文/ 水产前沿实习编辑 郑鹏飞 中国水产频道独家报道，广东省东升镇是全国知名的脆肉鲩之乡。在这里，一条鱼撑起了全镇农业半边天。据统计，2016东升镇农业总产值11亿，而脆肉鲩产值6.31亿，超过全镇产值的一半。普通大草鱼一般卖7.5元/斤，脆肉鲩则可卖到12元/斤，算下来，一口20亩的脆肉鲩塘一次卖鱼净利润可达到23万。在近年常规淡水鱼价格低迷的时期，算是一股清流。
在东升，这里的养殖户通过多年的摸索总结了一套脆肉鲩养殖经验。最近正是脆肉鲩开始从投喂饲料转为喂豆的时间，笔者就带大家一起了解一下脆肉鲩的养殖过程。 一、苗种选择和培育 东升脆肉鲩养殖户一般都会同时有好几个鱼塘。这些鱼塘多数情况下是按照大草鱼的模式在进行养殖，结合当时的行情和自己的规划，在后期会选择一些池塘进行脆肉鲩养殖。一般脆肉鲩塘和大草鱼塘的比例为1：2，脆肉鲩苗种多数是自己培育。经过一段时间的养殖之后，养殖户会选择规格合适的草鱼进行喂豆。有一些养殖场专门从事脆肉鲩养殖，也会从别处选择优质的大规格草鱼来进行脆化。 二、投喂技巧 1.脆化时间 脆肉鲩一般在每年7月份开始喂豆。一方面是结合草鱼整体的养殖节奏，但更重要的是温度影响。正常来讲，水温达到15℃以上就可以脆化，但是温度低脆化效果不好，脆化时间长。目前从7月开始脆化，正常情况下90天可以达到理想的脆化效果。据统计，一条脆肉鲩需要吃13-16斤蚕豆才可以脆化完全。
船舱泡豆 2.脆化规格 目前来讲脆肉鲩分为小脆，中脆和大脆。根据需要达到的规格来选择脆化时的规格。小脆的规格一般是9斤以下，中脆为10-12斤，大脆为13斤以上。 3.喂豆时间 一般是前一天晚上开始对蚕豆进行浸泡，浸泡的方法有多种，例如船舱浸泡，装袋浸泡。第二天早上8点开始投喂。如果吃豆不好，有些养殖户会选择船舱泡豆，同时加一些乳酸菌，促进消化和摄食。
装袋泡豆 4.投喂管理 不同于小草鱼的水面抢食，由于脆肉鲩胆小，吃食一般都是在水下进行，所以很难看到吃食情况。一般在每天喂豆前，养殖户会检查前天的吃豆情况。如果你看到有养殖户一大早在投料台边的水里摸索，他不是游泳，也不是摸鱼，而是在检查水底蚕豆剩余情况。通过检查剩豆一方面了解吃食好坏，调整接下来的投喂计划；另一方面了解鱼是否健康，是否需要杀虫，者消毒或者调水。
脆肉鲩在水底吃蚕豆 5.脆化标准 脆肉鲩在卖鱼之前有一个传统，就是有专门的试脆专家来检查脆化情况。会用抛网打一条鱼起来，切成鱼片，用筷子在开水中搅动几秒钟然后试吃，看是否达到了脆化要求。经验丰富的老养殖户可以判断出这条鱼已经达到了几成脆，还需要喂多少豆就可以卖鱼。 三、常见问题及水质管理 1.不吃豆 在遇到脆肉鲩不吃豆子的时候，多数养殖户会看看是否有寄生虫。因为有虫的时候鱼的吃食是会受到很大影响。而且经过多次经验验证，杀虫之后鱼的吃食会有所改善。但是否真是鱼体寄生虫导致的不吃豆，目前还没有更专业的研究和针对性的处理方法。 2.蓝藻水 脆肉鲩脆化的时间正好是蓝藻爆发的高峰期。由于蓝藻对高温高磷的偏好，随着温度不断升高，蓝藻在池塘的藻相中越来越占优势。蓝藻一旦大面积爆发很难彻底控制住。所以最好的方法就是关注水质情况，早发现早处理。在蓝藻不严重的情况下，通过调节水体酸碱度，氮磷比和及时补充新的藻种，可以很好的预防蓝藻爆发。
蓝藻水 3.油膜水 由于气温高，加上大量投喂，脆肉鲩塘经常会出现水面油膜很多。这种油膜水主要问题是隔绝了空气，导致水体缺氧和水质的进一步恶化。常见的处理方法有加新水，使用芽孢菌对油膜进行分解，然后加光合菌控制藻类疯长，稳定水质。
油膜水 4.浑浊水 由于脆肉鲩塘的存塘量比较大，而且长期在底层活动，导致池塘水质经常处于浑浊水的状态。如果不很好的处理，会严重影响到鱼的吃料和生长，养殖户对于净水的需求非常明显而且迫切。遇到浑浊水常见的处理方法比较多，例如华中地区有用黄泥巴化水泼洒，也有用明矾泼洒沉降的。目前市面上的水产净水药品也比较多，主要原理都是絮凝沉降，但是产品效果参差不齐，需要认真鉴别。
浑浊水 四、脆肉鲩美食 说到脆肉鲩，很多人知道它鲜嫩味美，入口爽脆，而且久煮不烂。对于了解脆肉鲩的人来说，脆肉鲩全身都是宝，而且有很多种吃法。一条脆肉鲩可以做出鱼柳，鱼丸，鱼片，鱼生，鱼皮，鱼骨，鱼肠，鱼腩八种菜。
鱼柳
鱼肠煎蛋
香煎鱼骨
鱼腩
鱼片
鱼皮
鱼丸
鱼生 全国脆肉鲩养殖超过70%在东升，养殖面积超过10000亩。因为这条鱼，政府投资4000万新建了脆肉鲩文化广场，通过这条鱼打造了集美食、旅游、文化为一体的东升脆肉鲩产业，让脆肉鲩成为了中山市的一个标志。
目前一些脆肉鲩养殖和贸易公司已经在新三板上市，相信在资本市场的推动下，未来这条鱼会有更大的发展空间。 |
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