武汉成立淡水鱼菜肴研发中心

武汉成立淡水鱼菜肴研发中心  大中华酒楼武昌鱼有望重出江湖

武汉艳阳天淡水鱼鲜菜肴研发中心昨天成立，中心负责人是中华十大名厨之一的原大中华酒楼总经理卢永良。该中心首批开发武昌鱼菜肴，不久的将来，武汉市民有望再次品尝到当年毛主席赞誉过的正宗清蒸武昌鱼。

武昌鱼在国内外享有盛名，但因其是动物特定名称，无法注册成商标，导致武昌鱼成为众人争食的“唐僧肉”，湖北境内生产武昌鱼的企业就有上百家，其中多数为无标、无检、无证的“三无”小作坊。由于产品质量良莠不齐，严重透支了武昌鱼的品牌形象。

武汉艳阳天淡水鱼鲜菜肴研发中心希望以餐饮酒楼为终端，通过专家研发，向市民推出统一烹制标准的武昌鱼，再通过本地餐饮业的连锁酒店向全国推广，在全国餐饮市场树立鄂菜的影响力。

“武昌鱼要做成湖北菜的代表需要解决两大问题。”卢永良说，“首先是清理市场。正宗的武昌鱼又叫‘团头鲂’，只有长江鄂州段的樊口水域出产。因为正宗武昌鱼少，用普通鳊鱼冒充武昌鱼欺瞒消费者的现象非常普遍；其次是做强武昌鱼品牌。菜场里一条所谓的武昌鱼才上十块钱，餐馆里做成菜卖十份还不及一只大龙虾赚的多。这样的价位适合老百姓居家过日子吃，但要想做成粤菜那样的有影响的菜系，以武昌鱼为代表的鄂菜还需要拔高，增加其附加值，提升产品竞争力。”

今年初，本地一酒店为配合一次全国性的大型会议，曾推出一道“海参武昌鱼”招待省外代表，售价128元，却好评如潮，当年就被外地餐饮企业引进。