四年来我国鲍鱼产业发生了很大的变化，现在产业已经达到百亿元产值，由快速发展时期进入转型和洗牌的时期。 文/图 中国水产频道 郭金凤 中国水产频道独家报道，鲍鱼养殖产业是从近十几年来发展起来的，在巨大利润的带动下，产业一度加足了马力疾驶在扩张的路上，实现连续十年快速增长，如今产量突破9万吨，产值超百亿元。 一路狂奔的鲍鱼产业，尾随而来的是各种问题，尤其在2013年政府限制“三公消费”的政策影响下集中爆发。 鲍鱼作为高端消费品种，在消费市场急剧萎缩的背景下需求下滑严重，价格低迷，暴露出鲍鱼产业在营销渠道方面的巨大问题；苗种生产严重供过于求，全国鲍鱼苗种需求量在40亿粒左右，而苗种产量高出一倍以上，很多苗场倒闭，鲍苗直接扔掉；无序扩张与养殖密度增加导致养殖环境恶化，2013年福建海区鲍鱼养殖成活率普遍在50%以下，很多地方的成活率甚至只有20-30%；产业高速发展的同时，科技、管理跟不上，目前苗种培育处于低级阶段，更谈不上从品种方面解决问题……接踵而至的困局里，鲍鱼产业由高速发展时期进入转型和突围的重要拐点。 这一节点上，鲍鱼产业将何去何从——从奢侈品走向家庭？从无序养殖到整合？衰退还是重生？——与鲍鱼产业每个人息息相关，答案也同样等待业者来揭晓。 产业现状：转型洗牌期，需差异化营销 关键词： 封闭 差异化  Peter Cook教授 西澳大利亚大学教授/国际鲍鱼协首任主席/世界水产养殖管理委员会（ASC）技术咨询组主席 世界鲍鱼捕捞量不断下降，1970年世界鲍鱼合法捕捞量为19720吨，到2010年降到7000多吨，降幅非常明显。 鲍鱼养殖产量中国遥遥领先，据FAO2010年统计数据，中国鲍鱼养殖产量56511吨，排在第二位的韩国产量只有6000多吨，而世界总产量65782吨。特别值得一提的是，台湾以前产量非常可观，因为九孔病害台湾鲍鱼产量下滑严重，从以前的3000吨左右到2010年的170多吨。 但实际上，中国鲍产量近年来的巨幅增长，对国际鲍鱼市场的影响并不大。为什么？因为中国的鲍鱼市场还是一个相对“封闭”的市场，处在一个自己生产、自己消费的状态。 养殖户如何才能保证一个稳定的市场占有率？答案是：差异化！包括产品差异化和市场定位差异化。产品差异化，例如做胶原蛋白等美容产品。市场定位差异化，目前市场上很多商品以很低的价格出售，高价格只出现在“差异化”和“有特点”的商品，比如有保障的养殖环境和符合生产标准的产品。 关键词：产能过剩 市场下滑 环境压力  张国范 国家贝类产业技术体系首席科学家 四年来我国鲍鱼产业发生了很大的变化，现在产业已经达到百亿元产值，由快速发展时期进入转型和洗牌的时期。 我国鲍鱼产业现在面临三座大山。一是产能过剩，尤其苗量严重过剩；二是市场需求下滑，鲍鱼作为高端消费品种需求受到严重打压；三是环境压力，尤其福建赤潮问题2012年造成严重影响和损失。环境压力一直是，将来若干年都将是我们产业非常大的危险因素。 不仅仅是三座大山，食品安全问题也是产业发展瓶颈。上至政府主管部门下到企业，我们压力非常大。还好有上一辈打下的良好基础，还有我们产业这么多人，都承载着产业健康可持续发展重任。希望通过交流，通过各方面合作，找到出路，增强信心，共同努力挺过这一关。 关键词：苗种过量 成本高 成活率低  柯才焕 厦门大学教授 中国的鲍养殖产量长期居世界第一，占世界的85%左右。2012年我国养殖鲍产量突破9万吨，达90694吨，实现连续十年的快速增长，产值超百亿元。福建省产量达65247吨，占全国总量72%。 但是这两年鲍鱼产业面临比较严重的问题与挑战。 一是需求萎缩，价格低迷。餐饮节俭风吹冷高档海鲜消费，鲍鱼需求量萎缩严重，供需矛盾突出导致价格低迷。暴露出鲍鱼产业在营销上的巨大问题。 二是苗种生产供过于求。全国苗种需求量在40亿粒左右，而苗种产量高出一倍以上。 三是养殖成活率明显下降。2013年在没有赤潮等自然灾害的情况下，福建海区鲍鱼养殖的成活率普遍在50%以下，很多地方的成活率甚至只有20-30%。主要原因在于：种质质量下降；海上养殖缺乏合理布局和规范管理。 四是养殖成本居高不下。海带和龙须菜价格居高不下呈常态化。 五是加工产品发展快但产品单一。 未来鲍鱼养殖的发展趋势预测： 一、配合饲料不断改进，从育苗到养成广泛使用； 二、养殖方式从海上养殖逐步向陆基工厂化养殖转变；产业内部分工不断细化； 三、品种改良大幅度提高生长速度和养殖成活率； 四、集约化综合养殖技术的运用将大幅度缩短商品鲍养成时间，减低养殖成本，鲍鱼逐步走向百姓餐桌。 关键词：价格跌落 病害 市场价  王江勇 中国水产科学院南海水产研究所研究员 近几年南方三省鲍鱼养殖在萎缩。尤其2013年，鲍鱼价格像过山车一样跌下来，影响整个产业链。广东汕尾到汕头一带，粤东地区搞苗的有几百家上千家，有很多因此倒闭，很多苗直接扔，因为越养越亏，要水电，要人工，扔掉倒是少亏点。 还是要做好品种方面，培育耐高温品种。不能仅从病害来解决病害问题，要从种质方面着手，病害防治只能是预警，根本在于种。以前鲍鱼病害暴发的时候，九孔感染病毒，而皱纹盘鲍不感染，这就说明了问题。 2013年限制三公消费等政策给鲍鱼产业极大打击。而现在鲍鱼进入平民消费还存在问题。例如菜市场鲍鱼价格还是太贵，出塘价与市场价差异很大，中间流通环节利润太高。菜市场鲍鱼130一斤，这样的价格还是太贵。而养殖场塘口价才不到一半的价格。鲍鱼产业的市场还是有的，宣传要做好，产业也有很多需要完善的地方。 营销探讨：做品牌，跨界营销与电子商务  关键词： 转型 品牌化 营销战略 何足奇 原本品牌营销机构董事长 当今鲍鱼产业就像现在中国笼罩在我们头上的雾霾一样，到了转型和突围的重要拐点。 看鲍鱼产业就必须要看海参产业，鲍鱼和海参其实是从同一个时代开始的，同属于海珍品。2013年中国海参产业已经突破600个亿产值，中国海参排名前十名的品牌总销量加起来超过40个亿。再看鲍鱼产业，几乎找不到领军企业。从整个局势来看，鲍鱼产业的危机表现得很明显，从2011年到现在，产业发展呈现出逐渐衰退、衰败的趋势。 中国渔业可以概括为一部“发展-过度发展-衰退或崩溃”循环史，高端海产品好转将在2015年以后。鲍鱼产业遭遇低价市场冲击，迫切需要构建与市场精准对接的价格体系，谋求与特产产品品类、烟酒礼品品类可跨界的价格对接；应对企业转型及产品同质化，可从品类分化中确立品牌定位，打响原产地品牌，在混乱、无序、缺乏品质保障的“三无”竞品中形成产品品牌化差异。从产业规划层面、品牌引领层面，构建出系统化的营销战略，突破粗放型销售窠臼。 行业往往在最困难的时候出骄子出英雄，既然我们有心在这个行当走下去，我们就应当在危机中修炼内功，探寻内生式成长战略。 关键词：跨界 休闲渔业  黄文美 厦门岛之原生物科技公司总经理 我们公司进行了关于鲍鱼的跨界尝试。 首先是营销方面。我们带着产品参加了全国民营医院的高峰论坛，民营医院大部分是莆田商人开的，对南日鲍的认可度很高，加上我们的产品进行了组合，烹饪简单，功效及口感不错，会上就接到了不小的订单。 海参是跨界到糖烟酒会，通过这些渠道经销商拓展海参礼品市场。但不管是跨界到医疗机构，还是糖烟酒渠道，都是通过礼品销售，2013年受到限制三公的影响，这部分收缩比较厉害。 鲍鱼进入百姓餐桌，目前还存在一些问题。市场上的鲍鱼，为了增重大部分进行了泡水处理。蒸煮过之后鲍鱼大部分都会缩水，很多客户对产品质量产生了怀疑，所以要作为普通大众食品，还要解决消费者信心问题。 养殖也需要进行跨界尝试。目前整个产业的危机不仅仅是市场营销这块，养殖和良种培育也非常关键。从2010年以来，鲍鱼下苗量是一直下降的。下苗量少，一是因为市场价格，二是成活率低。度过两个夏的鲍鱼，南日岛成活率2013年不足30%。成活率低的原因，我认为，一是养殖密度非常高，二是种苗的严重退化。饵料费用也一直昂贵。饵料贵的原因主要是供不应求。 根据养殖的状况，我们进行了休闲渔业的跨界尝试。实行了东月屿海洋农场项目。降低养殖密度，提高养殖的娱乐性。进行陆基改造，开发商务接待与南日鲍科普馆，育苗改成工厂化设施。 关键词： 家庭消费 电子商务  樊旭兵 北京海桥市场推广有限公司总经理 我对鲍鱼餐饮市场的未来发展有这样的观点： 一是传统的干鲍（燕翅鲍肚）消费市场正在迅速萎缩； 二是新兴的鲜鲍消费市场正在逐渐兴起； 三是福建本地的海鲜大排档越来越多地消费小规格鲍鱼。 餐饮业的不景气，使鲍鱼价格不断降低，消费者开始关注如何在家烹饪鲜鲍，开发适合家庭的鲍鱼菜式成为当务之急。要向海参营销学习，更多地宣传鲍鱼的营养价值，开发更多的鲍鱼即食产品，方便消费者。可以在超市大卖场里销售鲍鱼，开发鲍鱼销售的电子商务。 2012-2013年是中国电子商务生鲜的元年。特别是2013年，网上卖海鲜和水果，这两个公认比较难卖的产品急速爆发。农产品和海鲜的电子商务，是一个高速增长的市场。2013年我们5天卖了1万只帝王蟹。帝王蟹可以在网上卖，鲍鱼为什么不能卖？ 网上卖鲍鱼的建议： 1、利用新媒体做好鲍鱼知识的宣传（微信、微博、博客）； 2、研发适合家庭烹饪的鲍鱼菜谱，并进行宣传； 3、选择大的电商平台和垂直电商销售； 4、突出原产地和海域特色（大连、连江、东山、南日等）； 5、解决好鲜鲍的包装和活体运输（借鉴生蚝的经验）； 6、有吸引力的价格； 7、委托专业公司策划网上营销和销售； 8、与大型电商网站一起组织大型网上鲍鱼促销活动； 9、策划一些非常有吸引力的促销主题。  讨论环节，从左到右依次是：柯才焕、聂宗庆、张国范、Peter Cook、樊旭兵、何足奇、王素萍、主持人黄健 对策探讨：进退要有度 抱团渡难关 柯才焕：鲍鱼有没有可能在欧美打开市场？ Peter Cook：国际鲍鱼主要市场在亚洲地区，中国日本新加坡等国家，以及其他国家的亚洲人。欧洲人喜欢野生捕捞的东西，但是欧洲鲍鱼很少。我认为最重要的问题是食品安全，如果中国的鲍鱼养在有污染的水里面，很难打入国际市场。 任鹏（厦门大学）：请Peter Cook对中国鲍鱼产业提些建议。 Peter Cook：实际上真正的问题是外部对中国产业的预期。外界对中国有一个概念，笼统地认为中国所有的水域都是不好的，但是今天我也了解到有一些好的，也有一些不好的。关键是如何使干净的水域养出来的鲍鱼为国外的消费者所了解。 有优质水源的产区，要做两个事情。一个是打造优质品牌，做好营销工作；另外要证明自己的鲍鱼是优秀的，打消国际对中国鲍鱼的整体不信任感。 还有一点，不要把所有的鸡蛋放到一个篮子里面，不要只看到餐饮市场或家庭市场，要尽可能拓展消费领域，因为你不知道哪个市场哪天会有什么问题，当有几个市场同时存在，应对危机的灵活性就更大。 还有我个人的一点观点，大家不一定同意。这几年中国鲍鱼发展有些太快了，快到不能应对病害、市场的问题，如果能走得慢一点，通过这次危机做一些调整的话，我觉得中国的鲍鱼更有希望。 吴富村（中国科学院海洋研究所）：在这个特殊时期，从政府和体系角度如何去整合？ 柯才焕：我赞同Peter教授的观点，鲍鱼养殖发展到现在，确实太快了。我们的科技、管理等跟不上发展的速度，以致出现各种问题。例如种业工程，目前苗种培育处于低级阶段，谈不上从品种方面解决问题。我们作为品种改良的科技工作者也确实感觉跟不上。这方面应该有更多人员投入。一方面专家学者进行品种改良，另一方面育苗场、骨干良种场发挥作用，要配合专家学者工作，种业工程才能做得起来。 再一个我们现在苗场太多了，要整合，但是怎么整合？合并，股份制，行政手段，还是其他方式？ 黄健（福建省水产技术推广总站站长）：鲍鱼产业作为现代渔业，是一个新兴产业。这十几二十年发展起来，需要政策、科技、投入。 目前福建省海域可养殖面积萎缩了，养殖海区没有确权没有发养殖证，这是我们面临的很头疼的问题。政策上面我们也希望通过养殖协会向政府提出诉求，引起行政主管部门重视。第二个，关键是靠科技。我们发展太快了，这几年科研工作者做了很多工作，但是很多研究需要时日。第三还要靠投入，怎样提升设施水平，怎样配套监测设施设备，更精准掌握养殖环境变化等，是今后业界必须考虑的。 聂宗庆（鲍鱼界老前辈）：我只想讲一个事实，1998年我在广东汕尾一个很大的鲍鱼养殖场，专门负责监测水质、细菌，当时我知道呋喃西林、呋喃唑酮没有用了，我还是试验了一下杀菌效果。按照当时市场上大家习惯用的标准去做，不同时间、浓度浸泡细菌，结果凡是浸泡过呋喃西林、呋喃唑酮的海水细菌繁殖量比正常海水还高，说明已经有抗药性了。这是很多年之前了，现在还用的话就是浪费钱，还把好好的鲍鱼养坏了。 其他的抗生素也没有用。我奉劝大家不要用这些抗生素了。我试验过，确确实实是没有用。 现场提问：您作为鲍鱼产业最早的参与者和老一辈专家，您认为福建鲍鱼产业的喜与忧分别是什么？ 聂宗庆：喜，我很高兴，从我到福建来最初养鲍鱼，如今产业发展到现在这样的规模；忧，过量的话，高密度的养殖必然带来病害的问题，谁都不肯让步，宁愿大家要死一起死。但是按照正常来说，水流不通，养到缺氧了，还养什么。鲍鱼是要求水质含氧量很高的物种。我们做不到鲍鱼的饵料收集处理，造成污染的恶性循环，很难养下去。我也考虑，政府或者协会能不能进行控制，调整一下数量。 游伟伟（厦门大学）：挪威的三文鱼现在在中国很有市场，三文鱼的例子在鲍鱼上有没有一些借鉴？ 樊旭兵：三文鱼可以做到，鲍鱼更可以做到。三文鱼是一个纯粹的外来品种，我们花了10年的时间把它做到今天，作为本土的有2000多年消费历史的品种，我们何愁不能把鲍鱼做上去呢？ 给大家举一个日本的例子，日本20年以前海产品消费量最大的是金枪鱼，但是从三四年以前日本消费量最大的已经是三文鱼了。连日本这么传统的、保守的国家都可以改变吃三文鱼，如果我们行业能够团结起来，一起努力的话，我相信用不了10年，5年以后，鲍鱼在中国的市场就可以改变，不用担心。 毛振鹏（中国海洋大学）：请问何足奇先生，我们鲍鱼产业集中度系数在下降，小企业份额在上升，对于养殖户组成的产业来讲，应对市场的变化有什么建议？ 何足奇：这个问题很有代表性，也很真实地反映了鲍鱼产业发展的现状，其实中国有很多品种都是这种情况，例如盱眙龙虾、螃蟹产业，都是企业小，却又有很好的分工。他们由散户构成，但是发展过程中协会起到了关键的作用。 中小企业的发展首先靠协会，遇到危机的时候大家要有统一的思想，统一的主张，侧重市场的推广。阳澄湖大闸蟹就是协会营销的一个很好案例，通过协会的力量抱团走向市场。在行业最困难的时候活下去最重要。确实整合太难，先通过抱团，地区的公众品牌，或者半公众品牌得到发展，这对福建地区养殖户的发展可能更为有利。 毛振鹏：但是根据我的测算，近十年来，鲍鱼广告投入上升，但是达到的效益却下降。 何足奇：养殖企业最大的问题是没有定价权，决定权在鲍中，在批发商手上。鲍鱼终端价格至少是产地批发价格的1.5倍，这说明鲍鱼协会或者养殖大户如果没有价格话语权，做再多的广告、再多的推广没有意义。 樊旭兵：很重要的问题是控制力的问题。如果你的品牌知名度很大，没有控制能力是失控的。生产规模和品牌控制能力要匹配，否则做到最后可能自己把自己搞死。 现在市场这么大，靠单打独斗的养殖户是不行的，必须团结起来。怎样合作起来？合作社、协会、大的企业，甚至经销商都可以作为主体。只要能够把品牌资源控制好，打造起来，就是成功的。 王素萍（鲍鱼界前辈）：我不可能给你们讲具体的东西，我想讲三个事情。第一个，我发现我们科研人员好像没有百万千万富翁，百万富翁都是企业界的。我们的百万富翁从哪里来？先贤曾经讲过，之所以我看得远，是因为我站在巨人的肩膀上。整个科技力量就是巨人，我们应该站在科学的肩膀上，看得远一点。 我们中国人讲智慧，进退有度。我们鲍鱼产业已经进退无度了。希望大家多一点智慧，不要起哄，该泼冷水的时候泼一点。 中国有句古话，前人种树，后人乘凉。我们是在老祖宗的树下乘凉，老祖宗留下的海洋是很好的。希望在环境问题上，上要对得起祖先，下要无愧于子孙。我们希望饭碗永远端下去，就要为子孙种一颗好的树，让子孙可以乘凉。 中国水产频道（www.fishfirst.cn）独家报道，转载请说明出处，违者追究法律责任， 谢谢合作。 |
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