文/图 海鲜指南（seafood-guide） 沈基文、陈磊 *感谢福娃集团、洪湖市闽洪水产批发交易市场、潜江市柳伍水产食品有限公司相关负责人对本文提供的支持与帮助。 小龙虾真的火了。
从最开始的江苏盱眙小龙虾到如今的湖北小龙虾，各地争先恐后举办小龙虾节。近日，海鲜指南在湖北监利和湖北潜江参与了两场小龙虾节，现场场面令人惊叹。
据湖北省监利县统计，全县小龙虾养殖面积达90万亩，年产量9.72万吨，占全国总产量的13%，年产值20亿元，其中，稻虾连作面积达到38万亩，产小龙虾4.18万吨；虾蟹混养健康养殖面积40万亩，产小龙虾4.8万吨；天然捕捞小龙虾3400吨，连续5年名列全省第一。 湖北潜江市已形成熊口镇华山、园林办事处莱克、杨市办事处多优多、后湖管理区宝龙、龙湾镇昌贵等水产品加工企业群，可生产虾仁、整肢虾、虾尾、薰鱼、鱼片、鱼糜、田螺、藕带、甲壳素及衍生产品等10多个系列、60多个品种。共有加工企业13家，固定资产12.6亿元，年加工能力达到30万吨以上。 在2017中国小龙虾产业报告中提到，湖北监利已是全国最大的小龙虾主产区，而湖北潜江，则是小龙虾加工出口第一市。在两地之间，海鲜指南走访了一些小龙虾企业，试图与这些企业的交谈中窥探出湖北小龙虾产业的发展脉络和逻辑。
海鲜指南调研中国小龙虾产区部分图片 今天先以图文的方式与大家分享：从起捕到加工成品，小龙虾要经历哪些过程？ 一、起捕 一般来讲，起捕大多是晚上或凌晨进行，图中起捕的场景是在湖北荆州市监利县福娃集团龙庆湖养殖基地拍摄。 现在在湖北荆州、湖北潜江、湖南岳阳等小龙虾主要产区，一般是采用稻虾共作模式。
二、流通 起捕后，会有“虾贩子”来收虾，通常，“虾贩子”收完虾再送到当地或周边批发市场，再由批发市场的商户分级打包发往黄沙、大小江阳、京深等大型水产批发市场，最后运往各个终端餐厅。
“虾贩子”收好虾子，送到市场上，这一场景我们是在湖北洪湖闽洪水产市场拍摄。
送到市场后，由商户来分级分规格，负责分规格的大姐们都是多年的老手，像端午节这样的节假日，她们每天要分几千斤的虾。
初步分级后，还有专门的人二次分级，座位前面有一个称，为了把虾分得更细致。
分好规格之后，加冰块，打包，发往北上广。
三、加工 “虾贩子”将从养殖户手里收来的小龙虾一部分送到批发市场，另一部分则运到加工厂，加工厂工人开始协助运输、分级、清洗、蒸煮等一系列工作。加工厂这个环节的照片我们是在潜江柳伍水产拍摄。 小龙虾到了加工厂，倒入这个传送带，进入厂房：
小龙虾被进厂后，有专门的分规格机器来分级：
分级后，虾被放进这样的蓝色框里，准备进入清洗环节：
初步超声波清洗：
冲水清洗：
洗过之后，虾明显干净了许多：
洗了两次的虾还要经过这个机器的冲洗：
机器冲洗完，小龙虾会被传送到这个机器上，震动清洗程序，去掉身上的污水：
最后进入风干清洗程序：
风干之后，就进入了油炸生产线：
出来之后就是红通通的小龙虾，看起来很有食欲！
油炸完之后，进入冰水和常温冷却：
冷却后，小龙虾被送往两条不同的生产线，一条是清水虾，一条是虾仁。
清水虾主要出口欧美，摆盘装袋：
包装好的清水虾，里面充了水用来急冻，方便长途运输：
另一条线是剥虾仁：
还有供内销的一条线是虾尾，虾尾在餐饮市场特别是外卖市场很火，比如龙虾盖饭什么的。
蒸煮线：
虾尾剥好了之后通过急冻、包装入袋。 以上就是小龙虾从起捕到加工成品的完整过程。更多关于湖北小龙虾产业消息，请大家继续关注我们的报道。如果有什么疑问，也可以在文章底部给我们留言。 |
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