【舟山远洋鱿鱼】鱿鱼大讲堂

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鱿鱼大讲堂

       关于鱿鱼你了解多少呢？你知道鱿鱼的常识有哪些么？你知道如何挑选鱿鱼、什么样的鱿鱼才是最好的鱿鱼么？你只有鱿鱼具有哪些营养价值么？今天，就让我们一直走进鱿鱼大讲堂，来聊一聊关于鱿鱼的那些事儿。

鱿鱼大讲堂第一章

鱿鱼的常识

       鱿鱼属软体动物，是乌贼的一种，体圆锥形，体色苍白，有淡褐色斑，头大，前方生有触足10条，尾端的肉鳍呈三角形，常成群游弋于深约20米的海洋中。在分类学上，鱿鱼是属于软体动物门。鱿鱼体内具有两片鳃作为呼吸器官；身体分为头部、很短的颈部和躯干部。其营养价值很高，是名贵的海产品。

    鱿鱼，虽然习惯上称它们为鱼，其实它并不是鱼，而是生活在海洋中的软体动物，身体细长，呈长锥形，前端有吸盘。鱿鱼体内具有二片鳃作为呼吸器官；身体分为头部、很短的颈部和躯干部。身体细长，呈长锥形，其中两只较长。头部两侧具有一对发达的眼和围绕口周围腕足。许多发达国家的鱿鱼消费量很大，比如，日本一年消费鱿鱼40万吨，西班牙每年仅进口鱿鱼就有18万多吨。而我国十几亿人口，年均消费6万多吨。

鱿鱼大讲堂第二章

挑选鱿鱼的方法

    提起鱿鱼，不少人想到的往往是鱿鱼丝、烤鱿鱼。其实，它的食用范围相当广泛，干制、鲜食均可。像意大利人的鱿鱼圈、鱿鱼片，日本人的鱿鱼饭、鱿鱼面等，都是非常经典的吃法。

　    　购买鲜鱿鱼时，判断其是否新鲜的方法是：按压一下鱼身上的膜，鲜鱼的膜紧实、有弹性；还可扯一下鱼头，鲜鱼的头与身体连接紧密，不易扯断。需要注意的是，鱿鱼须熟透后再食，因为其中有一种多肽成分，如果未煮透就食用，会导致肠胃失调。

       挑选鱿鱼时，一要判断其软硬度。质量好的鱼干柔软、不生硬、体形完整坚实，肉肥厚；用手摸起来很干很硬的，一般都是放置很久的，吃起来没有任何味道。二看色泽。优质鱼干微透红色，无霉点，嫩鱿鱼色泽淡黄，透明、体薄，老鱿鱼色泽紫红，体形大。

       识别优质鱿鱼：优质鱿鱼体形完整坚实，呈粉红色，有光泽，体表面略现白霜，肉肥厚，半透明，背部不红；劣质鱿鱼体形瘦小残缺，颜色赤黄略带黑，无光泽，表面白霜过厚，背部呈黑红色或霉红色。

鱿鱼大讲堂第三章

舟山鱿鱼的营养分析

       “一口鱿鱼，等于40口肥肉。”这个网络上流传已久的说法，让很多人早早地把鱿鱼拉进了健康食物“黑名单”。其实，鱿鱼不但胆固醇含量低，营养价值还能和深海鱼媲美。

       鱿鱼中含有丰富的钙、磷、铁元素，对骨骼发育和造血十分有益，可预防贫血。鱿鱼除了富含蛋白质及人体所需的氨基酸外，还是含有大量牛磺酸的一种低热量食品。可抑制血中的胆固醇含量，预防成人病，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。其含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射线作用。中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。

　  此外，鱿鱼还含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素的食物。特别是硒，临床发现，糖尿病患者体内普遍缺硒，其血液中的硒含量明显低于健康人。因此，补硒有利于改善糖尿病病人的各种症状，并可以减少糖尿病病人各种并发症的产生。

       鱿鱼中含有的那些元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血，鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能；其所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。此外，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。

　　那些怕鱿鱼胆固醇太高而不敢吃的人，其实很多消息都是道听途说。胆固醇有低密度和高密度之分，鱿鱼中的胆固醇以高密度为主，对人体有利无害。鱿鱼体内的脂肪与畜、禽类脂肪的结构是有明显区别的，其体内的胆固醇多集中于其内脏部位，鱿鱼的可食部分胆固醇含量并不高，根本没必要担心因为食用鱿鱼而导致胆固醇摄入量增多。因此，对怕胖的人来说，吃鱿鱼反而是一种不错的选择。

鱿鱼大讲堂第四章

鱿鱼的吃法

    生：既生吃鱿鱼。很多人都拿鱿鱼生吃来下酒呢,很滑很鲜很爽口。新捕捞上来的鱿鱼，稍加处理即可下肚，吃的时候鱿鱼往往还在嘴里活蹦乱跳，据说味道十分鲜美，但那种刺激的感觉太过强烈，许多人轻易不敢尝试。不敢尝试的人可以在生鱿鱼中加入一些其他的菜式，这样吃起来也许就没有那么的让人觉得不可思议。

       煮：鱿鱼煮着吃，也许你还没有尝试过。那么这一道番茄鱿鱼汤你一定要试试。番茄味道酸甜，颜色鲜艳，尤其是用新鲜番茄制成的番茄酱，味道和颜色就更为突出，用来搭配鱿鱼，不禁让人食指大动。红灿灿的汤汁加上美味健康的鱿鱼，卖相佳、味道足，小心别香得把舌头都一同嚼下去了。

       烤：烤鱿鱼也许是众多吃法中人们最爱的一种。街边的烧烤摊和鱿鱼串，老板麻利地把一大把鱿鱼串往烤炉上一搁，蓝红色的火苗就不断舔舐雪白的鱼肉，发出滋滋的声响，受热的鱼肉赶紧蜷缩了身体，竭力躲避火苗的侵袭。老板不失时机，涂刷上秘制的烧烤酱、孜然粉、辣椒面，等鱿鱼串被烤得焦黄脆嫩，炙得肉香四溢。

       除了生吃，煮着吃和烤着吃，鱿鱼其实还有很多种吃法，煎，炸，烧皆可，但切忌可不要“炒鱿鱼”哦。