文/图 郑石勤《养鱼世界》
海鲡为热带鱼种，因此鱼塭养殖海鲡多集中在屏东枋寮及佳冬 中国水产频道报道，海鲡Rachycentron canadum，为鲈形目，鲈亚目，海鲡科Rachycentridae（中国大陆称军曹鱼科），海鲡属Rachycentron（军曹鱼属）。该鱼体延长而近圆柱状，头部平扁而宽，无鱼鳔，前背鳍为六至九枚独立短刺，这也是科名的由来。 全世界仅1属1种，即是海鲡，俗名海竺鱼、海鲡、竹五、海于草。英文俗名Cobia、black kingfish，runner、sergeantfish。 本鱼种为外海昼行性中大型中表层巡游性鱼类，广泛分布于全球温暖水域（东太平洋除外），台湾主要分布于东部及南部海域，南部及澎湖有箱网养殖，最大体长可达2公尺，重68公斤。生性凶猛，主要以甲壳类、鱼类、乌贼等为食。澎湖及南台湾也有许多人因为这条鱼雄武有力，称它为“虎鲡”，这条鱼也是海钓客追求的目标之一。
鱼塭养殖海鲡的上市体型与销售通路都跟箱网养殖不同 海鲡为箱网养殖主要鱼种 台湾的水域本来就是海鲡的分布地区，非常适合海鲡的生长，每年3-5月是主要捕获季节，盛渔期在清明节前后。台湾海上箱网养殖事业自1970年代末期，在澎湖地区开始萌芽发展，海鲡是主要养殖鱼种。根据渔业年报统计，2014年屏东县的箱网养殖面积为136652平方米，澎湖县则为158904平方米。养殖种类方面，在屏东县大部分是养殖海鲡，部分海金鲳（短鳍红衫Trachinotus blochii）、石斑等，而在澎湖，箱网面积的60%是养殖海鲡，石斑鱼约占10%，鲷类与其他鱼类约占30%，数据显示，海鲡是箱网养殖的主力鱼种，其他为石斑、嘉鱲、银纹笛鲷、青嘴龙占等。 海鲡成长快，第一年可成长至6公斤左右，第二年可成长至15公斤以上，箱网养殖海鲡属于大型海洋箱网养殖白肉鱼种，销售型态除了全鱼以外，还有纵切、横切、轮切等。国内日本料理餐厅普遍用来作成高级的生鱼片及寿司，一般的菜市场比较不常见。海鲡也销往美、日、韩及欧洲等国家，普遍获得好评。 2003-2005年，海鲡年产量达4000余吨，其中约90%由箱网养殖生产，其余为海洋捕捞。近年产量约1500-2500吨左右，鱼塭养殖比例逐渐上升，根据2014年统计，箱网养殖与鱼塭养殖比例为64:36，分别为872吨与525吨。 危机就是转机 在过去的海鲡养殖产业链裡，台湾陆上鱼塭仅仅扮演前期阶段角色，负责繁殖、孵化、鱼苗培育及前期养殖阶段，体型达到1公斤后，由澎湖、屏东及琉球等地区沿海箱网接手养成，加工销售。直至2011年鱼塭养殖海鲡打进婚宴办桌通路，台湾才建立陆上鱼温养殖的产销体系，这也是标准“危机就是转机”的故事。 当时，屏东枋寮陈清烈是专门饲养1公斤海鲡的前期养殖业者之一，几年前，他一批1.5万尾的海鲡已经养到1公斤了，却因为凸眼及肠炎而无法交货，最后不得已，只好送到鱼市去拍卖，当时以1斤不到七、八十元的价格拍卖掉，根本不够成本，但即使赔钱也只能想办法处理掉。 陈清烈不甘心辛苦了大半年的心血白白浪费，特地在装鱼的保丽龙箱上印上自己的电话。“花费了好一番功夫才在保丽龙箱上印电话，因为保丽龙不易上墨，试过了很多种方法才成功”陈清烈说。 皇天不负苦心人，过了一段时间，渐渐有人打电话向陈清烈买鱼，来买鱼的是专门供应鱼类给婚宴的“办桌贩仔”，陈清烈就此和办桌贩子搭上线，因此开始专卖1公斤规格海鲡供给婚宴市场。 要做办桌市场就得随时能供应鱼货，不能有鱼贩下单却无鱼供应情形，单靠一个人养殖当然无法天天有符合办桌市场规格的鱼抓，数量也无法满足订单，除了自己养以外，陈清烈也找了4-5个附近养殖同业，一同养殖1公斤规格的海鲡，专门供应给办桌贩仔，陈清烈做起塭养海鲡的买卖生意，创立单独的海鲡产销供应链。 95%的受精卵由陈永财提供 陆上鱼塭海鲡养殖产业经这几年的发展，已成产销稳定平衡状态，目前约95%的受精卵生产出自陈永财，鱼苗生产也大多都出自陈永财合作的班底孵化及培育鱼苗。鱼苗场多集中在枋寮及佳冬一带，约有30-40位。陈永财指出，屏东佳冬及枋寮气温高，终年气候稳定，是台湾最适合做海水鱼类繁殖的地方。 陈永财指出，海鲡的生长快速，1.5-2年的鱼就成熟，可以做人工繁殖。种鱼的来源可直接采用鱼塭或箱网养成的成鱼，蓄养到成熟产卵。目前，陈永财每年约使用300-400尾种鱼做繁殖。1.5年的种鱼体重在8-10kg，每尾母鱼约产128万粒。卵呈圆形略带黄色，为浮性卵，受精率一般在70%左右。 海鲡的产卵季主要是在清明节及中秋节各2个月，因此分为清明苗及中秋苗，中秋苗多半要越冬之后才卖，也叫越冬苗。“气温太冷或太热时海鲡就不太会产卵”陈永财说。 刚孵化出来的海鲡仔鱼和其他海水鱼类比较起来，体型已经相当大，全长可达3.5毫米，30天左右体长就可以长到约8公分，8公分以上才可以运输，7公分以下运输容易受伤，存活率降低许多，目前8公分海鲡苗售价约6元/尾。 目前海鲡鱼苗需求除了供应国内养殖以外，也有不少外销到国外。陈永财指出，目前海鲡8公分鱼苗年产约250万尾，国内鱼塭养殖需求约70万尾，屏东及澎湖箱网60万-70万尾，外销60万-70万尾。向陈永财买苗的国家包括越南、印尼、中国大陆、美国、南非等，销国家中以越南买最多，去年卖到越南的鱼苗约有40万-50万尾之多。 国外客户甘愿远道前来台湾买苗，主要原因是台湾生产的海鲡苗品质好、畸型少。“国外繁殖的鱼苗长到500-600克重时会有部分出现畸型，尤其水温高时更容易发生”陈永财说。
海鲡8公分苗行情在4-8元新台币之间，不过陈清烈固定以6元新台币向配合的苗场购买 圈内相互搬池，彼此支援 和其他人工培育鱼类大致相同，海鲡幼苗分别喂养轮虫、枝角类、丰年虾、下杂鱼，长到6-7公分时就可以教料。陈清烈指出，海鲡不吃沉到池底的饲料，因此不能投喂沉料，必须使用浮料。 陈清烈有2甲地5个池子，每年放3批苗，每批2玩-3万尾，一年约放养8公分苗9万尾。陈清烈和他的产销合作养殖伙伴每年总共放养约35万尾海鲡苗，其中清明苗15万尾，中秋苗20万尾。8公分/尾规格的苗行情在4-8新台币/尾之间浮动，不过陈清烈固定以6元（新台币）/尾购买。 海鲡具有表层洄游习性，幼鱼在200克之前养殖初期要在鱼塭上头拉网子防止鸟类猎食，超过200克以后，体型较大，不容易被抓。 海鲡是成长快速的鱼种，清明苗只要5个月就可以养到1公斤的上市规格，越冬鱼因为冬天气温低，鱼隻生长停滞，因此养殖期要7个月。陈清烈指出，一般鱼塭不搬池养殖海鲡一分地放养约3000尾，依照正常养殖期5-7个月，一年只能放养两期。但采用搬池操作，一年可以放养三批苗。操作方式就是“头鱼”捕捞收成后，将未达出货规格的鱼隻集中到一池继续养殖，空池就可以再放养新苗。 陈清烈表示，除了自家鱼场于塭操作搬池以外，4-5个海鲡养殖同行之间也会相互搬池，遇到场内池子不够，无法搬池时，会将头鱼捕捞后剩余未达上市规格的鱼借别人的池子一起暂养，出鱼时再付饲料钱给代养的鱼场。“池养海鲡业者彼此都会相互支援，自己的池子前不久才借给朋友寄放2000多尾海鲡，让朋友空出一个池子放新苗。”陈清烈说。
准备包装出货的1公斤海鲡，专供婚宴桌菜通路 台式料比1：1 海鲡除了成长快速以外，还有一项特色就是没有鱼膘，因此必须不停的游动。在鱼塭裡养殖必须加大换水量，不然养不起来。“一天换水量超过一尺，并在夜间补水，不能间断，因此电费支出特别猛。陈清烈2甲地5个池子全部养海鲡，以前电费还没涨价之前1.8元新台币/度，每月电费8万新台币，电费涨价到3.2元新台币/度后，一个月电费支出要15万新台币，光电费一年就多了一台轿车的成本。 饲料方面，鱼塭养殖海鲡前期可用鳗料，后期采用午仔鱼饲料喂养，午仔鱼料一包20公斤成本约1000元新台币，台式饲料换肉率约1:1，就是1公斤饲料换1台斤肉，依照正常的存活率大约7成计算，池养海鲡的生产成本大约在75新台币/台斤左右，近几年池边价大多维持在120-130元新台币之间。 池养海鲡除了1-1.2公斤规格做为办桌菜以外，还有一部份更大体型的供应给海钓场用。 目前,台湾塭养海鲡的批发除了陈清烈以外，还有曾经是石斑鱼运销大户的何姓业者，他过去自己养石斑以外，也拥有活鱼运搬船，专营石斑运销大陆，但后来被客户倒帐后元气大伤，这两年也跨足海鲡批发，但是做的量比较少。业者私下估计，台湾塭养海鲡产量每年大约30万斤（180吨）左右。 陈清烈指出，婚宴桌菜用得起海鲡的都要一桌2万新台币以上，以一鱼二吃方式料理，第一道海鲡料理是留头留尾，中间生鱼片摆盘，业者称之为“一路菜”(台语)。“一路菜”回收后，鱼头和尾巴做成火锅再上“二路菜”(第二道海鲡料理)。“做为办桌菜的一鱼二吃的鱼种有红甘鯵、鲟龙鱼，这些都是海鲡的竞争鱼种，不过红甘鯵价格是海鲡的2倍，鲟龙鱼则是淡水鱼，肉质比较鬆软。相比较之下，海鲡不论在价格上或是肉质上都具有相当的竞争优势”陈清烈说。 这两年石斑鱼价格下跌后，也被办桌业者加入了桌菜鱼的名单裡了，使得海鲡的销售稍为受到影响。“过去1天平均都可以出货3000-4000斤，现在只有2000斤左右”陈清烈说。 做海鲡批发有时工作很烦琐，有时100-200尾也要出货，有时甚至只要一尾鱼也照样要送去，这是办桌的“桌煮师”(台语，总厨师)要料理给客户试吃用的，为了往后的生意，即使只有一尾鱼，还是要送。 【关键字】：台湾 海鲡 水产养殖网 |
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