江苏市场乱套了，“软规格”河蟹竟成主流

　　文/ 水产前沿杂志  实习编辑 吴佳辉

　　中国水产频道独家报道，江苏整个河蟹市场完全乱了套，软规格河蟹竟成为主流。养殖户与供应商进入“拉皮”状态，结果是河蟹价格越来越低。

　　“从去年开始，河蟹市场开始出现了软规格。养殖户以为今年捡了便宜，但其实，这都是假象。价格一直上不去，收购商卷款逃跑也时有发生，更重要的是伤了消费者的心，这个行业怕是进入了恶性循环。”江苏好润技术经理毛吉看到河蟹市场这种乱象，忍不住感叹。那么，一直以来的朝阳产业——河蟹，到底发生了什么事情，为什么会有业者发生这种感慨。

　　兴化市水产局报道的《2016年9月河蟹价格指数市场形势分析》中指出：9月份河蟹价格指数呈现明显的高开曲线走动的运行态势。河蟹价格尤其是大、中规格河蟹价格在上市初期均达到近年来的最高价，中秋节期间出现小幅震荡波动，节后价格下跌态势明显，但依然维持在较高位，直至9月底受国庆影响价格再次小幅提升。销量方面，受养殖户今年“稀放、养大蟹”的养殖模式影响，今年亩放养量明显下降，加上天气因素，产量减少，导致9月期间各样本户销量比往年锐减。

　　正如官方对河蟹市场现状的报道，中秋前后原本是成熟河蟹大量上市的季节，然而，由于受到气候的影响，市场却出现了一个怪像——病蟹、无膏蟹、小规格蟹多现于市场。

　　今年天气不稳定，湖北更是出现了洪涝灾害，河蟹损失量大。江苏降雨量也比较高，导致河蟹产量低，长不大，整个市场出现供不应求的状态。收购商为了能够收到河蟹，不惜以‘重金’换螃蟹。软规格——2/7规格、3/8规格开始冒泡。所谓的2/7规格，即是以1.7两的河蟹充当2两的河蟹；3/8规格是以1.8两充当2两。而以往的2两规格重量则在2.0-2.4之间，近日更是出现了1/6规格，即以1.6两充当2两重的河蟹。

　　小规格的河蟹大量上市，也与养殖户担心接下来会因为病害问题导致大面积死亡的心理有关。“兴化的螃蟹习惯喂冰鲜鱼，且没有配备增氧设备，到后期不怎么改底。等到性腺成熟之后，螃蟹生殖洄游会转塘，底质差的有大量“趴塘”死亡。一般在11月10日之前需要将大部分河蟹出塘，收购商为了让螃蟹“赶上”中秋节和国庆节这两个节日，一般会在农历的八月初六或者初八选个吉日开秤。”毛吉介绍。

　　湖南某河蟹经销店店主也称：“今年河蟹成熟的晚，为了赶上中秋和国庆，规格小的就卖便宜点也是值得的。如果节日期间都不出货的话，后面的货也难卖，利润也不高，所以一般会赶在过节之前出货”。

　　养殖户贪小便宜变成吃大亏

　　在软规格混乱市场的情况下，收购商提供给酒店需要按照合约，没有达到一定规格的供应商自然要有所赔偿。而作为直接对接消费市场的供应商，也需要直面消费者的投诉。

　　过了一段时间以后，收购商发现，由于采购的是软规格的河蟹，死亡率大且规格小，亏损比较大，有的收购商现在不愿意收购河蟹以防亏损，有的甚至卷款逃跑，玩秤更是正常现象，也频频爆出“玩秤”事件，以软规格为主的市场河蟹价格波动也比较大。而这其实可以算是收购商与养殖户之间“一个愿打一个愿挨”。

　　江苏本地的收购商一般要求硬规格的河蟹，而部分外地收购商为了能获得稳定的供应量，以软规格的价格向养殖户收蟹。原本按照硬规格来说，2两（2.0-2.4两)规格的河蟹为48元/斤，而软规格（1.7-2.2两）的河蟹则为37-38元/斤。虽然价格相差10元，但是，1.7两的河蟹却能按照2两规格的价钱算，养殖户自然也是愿意的。有业内人士表示，这其实是受到供应商的忽悠：1.8两的河蟹以1.5两的硬规格和以2两的软规格的河蟹价格算，1只能多赚3元。所以，养殖户更愿意以软规格的价格算。但是，养殖户忽略了一个问题，即2.2两的螃蟹也包括在2两的软规格内，似乎不大可能赚到差价。另外，养殖户还得冒着被玩秤，供应商卷款逃跑的危险。

　　除此之外，由于河蟹不成熟，供应商多出现亏损问题而不愿意收货，也造成消费市场疲软。

　　湖南某河蟹经销店店长对此也是深有感触：“8月13日(农历)那天，我们入了1500多斤河蟹，就衡阳这个三线城市来说，当天就销售一空，可以想象河蟹的消费有多热门。不过，因为进的货当中含有劣质的螃蟹，消费者觉得受到欺骗也不愿再次购买。反应最直观的是8月16日以后，整个市场的河蟹就卖不动了。而在前两天，为了供应国庆，抱着侥幸心理收了软规格，结果质量也参差不齐，为了巩固市场，只能赔钱给客户。像这种亏本生意谁愿意做？我们只想要硬规格的河蟹，价格高一点也没关系，至少能保证质量，像现在市场上的2/7规格，我们是绝对不会再要的”。

　　接下来河蟹会存在滞销状态，价格会进一步下调

　　9月29日开始，河蟹的市场行情从供不应求的状态逐渐向供求平衡方向发展，有业内人士预测，接下来，河蟹也将出现降价情况。

　　市面上有一句俗语，叫“秋风起，蟹脚痒”，秋风指的是东北风或者西北风。9月28日开始刮东北风，水面温度急剧下降，底层温度变化不大，上下水层温差大，造成底部底热缺氧，河蟹大量上笼。虽然上笼的螃蟹可以暂养几天，不过，万一早晨起雾或者缺氧时容易造成大面积的死亡，养殖户只能将河蟹大量上市，这两天的上市量也为之前的3-4倍。

　　“这几天一直下雨，收购商很多螃蟹出不去死亡量大，下雨天消费市场也疲软。养殖户不停上货，货又走不出去，损失量很大。如果照这种情况下去，河蟹价格还会继续降下去。不过，对以往只收购硬规格河蟹的供应商来说，河蟹却早就销售一空，并不存在滞销或者亏损的状况。”毛吉希望在一周后，河蟹的成熟度提高，市场能够恢复正常。而就市场的一些经验来看，也有一些收购商开始提高价格收购硬规格螃蟹，有力的推动了产业向良性方向发展。