| 中国水产频道独家报道，鱼真的难卖？ 近期，珍珠龙胆在海南的收购价，1-2斤规格的池塘鱼为17-18元/斤，网箱鱼为20-21元/斤，基本处于成本线。自2013年，长速快、规格整齐的珍珠龙胆成为海南主养石斑鱼之后，每年的4-10月都是鱼价的低潮期。因此，当前鱼价低迷也属于正常现象，但为何一条曾经收购价高达95元/斤的明星鱼，短短数年却面临快速坍塌的处境？值得思考！ 成品鱼真的难卖？ 鲜活鱼为什么难以保持一个相对稳定的溢价？简单而言，就是因为鲜活鱼不耐存储，无法做到保质，比如死鱼和活鱼的价格差距就很大，相应的，就没办法做到保价。加工类的产品能稳定市场行情，也正是由于能在较长的时间内做到保质。 石斑鱼加工呼吁已久，但这是需要培养的消费习惯，短期内难以对产业起到预期的支撑作用；相比之下，大众消费者所认可的鲜活鱼消费方式更值得关注，这也是当前石斑鱼的主要消费方式，而且并非已经做到了极致，实质上还是有很多文章可以做。 先讲一个故事。2008年时，从事石斑鱼成鱼流通的洪宜展在文昌烟墩首创将从鱼塘收回的石斑鱼进行室内水泥池暂养，等鱼休养好之后再卖向市场。“很多人说我是疯子，因为抓回来的鱼吊水后会掉秤，以前贸易商都是抓了鱼赶紧卖，怕死掉一两条后亏钱。”但洪宜展的生意很好，从最初的一台车做到了高峰期的十几台车。 “我去香港卖鱼，那边说台湾的鱼比海南的贵5元/斤，我问为什么，对方说台湾的鱼可以养3-5天不会死，海南的今天到过一两天就死了；然后我说我的鱼能养一个礼拜，就这样慢慢做到对方认同，最后给到我台湾鱼的价格。”两年前，洪宜展的鱼已经成了香港最贵的档次，在此之前，香港石斑鱼的档次分级为马来西亚渔排养的空运货、台湾鱼、大陆鱼。“马来西亚的一些养殖户不相信，我这边池塘养出来的鱼为什么能在香港卖这么好的价钱，还把他们的一些客户抢过来了，组队到我这里来看。”洪宜展并不认为鱼难卖，因为自己养的鱼经常卖断货。 2008年之后，烟墩一带也陆续出现了很多暂养池，但三人成众后再次陷入混乱，品质难以坚守。“现在流通毛利低，留下来暂养成本太高，批发市场上谁的鱼便宜就买谁的，所以很多流通商都是抓了鱼就直接走，逼得我们也不得不这样。直接走，鱼肯定累，品质就不大好。”海南大顺发水产有限公司董事长李英奋表示，流通中石斑鱼的损耗变得越来越多了，一是为了降低运输成本，装水车时的密度提高；二是养殖密度提高后（如石斑鱼人工配合饲料推广之后，珍珠龙胆的放养密度由此前的3000尾/亩左右增至6000尾/尾），加上鱼病增多，养殖鱼变得不耐运输。 相应的，这些鱼运送到消费市场后，已经不再是众人熟悉的“生猛海鲜”。“为什么鱼会便宜？这条鱼到了市场，今天没卖出去，明天就开始嘴巴红、身上烂，就得便宜卖；市场送到酒楼，酒楼也担心今天没人点这条鱼，明天就得捞起来做冰鲜，冰鲜和活鲜的价格又不一样。像现在国内批发市场一天的石斑鱼流通量那么大，都需要当天卖完，价格肯定就便宜，这是很大的问题。”洪宜展表示，业者一直怪行情不好，为什么不反思自己？ 当然，面对什么样的消费群体也是关键。如香港的消费者对石斑鱼非常了解，因此愿意花高一点的价钱去买优质的石斑鱼，也才有了各类分级和相应的价位。但大陆消费者尤其是内地，对石斑鱼尚处于认知阶段，未上升到对品质的需求，并不利于品牌石斑鱼的打造。洪宜展目前的成品鱼也是主打供香港市场，在大陆市场则是挑一些理念一致的商家合作。“大陆市场难做，我们已经减少了很多合作。”洪宜展认为，在马来西亚、台湾等石斑鱼主产区以品质竞争市场时，大陆还是以价格打市场，不见得是件好事情。 是否真的需要那么多新品种？ 或是因为珍珠龙胆的兴起与火爆，近几年石斑鱼育苗行业出现了各种各样的杂交新品种，如近期比较火的杉虎斑（杉斑与老虎斑）、龙鼠斑（龙胆与老鼠斑）、云龙斑（云纹石斑与龙胆）等。育苗企业推新品种的动力，在于能喝到“头啖汤”，且消费市场也有换换口味的潜在需求，但消费市场能否接受，也就是养殖户养出来的商品鱼能否以合适的价格顺利卖出去，得打一个问号。而珍珠龙胆在大陆的发迹，除了本身具备的优势之外，还因为这条鱼早在香港等消费市场已经获得认可，不存在养出来卖不出去的市场风险。 洪宜展认为，育苗企业推新品种时应该稍微做下市场消费调查，而不是随便推。“以前推新品种的思路是做濒危品种或是不宜获取的品种。很多人想吃吃不到，就人工做出来去市场推广，比如石斑鱼在台湾养殖兴起，就是这条鱼喜欢躲在石头边，下网很难抓到，但是大家觉得肉质鲜美、营养丰富，很喜欢吃，就有了人工养殖。”洪宜展说。 同时，新品种能否向消费者讲好一个故事非常关键。早年时，洪宜展推青龙斑（青斑与龙胆），在香港市场卖100元/斤，海南业者一窝蜂跟着养，到最后当成青斑卖，还被说是假青斑。“卖一条鱼，要懂得优点、好处、不一样的地方在哪里，告诉消费者为什么要吃这条鱼。”洪宜展认为，现在是否有新品种并不重要，最主要的是有一个很好的养殖环境，能打造出一条有规模的真正无公害的石斑鱼出来。 “或许今天流行龙胆，明天流行青斑，总会有新品种出来，但是一个公司或者个人，所做出来的事情是永远跟着你一辈子。”洪宜展说。其言之意，对于价值的坚守，远比不断开发新品种来得更有意义；不管养什么品种，产业给消费市场何种印象、所展示出来的何种形象才是核心。 |
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