水产前沿网 | 网聚全球水产华人

标题: 甲鱼的宰杀方法 [打印本页]

作者: 風。。 时间: 2013-1-2 10:19
标题: 甲鱼的宰杀方法
本帖最后由水宝宝于 2013-1-2 11:04 编辑

1、去头取血。把鳖仰放，其头自然伸出（企图翻身）。此时，即可用刀砍断其颈，再将鳖身倒置，鳖血则从颈的刀口处流出，用碗接着即可。（图1）

水产前沿网

作者: 風。。 时间: 2013-1-2 10:25
标题: 甲鱼的宰杀方法
2、去膜。鳖皮表面有层薄薄的白膜，褪其膜可去掉其身上的全部污秽。其方法是把鳖仰放在盆中，然后用将开水烫其全身半分钟，再取起后用手褪去其身上表面的薄膜。特别须注意褪净其颈部、腋窝和四趾有皱褶地方的薄膜，并剥去脚趾甲。（图2）

作者: 風。。 时间: 2013-1-2 10:58
标题: 图2
水产前沿网

作者: 風。。 时间: 2013-1-2 11:51
标题: 甲鱼宰杀方法

3、开膛。在鳖甲与其底板交接之处（即裙边下周围一圈）开刀，把鳖对半剖开。（图3）

SNV32649.JPG (58.44 KB, 下载次数: 1474)

SNV32634.JPG (54.28 KB, 下载次数: 1883)

SNV32635.JPG (49.38 KB, 下载次数: 1813)

SNV32636.JPG (58.79 KB, 下载次数: 1869)

SNV32637.JPG (52.35 KB, 下载次数: 1619)

SNV32638.JPG (51.26 KB, 下载次数: 1634)

SNV32639.JPG (51.72 KB, 下载次数: 1668)

SNV32640.JPG (43.18 KB, 下载次数: 1726)

SNV32641.JPG (57.05 KB, 下载次数: 1985)

SNV32642.JPG (51.17 KB, 下载次数: 1613)

SNV32643.JPG (51.89 KB, 下载次数: 1608)

SNV32644.JPG (46.97 KB, 下载次数: 1679)

SNV32645.JPG (60.22 KB, 下载次数: 1743)

SNV32646.JPG (64.06 KB, 下载次数: 1634)

SNV32647.JPG (58.85 KB, 下载次数: 1473)

SNV32648.JPG (55.1 KB, 下载次数: 1869)

作者: 風。。 时间: 2013-1-2 13:12
4、掏脏。开膛后，掏出全部内脏，弃肺留肝、心和肠，并分别洗净。注意掏内脏时，小心胆和膀胱不要弄破；鳖的脂肪（黄油）要清理干净，否则会有很大的腥味。（图4）

作者: 風。。 时间: 2013-1-2 13:22
水产前沿网

SNV32656.JPG (55.53 KB, 下载次数: 1554)

作者: 風。。 时间: 2013-1-2 13:23
5、切块。先把鳖的四肢剁开，然后将其裙边片出，最后将背甲和底板分别砍成块即可。（图5）

作者: 夜雨 时间: 2013-1-2 13:54
好残忍啊{:soso_e126:}

作者: 風。。 时间: 2013-1-2 14:13
水产前沿网

作者: 風。。 时间: 2013-1-2 14:17
烹饪方法以后有空再传:

作者: oscar 时间: 2013-1-2 15:22
不吃甲鱼的人...看着觉得怪恐怖的

作者: 海天一色 时间: 2013-1-3 09:35
还记得自己第一次杀甲鱼的情景，打了N个电话，才找到解决它的方法：先把甲鱼烫死，再费九牛二虎之力把甲鱼个大卸八块~

感慨就是：想吃个甲鱼真不容易！

作者: 鱼游四海 时间: 2013-1-3 09:35
好多蛋呀……

作者: 新亚 时间: 2013-1-3 09:37
传说中的王八蛋出现了..

作者: 唐纳德 时间: 2013-1-3 09:49
好东西，值得学习了~~

作者: 匪兵从良 时间: 2013-1-3 09:53
血腥场面，得注明得家长指引！

作者: 渔民黄小弟 时间: 2013-1-3 12:20
很不错啊！！相当好的指导帖子。

以后可以增开一个加工类的组群。里面是各种水产动物加工成美食的做法。取名就叫“水产美食坊”。
这样还能吸引更多的非水产人士来哦。

作者: zsdjx1981 时间: 2013-1-3 13:23
楼主你这方法不是最快，我的方法比你简单多了，直接在背上开刀给他开个天窗就完事了。楼主可以试试我的方法。

作者: 美人鱼 时间: 2013-1-3 16:09
教了我，我也学不会……太残忍了！{:soso_e149:}但这个贴子很好，多教教家庭主妇了，促进水产的消费。

作者: 海天一色 时间: 2013-1-3 21:08

zsdjx1981 发表于 2013-1-3 13:23
楼主你这方法不是最快，我的方法比你简单多了，直接在背上开刀给他开个天窗就完事了。楼主可以试试我的方法 ...

有图吗？怎么操作啊

作者: 海天一色 时间: 2013-1-3 21:09
突然想到，楼主这个鳖是个亲鳖吗？好像一般都没有这么多蛋的啊。

作者: 虾兵鱼将 时间: 2013-1-3 22:17

渔民黄小弟发表于 2013-1-3 12:20
很不错啊！！相当好的指导帖子。

以后可以增开一个加工类的组群。里面是各种水产动物加工成美食的做法。 ...

很好的建议哦哈哈我之前发过一个杀河豚的过程，可惜烹饪过程没拍到；

吃过很多次甲鱼，可惜都没看到杀的过程，今天知道了，谢谢楼主哈

作者: 風。。 时间: 2013-1-4 08:34

zsdjx1981 发表于 2013-1-3 13:23
楼主你这方法不是最快，我的方法比你简单多了，直接在背上开刀给他开个天窗就完事了。楼主可以试试我的方法 ...

其实宰杀方法有很多种，你说的在背上开天窗的方法，广东绿卡公司在他们的宣传册上就有整个过程的图解，我不可能去抄袭他们的。但我的方法用在甲鱼解剖和病害诊断上很有帮助，内脏看得很清楚。

作者: lutherlh 时间: 2013-1-4 11:47
还真不知道甲鱼是怎么杀的呢
谢谢！

作者: seaheights 时间: 2013-1-5 09:16
不错的外塘鳖。

作者: yulee 时间: 2013-1-6 11:26
我上次头一次杀甲鱼，在网上查了半天，打了个电话才好不容易完成。结果刀不快，怎么都开不了膛，那肉叫一个硬啊。不过后来炖出来的汤确实好喝。呵呵。

作者: 逍遥自在 时间: 2013-1-6 13:37
那是内脏分类没说明？

作者: 海天一色 时间: 2013-1-6 14:14

yulee 发表于 2013-1-6 11:26
我上次头一次杀甲鱼，在网上查了半天，打了个电话才好不容易完成。结果刀不快，怎么都开不了膛，那肉叫一个 ...

和我一样，那个悲催啊，

作者: 夜雨 时间: 2013-1-7 15:15
对了，我想问下一开始你是怎样把它弄死的

作者: 風。。 时间: 2013-1-8 15:37

夜雨发表于 2013-1-7 15:15
对了，我想问下一开始你是怎样把它弄死的

不好意思，我没弄死直接杀活的

作者: 小艾哥-Key 时间: 2013-1-9 12:15
宰杀甲鱼不容易啊，甲鱼确实味道鲜美

作者: 自在虾虾 时间: 2013-1-9 14:55
这只甲鱼快生了，好多蛋

作者: 夜雨 时间: 2013-1-10 09:59

風。。发表于 2013-1-8 15:37
不好意思，我没弄死直接杀活的

不怕它咬你吗？

作者: 中国航母 时间: 2013-1-17 16:51
好贴，长见识！

作者: 九把刀 时间: 2013-1-18 15:59
一般都是先弄脑垂体让它死了再解剖的吧

作者: 、、、随意 时间: 2013-1-18 20:26
呵呵，好想吃啊

作者: 等风 时间: 2013-2-4 19:06
呵呵，自己从来没宰杀过，也就只吃过甲鱼汤。

作者: 海天一色 时间: 2013-2-4 19:49
今天晚上按此方法操作了，呵呵，感谢楼主

作者: 海晟水产 时间: 2013-2-26 14:30
那把刀不错

作者: 我的渔 时间: 2013-5-28 01:42
好家伙，刀法娴熟。

作者: 鱼儿宝宝 时间: 2013-6-24 00:20
顶一下，学习了，不过还是不太会，有视频就更好了

作者: huihong_yin 时间: 2013-9-11 15:10
很好的帖子，终于知道甲鱼是怎么杀的了

作者: 江苏水产 时间: 2013-9-16 22:45
还是把它看完了！

作者: 春光好 时间: 2013-9-17 15:15
好像不是活甲鱼，如果是活的，不可能这么好弄

作者: 春光好 时间: 2013-9-17 15:21
甲鱼的宰杀方法
由于甲鱼在遇到危险时会主动攻击凶猛咬人，所以许多地方的消费者因怕被咬想吃甲鱼也不敢买。而有的消费者因杀甲鱼的方法不当，不是被咬伤就是遗弃一些本来可以食用的甲鱼内脏，造成不应有的浪费。为此，介绍一下甲鱼的宰杀方法，供消费者参考应用。
宰杀甲鱼有两种方法，一种是活杀另一种是死杀。
1、活杀
活杀是把活甲鱼直接杀死，最好有两人进行，因甲鱼的全身都是宝，宰杀时应把它们分类清洗保存待用，所以在宰杀应按以下几个步骤。
（1）作好宰杀前的准备；快刀1把（割血管用），竹筷1根（让甲鱼咬住以便拉出头颈）小瓷碗2只，其中1只内装少许白酒（装甲鱼血用）还有1只放少许干净水，（放甲鱼内脏用）快剪子1把（剖腹）准备工作作好后就可按下面程序宰杀。
（2）将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它将脖子伸到最长使劲翻身时，用手抓住其颈部（也有用竹筷引甲鱼咬住后抓其脖颈），同时把装血的小碗放到跟前。
（3）一人戴手套抓住甲鱼腹背，另一人用快刀在颈背（头颈的背部为动脉血管）部割断血管，然后把甲鱼血控到小碗中并用竹筷搅动小碗中的血，在控血同时抓住甲鱼腹背的人应把甲鱼提起以利控血。
（4）杀好后到水龙头把甲鱼冲洗干净，然后用快剪子剖腹，剖腹最好从侧面把整个甲鱼背部揭开，然后先摘去背部的肺脏（无用）再把肝脏、心脏、肠道、如是雄的取出睾丸，如是雌的取出未成熟的甲鱼蛋，然后把这些内脏放入装有水的小碗中另洗干净，甲鱼剖开后除上述内脏留下外，去除腹中一切后把甲再把鱼冲洗干净。
（5）用锅把水烧开，在把整只甲鱼在锅中焯一下后取出，取出后剥去甲鱼表皮就可。
（6）内脏洗净后取出肝脏中的胆囊（胆囊可在烧制时通破将胆汁洒入汤中以增加鲜味，也可把胆囊用白酒浸泡一下后内服，有清肝明目的作用）。
2、死杀
死杀是把经过暂养的甲鱼洗净后用开水直接烫死，然后再去皮开膛，取出内脏。方法是
用半盆烧至水温80度的的热水，将甲鱼放在热水中烫3分钟，待表皮起皱后捞出，用手将甲鱼全身的表皮轻轻撕去，再将甲鱼清洗干净。下刀从甲鱼的裙边底下沿周边割开，将盖掀起，去除内脏。死杀的好处是一个人也能进行，特别是杀甲鱼的人不会被甲鱼咬伤，杀起来也比较方便。缺点是这样杀会把甲鱼血淤在体内，会略影响甲鱼的口味（主要是在清蒸时）。

作者: 三石小同学 时间: 2013-10-11 10:19
瞬间觉得饱了

作者: 鱼大夫 时间: 2013-10-16 13:27

渔民黄小弟发表于 2013-1-3 12:20
很不错啊！！相当好的指导帖子。

以后可以增开一个加工类的组群。里面是各种水产动物加工成美食的做法。 ...

不错的注意。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

作者: 鱼大夫 时间: 2013-10-16 13:27
挺血腥。。。。。。。。。。。。。。。但是美味

作者: 水产守望 时间: 2013-10-31 20:30
{:soso_e179:}

作者: zhjhbxfyc 时间: 2013-11-1 17:14
期待烹饪方法早点晒出来！

作者: 鱼虾乐 时间: 2013-12-3 11:52
太血腥了，太暴力了

作者: 南国之南 时间: 2013-12-4 12:40
有道菜叫 “生梨死鳖”，做法可以关注一下...

作者: 肥佬养虾人 时间: 2014-5-28 16:46
高手啊~~~~~~~

作者: hlan3 时间: 2014-6-3 17:03
一直想学，呵呵！

作者: Germplasm 时间: 2014-6-7 07:48
学习了，谢谢！

作者: xiaoxue 时间: 2014-6-13 12:57
好多蛋，还从没见过这么多鳖的蛋！

作者: aggressive 时间: 2014-6-13 21:40
赞！！！！！！！！

作者: 我是军佬 时间: 2014-7-14 20:52
野生水鱼边有咁易俾你汤到先得嘎。但系我搞无清边个系肺咯。

作者: A.G.S 时间: 2014-7-17 14:17
直接杀活的不好！

作者: waihuy 时间: 2014-10-21 14:48
这个蛋蛋不知道好不好吃

欢迎光临水产前沿网 | 网聚全球水产华人 (http://www.fishfirst.cn/)