对虾营养与健康：虾矿物的重要性

　　GENERAL FUNCTION AND REQUIREMENTS

　　一般功能和要求

　　

　　矿物质在体内的主要功能包括形成骨骼结构、维护胶体系统（渗透压，粘度，扩散）以及调节酸-碱平衡。它们是激素、酶以及酶促进剂的重要组成部分。固定数量的特定微量矿物质(Fe, Mn, Cu, Co, Zn, Mo Se, etc)常常与相应的蛋白质组合成含金属的特殊酶，起着特定的催化作用。矿物在神经冲动的传输以及肌肉收缩等过程中是必不可少的。

　　

　　矿物质在水生动物异常渗透压的调节，维持动物生存的体液和水的平衡等方面与在陆生动物中的作用是类似的。淡水物种在低渗环境中失去离子，吸水膨胀，而海洋物质则恰好相反。但与陆生动物不同的是，食物中的矿物质是陆生动物矿物质的主要来源，水生动物则在一定程度上可以直接利用溶解在水体中的矿物质以满足生理需求。虾类通常可以从水体中直接摄取部分的钙，铜，铁，镁，钠，钾，硒和锌等来满足自身的需求，但是磷酸盐和硫酸盐则需要通过饲料来摄取。

　

　　矿物质缺乏

　　

　　尽管在饲料中所有的原料成分通常都含有足够的常规矿物质和微量矿物质，同时虾还可以从水体中直接吸收某些微量元素，集约化养殖环境下仍然可能出现矿物质缺乏的现象。

　　

　　饮食失衡也会引起矿物质利用率的降低。对虾对饲料中微量矿物质有效及可利用的效率主要取决于饲料的来源，饲料的形式，体内微量矿物质的储存量，与其他矿物质的相互作用，虾体胃肠道内的抗营养物质（对立）以及与其他食物来源或代谢产物的相互作用（如维生素、纤维和植酸）。

　　矿物质毒性

　　

　　

　　饲料组成中潜在的危险源是饲料中中铜、铅、镉、汞、砷、氟、硒、钼和钒等矿物元素过量累积时具有毒性。饲料成分中可能含有潜在的重金属污染物，包括：鱼粉（六价铬，铅，汞，硒，砷，镉，铅），家禽副产品粉（锌），贝类（锌）;富含积累硒的植物黄芪和剑叶莎（Machaeranthera），或生长在富硒土壤的谷物（硒）。过多的矿物质会造成慢性中毒，抑制虾体酶的活力，造成对环境的污染，并且受重金属污染的虾还可能危害到人体的健康。因此我们必须要明确虾对各种矿物质的需求，并选择高生物利用度的形式进行添加。

　　

　　有研究表明，随着饲料中Cu含量的增加，对虾增重率、饲料效率和生长速率先增加后下降。此外，添加高含量的Cu（≥100mg/kg）会对凡纳滨对虾产生毒性作用(Liu et al., 2008)。同时有研究表明过量的Cu (≥80mg/kg)会引起斑节对虾死亡率增高，同时降低时非特异性免疫的反应(Lee and Shiau, 2002a)。

　　

　　已有研究表明一些矿物质会对鱼类的免疫反应产生影响，如磷，铁，铜，锌和硒等。但有关矿物质对虾类免疫反应以及抗病性的研究还很有限。已有的研究主要集中在饲料中铜、锌的含量对斑节对虾的影响。在此我们主要综述了一些饲料中Cu和Zn对对虾非特异性免疫反应的影响。

　　

　　Copper

　　铜

　　

　　饲料中Cu的含量与酶和细胞的活力以及免疫功能具有密切的关系。在人体中缺乏Cu会引起白细胞含量低。Cu在造血以及在赖氨酰氧化酶，细胞色素C氧化酶（CCO），亚铁氧化，酪氨酸酶和超氧化物歧化酶超氧化物歧化酶等含Cu酶类中都具有重要的作用。但是有关饲料中Cu对对虾免疫应答的影响的研究较少。Lee and Shiau (2002a)通过对斑节对虾投喂不同Cu含量的饲料的研究指出饲料中Cu对免疫应答的影响与饲料对生长的影响一致，当饲料中Cu含量为10-30mg/kg时，虾具有最高的血细胞总数及细胞内超氧阴离子生产比例。总而言之，在含铜量为1.53μg/l的海水中想要维持斑节对虾非特异性免疫应答，其饲料中适宜的Cu含量为10-30mg/kg。

　　锌

　　

　　锌的主要作用是作为几种酶系统的辅助因子以及作为大量金属酶类的组成部分，其中含锌的金属酶类包括碳酸酐酶，碱性磷酸酯酶，羧肽酶，醇脱氢酶，谷氨酸脱氢酶，乳酸脱氢酶，核糖核酸酶，和DNA聚合酶。由于锌在维持淋巴细胞活性上具有重要的作用，因此想要维持机体免疫系统的稳定，必需在饲料中添加适宜量的锌以满足机体的需求。但是有关饲料锌的含量对虾类免疫应答的影响的研究较少。Shiau and Jiang (2006)使用不同锌含量的饲料投喂斑节对虾，得出饲料中锌含量为35-48mg/kg时对虾细胞内超氧阴离子（O2-）生产比率以及总血细胞数（THC最高）。此外，他们还得出饲料中锌含量为35-48mg/kg时最有利于斑节对虾的非特异性免疫应答。