来源：MUNCHIES译/水产前沿杂志李钒
以假乱真的人造虾 中国水产频道独家翻译报道，美国人可以说是世界上最嗜虾如命的人了，每人每年大概要消费4磅（约3.7斤）对虾，几乎是三文鱼或鲔鱼人均消费量的2倍。但是在美国人看来，对虾却是一个“问题食物”，因为美国人自己不怎么养虾，所消耗的虾多是来自于印度、印尼、泰国、越南这些东南亚对虾养殖国。他们在调查中发现，美国人深不见底的胃，对环境造成了毁灭性的副作用。由于滥用抗生素和有害化学药品，无序开发的对虾养殖业已经给环境和生态造成巨大的破坏，更坏的消息是，美国超市里面的很多对虾，多是由东南亚的奴隶养殖和加工的。 因此，美国一家名叫NewWaveFoods的食品公司试图去一次性解决以上问题。这家位于旧金山的初创公司，已经实现了使用藻类和植物合成出足以乱真的仿真对虾，NewWaveFoods的联合创始人兼首席执行官多米尼克·巴恩斯说，它吃起来就像真的对虾一样，如果不告诉你吃的是什么，你甚至分辨不出来哪个是真的，哪个是仿的。 他们的仿真对虾已经造成巨大的轰动，连大名鼎鼎的谷歌公司也在食堂引进了这个食物。现在，NewWaveFoods的目标是将他们的仿真对虾推广到大众消费市场，并用他们研发的仿真对虾去拯救伤痕累累的海洋。
NewWaveFoods联合创始人多米尼克·巴恩斯 MUNCHIES：你好，多米尼克，请问在研发这款仿真对虾的过程中，您觉得哪个环节是最难的？ 多米尼克：我觉得肉质的纹理是我们最大的挑战，然而这又是我们遇到的问题中必须要解决问题，只有肉质的纹理逼真，才能“以假乱真”。当你咬一口虾的时候，这是第一层感观体会，然后它变得多汁，你可以感觉到纤维的撕裂。我们花了很长时间去不断重复实验，现在，当我们找一些老百姓做一些实验的时候，他们都不敢相信世界上居然还真有如此逼真的人造对虾。
MUNCHIES：您如何在市场上定位这种食物？ 多米尼克：与真虾相比，我们的仿真合成对虾营养价值更高。不像其它动物制品，我们的产品以植物为原料，也就是说我们不需要饲养动物，也就不会使用激素或者其它化学用品，从而也避免了高密度养殖造成的环境污染。当我们消费的对虾从别的国家进口的时候，因为检验不到位，很难做到百分百没有药残，这也是一个很大的漏洞。而我们的人造仿真对虾因为是使用植物和藻类为基础合成的，所以它的胆固醇含量为零，而贝类和鲜虾都含有较高的胆固醇。 我们的产品也不含贝类过敏原，在美国，贝类过敏一直是很令人头痛的问题。但对于我们的人造对虾，即使有贝类过敏史的人也可以放心食用。更令人兴奋的是，当我们获得Indie.bio的风险投资的时候，他们告诉我，这个食物犹太人也可以吃，因为它是洁净的，意味着这是一个全新的市场机会。
MUNCHIES：为什么您选择红藻（redalgae）作为人造仿真虾的原料？ 多米尼克：通过观察对虾的摄食，我们一直在寻找研发人造虾的原料。自然环境下的对虾非常杂食，但有一种食物它们经常吃的，那就是微藻，其中一种就是红藻，红藻中某些化合物实际上是对虾的颜色和口味的组成部分。因此，我们开始培育这种藻类，添加到我们的仿真虾中，实际上，这种藻类还含有一种强大的抗氧化剂。 MUNCHIES：为什么不做虾的尾巴呢？ 多米尼克：（笑）不，我认为这有一个好处，虽然没有了尾巴看起来不太像虾，但你享用它的时候不用去壳不用去尾，你吃到的都是美味的虾肉，所以它现在还没有尾巴，只是虾仁而已。 我倒是希望你吃虾的时候能免去剥壳的繁琐过程，我的联合创始人米歇尔是这个产品的首席科学家，要去了解这些原料如何在一定条件下合成的，需要一个非常漫长的过程，你要了解它们如何粘在一起，如何配合发挥作用。有时候，人造虾更像一种在厨房和实验室之中游走的食物。
MUNCHIES：我猜您一次能吃掉一吨人造虾。 多米尼克：（笑）这是一个不错的尝试，如果我鼓励人们吃以藻类-植物为原料基础的人造虾，我想很多人逃不过它的诱惑。如果你吃同一类食物太多，你可能会产生厌食心理，可能就不再想吃它了。我们曾经做了很多很多次实验，在点菜的时候，在鲜虾和人造虾之间，很多人选择了后者。如果没有我们的产品，我通常喜欢将鲜虾作为小吃而已，不会做为主食的。而且我们的人造虾很容易食用，你只要扔进吐司烤箱热一下就可以了，非常方便。 MUNCHIES：你的人造虾和鲜虾看起来真的太像了，你如何让人们去接受您的人造虾仁？ 多米尼克：在我看来，当你第一次尝这个食物的时候，一定要看着它吃，因为看着它吃，那种熟悉、美味的感觉会帮助我们去推销我们的产品。我们将它塑造成一只虾，就是要让它告诉你，它就是一只虾，而它的颜色和味道都来自于虾经常摄食的藻类。这是我们产品开发中非常重要的一个部分，我们以鲜虾为蓝本，所以也要把它做成和鲜虾的肌肉或其它结构一样的东西。
MUNCHIES：请问当您做菜的时候，您的人造虾会变色吗？ 多米尼克：现在，我们也正在不断改进这项技术，我认为，不出时日这个问题就能解决。幸运的是，当我们用我们的产品做菜的时候，它和做鲜虾仁一样的简单，并且你不怕将它做过火了。当人们做鲜虾仁的时候，经常会煮得太干或者太硬，但我们的产品更宽容。但是，我们更兴奋于我们很快可以在变色问题上有所突破。 MUNCHIES：您有计划将这项技术应用到其它海鲜品种吗？ 多米尼克：我们现在主要还是集中在虾这一块，但是等到我们的产品完全打开市场以后也会考虑一下步。我们确实希望将这项技术应用到其它品种，这些品种包括在市场上有巨大需求，并且会给环境带来的影响的海鲜，未来，我们会首先涉足鱼类和贝类等品种。
谷歌食堂以食物丰富著称，是极客的天堂
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