海参市场：造假手段层出不穷

据中国之声《新闻纵横》报道，如今海参成为了人们往来的时尚礼品。海参市场也迎来了销售旺季。但记者最近在山东采访发现，一些无良商贩对海参造假手法花样翻新，不仅破坏了海参的营养功效，还会对人体健康产生危害。

王先生想趁着过节去自己的恩师家拜访，于是琢磨着带点什么礼品。都说海参的营养价值高，于是王先生就准备买两份，一份送礼，一份留着给家里老人吃。不买不知道，没想到同样是海参，价格却差异很大。

王先生：海鲜市场和商场专卖店的海参价格从每斤几百元到上千的都有，外形、大小什么样的都有，当时确实是眼花缭乱的。

最终王先生在家附近的海鲜市场买了两份价值每斤1200元的海参。可没想到，回家发完的海参泡出些黑水，原本大个儿饱满的海参不仅缩了水还非常绵软，没有了韧性。

王先生：发完之后就像鸡蛋泄了黄一样，吃到嘴里就化了。咱不知道真假，亏了还没送出去，要是假的送出去了还不够丢人的呢。

其实王先生的遭遇并非个例，海参产品之间通常有着几千元的差价，而且不同商家品质也不一样，消费者实在难以分辨取舍。记者在建设路上的海鲜大市场看到，几乎所有店铺卖的海参表面都明显裹着一层白色杂质。店铺老板告诉记者，对于卖家来说盐干的海参更加有利可图。

记者：基本上都是盐干的？

店家：淡干的得两三千预案。

记者：盐干和淡干什么区别啊？

店家：就是有点盐，增加重量，吃起来一样。

海参素有食物中八珍之一的美誉，以海底藻类和浮游生物为食，至今已有6亿多年的历史。近年来，随着增殖护养增多，其产量也在不断增加。然而市场的无序竞争，带来了诸多乱象。

以山东为例，济南的海参店遍地开花，300多家海参店分布在一些主次干道两侧，每年的海参销售额达10亿元，已成为全国最大的海参集散地。而干海参的价格更是从1000多元到几万元不等。

如果价格高可以买到物有所值、货真价实的海参也就罢了，但事实并非如此，除了因为自然原因导致海参减产，推高了海参的价格以外，人们对于海参的需求越来越多成为如今海参高昂价格的主要原因。

山东省渔业协会副会长杨立鲁：由于人们对养生越来越重视，对海参的需求量也越来越大。需求量大了价格自然就高了。价格的定价都是自己主导的，货源不同，价格也不一样。

需求量激增必然会导致一些不法商贩以次充好，甚至在加工环节中动手脚来谋取暴利。糖干、盐干海参就是干海参掺假的典型。不法商贩在干海参加工时，任意添加大量盐、草木灰，又掺入30%-60%糖浆等物质，制成盐干、糖干海参冒充淡干海参，以达到增加重量，欺诈消费者的目的。一些私营老板甚至用茶叶渣来发海参，使海参看上去个头变大，色泽也更光亮。青年东路一海参经销商告诉记者干海参加入盐或者糖晒干的目的就是降低成本。

经销商：干海参不是一遍就能晒出来，都得好几遍。干海参就是把它晒干了之后，在烧一锅盐水再把干海参放进去，再撒一遍盐，再晒，能四五遍。最后，用清水把盐一洗。糖干的更是得好几遍。就是降低成本。活海参100多元钱一斤，30多斤(活海参)晒1斤(干海参)，成本是3000多元。

海参市场价位如此之高，质量参差不齐，成为摆在消费者面前的一大障碍。

杨立鲁：好海参的生长年限周期决定了它的品质，周期越长的就是越好的。皮子厚还是薄。发好的海参从横截面切开基本没有什么缝隙。

为规范市场秩序，2009年出台的《中华人民共和国水产行业标准干海参》，明确规定海参制作过程中除了食盐，不允许使用其他食品添加剂，并且即使最差等级的海参盐分含量也不能超过总质量的40%。

临沂市质监局标准化科科长孙瑜：与原来的修订版相比较，就是把质量分级，分得更细了。在原辅材料及加工上提出了一些要求，不允许加任何除了食盐以外其他食品添加剂。从添加的指标上水溶性还原糖，有了一个小于等于的要求，基本不允许加糖，只能加食盐。

尽管有相关行业标准予以规范，但在具体监管过程中仍然存在许多困难。目前，海产品养殖由渔业部门监管，加工环节由技术监督部门负责，而流通销售环节由工商部门负责，一些大企业很容易监督，但小商贩在哪个环节做手脚，则难以掌握。特别是饭店，如果为图便宜或是外观好看采用一些手段，监督起来更难。一个行业的良好社会形象需要长期积累，如果发展不当可能毁于一旦，海参行业也应加强自律，从选种、育苗至销售全部环节严格操作，防止三鹿奶粉事件等产业悲剧再次发生。