棉粕等，加工方式差异太大了。我们做这个事情，就必须查资料，去实地考察了解，我们经常跑到现场去看。
　　
　　对于我的出书计划，目前这本书主要是这些年关于营养与饲料的总结，希望对大家能够有所帮助。
　　
　　下一本正在准备中，主要是关于水产饲料原料品控程序、指标体系，水产饲料生产过程管理，饲料投喂技术等，想把一些具体的技术细节和控制指标等整理出来，暂定名称“水产饲料技术”。再下一本就是关于“饲料与养殖鱼类健康”的书，目前还处于大量的研究工作阶段。离我退休还有10年，把后面这2本书出来就可以退休啦！
　　
　　本文整理了在线交流的部分内容：

 

 

　　
　　关键词：企业竞争
　　
　　目前饲料大型企业竞争较为激烈，饲料企业也有集中化的趋势，中小饲料企业如何求发展？
　　
　　叶元土：
　　
　　所有企业之间的竞争应该回归到技术和整个企业综合实力的竞争，纯碎的价格竞争不值得推崇。
　　
　　中小饲料企业的竞争优势如何发挥：关键的就是饲料原料的差异化！一个配方产品如果不调整原料种类，要控制成本是做不到的，只有增加原料种类。大型饲料企业在大宗原料采购上有优势，如果中小企业与大型饲料企业使用相同的饲料原料就失去了竞争优势。所以中小企业要避开大型饲料企业使用的大宗原料，寻求差异化。
　　
　　饲料原料的差异如何进行？一是在“饲料原料目录”里合法地寻找新的原料，很多粮食、食品加工的副产物可以选择使用的，比如黄酒渣、巧克力副产物、方便面渣，碎米、葡萄籽、花椒籽等等。
　　
　　二是可以季节性的选择和使用一些原料，比如米糠通常在冬季较为低价，可以大量使用一些，而高温季节采购难度大，则可以选择使用进口的玉米DDGS、方便面渣等含油量相差不大，而价格还低一些的原料。再如东北及北方地区，8月以前可以使用猪油、鸡油、鸭油，8月之后就用豆油。
　　
　　三是可以想办法自己做一些原料的加工使用，如冬季米糠质量好、价格低，可以采用原料膨化的方式处理，到夏季来使用；油菜籽、油葵、花椒籽等含有量高，但不好保存、不好粉碎，可以自己把油脂压榨（冷压）后使用或保存，反正得到的油脂也是用于饲料中；肉饼的相对好保存，含有也高，就是不好粉碎，可以采用肉饼粉碎机自己粉碎。
　　
　　四是选择多种原料组合使用，不如鱼粉，以前一般都是海水鱼粉，但价格高，可以选择一些淡水鱼排粉与海水鱼粉混合使用；超极蒸汽鱼粉价格高，可以超极蒸汽鱼粉、国产蒸汽鱼粉、甚至淡水鱼粉混合使用。再如菜粕问题，以前多是菜粕一种原料，现在是不同的菜饼也有了，可以将菜粕与菜饼混合使用。
　　
　　关键词：鱼粉
　　
　　不同类型的鱼粉如超级鱼粉与普通鱼粉，秘鲁鱼粉和美国鱼粉，他们直接究竟是营养上的差异还是加工质量的差异，拿美国鱼粉来说，能不能加大比例来代替秘鲁鱼粉呢？
　　
　　叶元土：
　　
　　我们一直主张水产饲料对于鱼粉等主要原料要有一定的话语权，今年的机会来了。首先是，去年底到今年的鱼粉反季节大涨价，后果已经开始显现，个人认为的后果主要有：
　　
　　一是国外主流鱼粉在中国水产饲料中的份额将显著下降。世界一半的鱼粉在中国，中国的一半鱼粉在水产饲料中，这次所谓的饥饿营销、反季节大涨价，“得罪”可是水产饲料。所以，水产饲料就到处找鱼粉、找动物蛋白，非主流渠道的鱼粉大量进入中国市场，国产鱼粉、中国周边区域的鱼粉进入水产饲料，成为主流；也给了其他动物蛋白如血球粉、肉粉的机会。同时，高价下，水产饲料厂不再囤积鱼粉，现买现用，在资金上占据了一定的优势，鱼粉厂、鱼粉商承担了大量的资金利息。
　　
　　二是，原来只有部分企业掌握了高价鱼粉下鱼粉组合替代技术方案，而今年是，几乎所有的企业都学会了这类技术，这是最大的进步。以后鱼粉等要再高价，水产饲料企业就有了博弈的技术手段了，就很难是鱼粉商、鱼粉厂说了算的局面。希望水产饲料企业技术人员都学会不同原料的组合替代技术对策，这是上策。
　　
　　另外一个问题需要技术人员去思考：不同的鱼粉差异到底在哪里？比如白鱼粉与超极蒸汽鱼粉、超蒸鱼粉与蒸汽鱼粉、蒸汽鱼粉与直火鱼粉，他们的差异到底在哪里？是营养质量的差异还是安全质量的差异，是营养素质量还是加工方式对营养质量的影响？比如温度的影响，差异有多大？如果仅仅是营养质量的差异，我在配方中多用一点行不？而如果是安全质量如蛋白质腐败产物、油脂氧化产物的差异，那就很难了，只能选择某种加工方式、某种原料的鱼粉了。
　　
　　其实，营养质量差异主要是原料鱼如海水鱼淡水、全鱼与鱼排等。而安全质量则主要在加工方式与工艺，比如鱼溶浆是否返回添加到鱼粉中、鱼粉中油脂含量水平、鱼粉中组胺和丙二醛含量等则对安全质量影响很大。蛋白质腐败产生的组胺含量、油脂氧化产生的丙二醛含量，要成为主要的控制指标，越低越好。美国的工船鱼粉是在船上加工的，新鲜度应该很好的，就是颗粒粗一些，在配方中可以增加一些用量。
　　
　　鱼粉是怎样保质的？听说一般都是添加乙氧基喹啉作为保护剂120-150g/T，鱼粉蛋白65%，脂肪8%，保质期却可以1年到18个月；平时做鱼粮，水分6%，蛋白30-38%，过了半年就有哈喇味。
　　
　　叶元土：
　　
　　鱼粉、饲料、油脂抗氧化的问题是一个较为突出的问题了，水产饲料中引起养殖鱼类不健康的饲料因素也主要是油脂氧化的问题。
　　
　　抗氧化剂的使用要注意几个问题：1、抗氧化的原理，是消耗氧气、还是消耗自由基？2、抗氧化剂自身的稳定的问题，尤其是制粒和烘干的温度不要破坏抗氧化剂的稳定。3、抗氧化剂对鱼类健康的影响。目前已经有实验表明，EQ即乙氧基喹啉（300g/kg饲料）对养殖鱼类有副作用。
　　
　　饲料中的抗氧化难度很大，尤其是膨化饲料，油脂是外喷在颗粒表面的，油脂与空气接触面积显著增加，非常容易氧化。这时最好的办法就是：1、在外喷油脂中添加复合型的抗氧化剂，要求是复合型、可以溶解于油脂的抗氧化剂，热喷油脂中使用需要抗氧化剂具有较好的稳定性。我们提出的这个要求，在国外已经有一家公司按照我们的要求做了一个产品出来，已经将样品送到中国来了，准备进行试验。2、外喷油脂的饲料在使用过程中要注意，最好在1周内使用完毕，在池塘边不能长时间存放。
　　
　　我们可以对外喷油脂的膨化饲料问一个问题：外喷鱼油或豆油的保质期有多长？10天还是20天？可能好多技术人员都没有做过，回答不了这个问题。那么为什么不做一下呢？你就拿2包膨化饲料，一包放在露天晒、一包放在房间里，不同时间测定一下饲料油脂的酸价、过氧化值、丙二醛等含量，就应该可以知道一是你的饲料外喷油脂的保质期有多长，二是也比较一下外喷鱼油和外喷豆油的稳定性差异有多大。我们在做饲料、尤其是高蛋白、高油脂饲料的时候，花了很大的代价来保障饲料鱼粉、鱼油的新鲜度问题，但是，外喷油脂导致的油脂氧化、蛋白质腐败就不管了，而通常就是外喷油脂导致了很多饲料安全问题。
　　
　　关键词：低价原料
　　
　　能否介绍几种常见的低价原料，有时原料替代后找不到合适的填充原料来平衡。这些原料在使用量上有没有限制？
　　
　　叶元土：
　　
　　亚麻籽粕价格1700元/吨左右，椰子粕1800元/吨左右，木薯渣1100元/吨，白酒渣950元/吨，葡萄籽1800-1900元/吨，花椒籽1500元/吨，黄酒糟2300元/吨。玉米副产物主要还是注意霉菌毒素的问题，其次是性价比。
　　
　　今年江苏这边的小麦很多都有赤霉病，我们做成品后化验黄曲霉毒素、DON，B1在2-8ppb，DON在500-1000ppb，都在饲料卫生标准的范围内，对鱼有没有影响。
　　
　　我们也发现小麦及其副产品霉菌毒素的问题较多，特别是次粉中含量较高，小麦还好一些。要考虑脱霉剂或沸石粉的量。
　　
　　白酒渣在3-5%左右用量，过高会有味道；木薯渣没有味道，是草鱼饲料中较好的粗纤维来源，可以使用6%左右，或与白酒渣合用“白酒渣+木薯渣”6-7%；葡萄籽目前原料量不大，可以使用3-4%；花椒籽3%及其以下量，多了有味道，以及供货不足后影响饲料适口性；亚麻籽粕6%左右，椰子粕5%及其以下，主要考虑味道的问题。2%膨润土、2%沸石粉，这样一来，配方中的价格平衡问题就很好解决了。
　　
　　这样就可以增加动物性原料的使用量，这就是所谓的“高低搭配”方案，主要还是一来其中的动物蛋白和菜粕、棉粕等的营养提供，前面那些原料主要还是配料平衡的问题，所以消化率高低就不是主要问题了。且在混养模式下如何保障饲料中纤维的问题就解决了。
　　
　　为什么用高档鲫鱼饲料喂养草鱼，结果草鱼生长并不理想？这或许就是饲料纤维不足。
　　
　　关键词：棉粕
　　
　　如何应对棉粕供应不足的问题？
　　
　　叶元土：
　　
　　棉粕的问题今年较为突出。主要是总体资源量不足，全国的棉粕也就300万吨不到，以前主要是鱼饲料中使用，现在是禽类饲料也使用，所以就不足了。应对棉粕不足的技术方案是增加花生粕、豆粕的用量，花生粕的蛋白质溶解度应该要达到60，市场上有80溶解度的花生粕可能要小心一些，最好测定一下水溶性总氮含量，不要过高，担心有非蛋白氮。
　　
　　使用花生粕、豆粕后，饲料价格也增加了，这时就必须有亚麻籽粕、椰子粕、玉米胚芽粕等来平衡价格。棉粕供应不足的情况可能会长期存在，可以考虑进口棉粕。
　　
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