文/ 海鲜指南（seafood-guide） 沈基文 中国水产频道独家报道，中国河鲀人工养殖始于上世纪80年代初，90年代中期国内开始规模化养殖。中国渔业统计年鉴显示，我国河鲀年养殖产量达2.3万吨，自2011年开始一直处于上升趋势，我国河鲀养殖主要分布在沿海12个省、市，以福建、广东、山东、辽宁、江苏和河北为主要的养殖省份，养殖品种主要以红鳍东方鲀、暗纹东方鲀为主，河鲀养殖主要以海水养殖为主。 红鳍东方鲀的主要养殖区为辽宁、山东、天津以及福建、粤东等；暗纹东方鲀的主要养殖区为江苏、上海、福建、广东、浙江、海南等省市。其它养殖鱼种包括菊黄东方鲀和黄鳍东方鲀，主要养殖区域在福建、山东等地，约占全国产量的10%。
图由天正实业有限公司提供 上世纪90年代以来，我国河鲀主要以活鱼形式出口日本和韩国等市场，产品形式主要靠定制，国内消费少。21世纪初以来，以中洋、天正、富谷、海都、泓泰等为代表的河鲀养殖加工企业开始开发国内消费市场。 目前，我国河鲀产品主要包括三大类：初级加工产品（冰鲜整鱼、生食产品、分块冷冻产品等）、次级加工产品（鱼丸、鱼皮丝、鱼冻、烹饪产品等）、精深加工产品（医用类产品、河豚源美容用品、保健品等），产品形式和种类不断创新，满足不同消费人群需求。 2017年已过半，回想上半年行业里的产业大事，河鲀市场时隔26年之后终于“有条件放开”无疑是一件值得纪念的事。 自2016年底到现在，市场“有条件”放开后给了松开“束缚”的河鲀产业多少机会？产业有哪些新的变化？未来发展又如何？海鲜指南就这些问题分别采访了大连天正实业有限公司董事长兼总经理孟雪松、江苏中洋生态鱼类股份有限公司常务副总裁朱永祥、唐山海都水产食品有限公司董事长李卫东、大连富谷食品有限公司常务副总裁李荣、荣成市泓泰渔业有限公司总经理刘爱娣。
大连天正实业有限公司董事长兼总经理 孟雪松
江苏中洋生态鱼类股份有限公司常务副总裁 朱永祥
唐山海都水产食品有限公司董事长 李卫东
大连富谷食品有限公司常务副总裁 李荣
荣成市泓泰渔业有限公司总经理 刘爱娣
河鲀市场“有条件”放开效果显著 “效果非常显著。”朱永祥接受海鲜指南采访时介绍，就暗纹东方鲀品种而言，养殖户增收明显了。“没有放开之前只有20元/斤，放开之后涨到30元以上/斤，对养殖户来讲，养殖成本18-19元/斤，剩下这些都是利润 。” “现在势头非常好，北方的红鳍东方鲀今年国内市场能卖到上千吨。我原来的预测是3年达到3000吨，今年1000吨，接下来成倍增长，差不多可以。”孟雪松告诉海鲜指南，在河鲀市场有条件开放以后，无论是市场需求还是产业宣传，都有很大的变化与提升。
图由天正实业有限公司提供 “现在政策上没有障碍，但是国内消费还需要开拓。市场没有一下子打开，还需要很长时间来开发。还有政策上的误解，某些地方监管部门都没有吃透。”李卫东表示。朱永祥对此也有同感：“过去主管部门和地方在对待河鲀产品流入市场时很难操作，无法完全禁止，却又不合法。现在许多城市食药监局可以明确按照国家规定依法监管。” “没开放时特别是北方这块还是有顾虑。开放以后经过宣传，变化很大，需求也很明显。”李荣说，“现在目前我们是局部宣传，在辽宁（主要是大连）、上海、北京、广州这几个地方，有很多连锁酒店、网店过来找我们，我们已经谈了好几个大型连锁酒店给他们供应加工河鲀鱼。从效果上来讲很明显。” 同样经营河鲀的刘爱娣不一样，她将桑沟湾国家级海洋牧场的概念和新出台的河鲀市场“有条件”放开政策结合起来开发了旅游品牌：“国内有一定市场，我们已经开始尝试在北京和上海销售，上海市场反应很不错。我们桑沟湾河鲀打的是旅游品牌，我直接把河鲀鱼和海洋休闲旅游结合起来。目前旅游业态好，更容易被接受。” 消费者误解仍在，主推餐饮渠道 尽管如此，消费者却似乎还是对河鲀有些“害怕”，业者也察觉到了。“很多消费者认为河豚鱼有毒不敢吃。老百姓也不知道国家的文件，只能靠企业自己宣传。”孟雪松提到。 “大众消费者还不接受河鲀，金枪鱼和三文鱼一开始也不被认可，可是现在在上海可以做到10个亿。我们还有很长的路要走，首先要把鱼推广到餐桌上，让老百姓接受，这是第一步。”刘爱娣对海鲜指南介绍，消费者有顾虑，企业除了加大宣传与引导外，也在尽全力推广河鲀的餐饮渠道。 “我们在和大厨等食品制作者合作开发适合饭店、适合家庭的河鲀菜品。现在从法律层面上捋顺之后，大家都开始组织专业队伍做这件事，有明显进步。”李卫东说。 孟雪松告诉海鲜指南，目前几家河鲀企业目前的步调是一致的。“第一步先做餐饮，告诉老百姓怎么吃，推广河豚鱼的制作方法。第二步通过餐饮让老百姓有意识再做产品。第三步通过网络进老百姓家。这需要一步一步走。” 由于河鲀产品的特殊性，暂时还无法以活鲜流通进入任何渠道或终端市场。偌大的内销市场中，最大的一块蛋糕便是餐饮。为此，天正、富谷、海都等企业还特地还自营了河鲀主题餐厅，泓泰则以休闲渔业为主，主打文化旅游方向，以暗纹东方鲀为主要产品的中洋则与大型的餐饮企业建立了合作，研发了不同的产品，还将产品搬上了电商平台。
图由天正实业有限公司提供 开拓渠道上，各家企业特色也不尽相同。李卫东告诉海鲜指南，他们现在也在积极寻找电商渠道资源，小众社群渠道也是方向之一：“餐饮是海都的重点开发渠道，自己建连锁店或者找现有大型连锁店合作。电商也在时刻关注，和京东等探讨过，但是我 们还没有成型的产品，最近在和春播网合作举办活动。重中之重还是产品开发，渠道得嫁接到产品的基础之上。” 但海鲜指南分别在京东、天猫、顺丰优选、本来生活、春播网等电商平台上搜索“河鲀”相关产品时，搜索过结果寥寥无几。 河鲀市场有条件开放后，各河鲀养殖、加工企业在内销的生存空间大了许多，却也要思考如何才能在超万亿的餐饮市场分得一杯羹。“传统消费是批发零售到农超，现在是去做经销，面向餐饮集团定制，另外通过线上销售，做一些适合老百姓的，比如河豚饺子，价格也不高。把渠道和商业模式建立起来，产品定位和商业模式定位非常重要。”朱永祥说。 而且，品种也需要差异化发展。“暗纹东方鲀在长江中下游有这么长的历史，创造了文化，适合中餐做法；红鳍东方鲀适合做成生鱼片或者涮火锅，在固有的市场份额里闯出来还需要做工作。红鳍东方鲀成本比暗纹东方鲀高得多，如果没有开发出适合国内市场的产品，可能抢不过暗纹的市场。”李卫东坦言，在消费者暂不明确河鲀产业品类特点的情况下，但就有条件开放的两个主流品种而言，红鳍东方鲀与暗纹东方鲀在市场策略也有着较大的区分。 共同守护产业安全可持续，未来空间值得期待 河鲀产业“有条件”放开实属不易，业者们珍惜的同时对产业未来也非常乐观。“从广义上来说，丰富了大家的餐饮饮食，还是很好的旅游产品，河豚鱼很可爱观赏价值高，饮食文化高，营养价值高，丰富了餐饮和旅游文化。另外还带动了加工业，文件上规定它必须是加工品。带动了一二三产业，从苗种到养殖、饲料、加工、餐饮，带动了全产业链。”朱永祥说，河鲀产业的“有条件”放开，给产业乃至行业带来了巨大的机会。 “我估计5年内应该会家喻户晓，河豚鱼没毒，加工企业出口的河豚鱼是安全的，国家政策也很漂亮。今年在上海已经有很多人接受了，5年内这个产业会做得非常大。”孟雪松表示。 “以前主要出口日本韩国。去年开始调整思路重点打造国内市场，往年产量根据日本和韩国的订单，河鲀生产规模为700-800吨。去年开始做准备，今年生产规模可达到1000-1500吨，明年可能会达到2000吨，具体要根据销售进展情况来安排。3-5后，计划达到10000吨。市场还是有这个需求的，非常有前景。”李荣说。
附巅峰对话实录： 问：除了餐饮，河鲀在超市、电商上有没有新的突破？怎么实现突破？ 朱永祥 ：河鲀有条件放开以后，也要面对如何拓展市场的问题，既是传统话题也新的思考。河鲀受众有范围，红鳍东方鲀出口到韩国、日本，暗纹东方鲀主要消费区域在江苏扬中、靖江及长江两岸。 条件放开以后，我们要怎么应对，主要有两点： 1、产品模式定位，市场没有放开时，活鱼直接到酒店和农贸市场，条件放开要求它必须是加工品，产品业态发生变化。 2、过去面向中高消费群体，我们在北京卖了10年，一条白汁河鲀曾卖880元。放开以后，随着产量规模变大产能增加，要重新思考产品。 怎么让河鲀走进千家万户老百姓的餐桌，让老百姓吃得放心吃得起？产品模式必须多元化，从价格、业态来说，我们有半成品、保鲜产品、冰鲜产品，还有很多加工产品，比如河鲀饺子。产品模式定位很重要，渠道也要调整。现在主要有餐饮集团，先后有近一百家餐饮集团定制中洋河鲀，第二个就是区域经销商，他们了解当地资源。今年我们已签约了20家经销商。另外线上京东天猫，还有线下体验店（同步进行）。 问：请问你是怎么看待河鲀产品标准的？ 李卫东 ：目前针对养殖环节的规范比较多，产品还没有形成国家标准。福建发展了菊黄东方鲀的养殖，相对缺少规范，先把它纳入国内有条件开放市场范围是前置条件。虽然已有5家企业拿到执照，但是国家标准问题还亟待解决。需要尽快出台国家标准，如果周期长环节多，需要中国水产加工流通协会尽快出台行业标准。除鲜品和冻品等粗加工产品，还有很多次加工和精深加工。每个产品想要推到市场上都需要相应标准，这个巨大繁重的工作需要大家共同参与。 问：鱼源基地和加工厂通过什么样的合作模式能让更多产品上市？ 孟雪松 ：国家规定河鲀现有五家加工企业。北方有四家红鳍东方鲀，我们这20多年出口是这么做的，北方有三十多家国家质检总局批的出口备案基地，最终除3-4家出口日本的企业，我们收购了其他出口备案基地的鱼。 加工企业产品是第二产业第三产业的结合，责任重大，保证食品安全还要把东西卖出去。加工企业不少，和鱼源基地配合没问题，我担心的问题是鱼源基地少。我建议一个区域的小户养殖企业联合，比如河北的昌黎、乐陵、唐山若能形成合作社，做统一种苗鉴定，按统一标准管理，由加工企业收购，这样更快。鱼源基地需要尽快规范，加工企业不用很多，能卖出去就行。养殖企业要重视农业部文件，进行标准化养殖。 问：如何做好从鱼苗到餐桌的全程可追溯？ 李荣：鱼苗到餐桌有四个环节，养殖、加工、流通、消费终端。从企业层面来说，养殖是一个重要环节，有苗种、养殖、越冬、商品鱼养成四个阶段，每一个阶段都有详细生产记录，调往不同阶段需要负责人在表格上签字，存档三年。加工环节中，从原料接收、质量验收、粗加工、包装也需要表格和签字。最后，形成加工品以后要求独立包装并印有可追溯二维码，包含鱼源基地编号、生产批号、加工厂的加工批等十几项。 从协会来说，做了管理软件，每条鱼从出厂到餐桌，可通过二维码查询到所有信息。 从政府来说，从去年开始做了大连水产品质量安全追溯平台，有两家企业加入，最近又有两家企业加入，政府要求每一个环节实时摄像头监控，登录平台，消费者能随时看到所有情况。在这样的监管下，河鲀的质量和安全可以得到保证。 问：从事养殖和加工的人员是否需要培训？培训内容和应掌握技术有哪些？ 刘爱娣 ：只要是参与人员都必须学习河鲀和河鲀毒素分布的专业知识：分子结构、物理学、毒源、品种鉴定。 河豚养殖加工人员的培训主要依据是农业部河鲀鱼源基地备案，农业部国家食药总局53号文件关于养殖河豚鱼有条件放开。主要做了两方面工作，一是养殖基地培训：选址、育苗、养殖、疾病、越冬、鱼源基地办理要求。二是加工方面：（河鲀产业）历史、政策法规、食品通则、河鲀及河鲀毒素专业知识、加工企业审核要求、加工技术规范和标准解读、河豚鱼文化。 问：产业从出口到内销，有哪些运营风险？如何评估？ 孟雪松 ： 1、加工企业不能加工来路不明的鱼，北方常见野生河鲀皮肉都有毒，有风险，因此一定要加工鱼源基地的鱼。2、要达到食品安全要求。养殖企业需要按照国家要求合理使用药物，谨防药物残留。3、加工企业需要做品牌，加大力度研发产品上市。要有做品牌的意识，一步一步做好产品从初级到精深加工。 李卫东 ：一定要有风险意识，按照规范参与行业。否则一旦出现问题，会对产业造成很大影响。 问：文件说明了要先行先试，逐步放开。就逐步放开而言，有哪些可行性？ 朱永祥 ：1、品种上有可能进一步放开，文件明确规定暗纹东方鲀和红鳍东方鲀，而我认为只要符合文件要求，菊黄东方鲀或者黄鳍东方鲀都可以，关键在于基础工作，要有正规的养殖厂，有标准、有规范，鱼源基地做好这些工作就可以去申报。 2、可吃部分也有可能放开。现在批准是皮肉带骨头，事实上，高蛋白、富含微量元素的河鲀精巢、高脂肪的肝脏也可以放开，只是还不具备条件，还需要风险评估，完善相应标准。 |
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