冬季吃螃蟹八项注意

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菊黄蟹肥冬天，温一壶黄酒，捉几只肥蟹，看天高气爽，听秋虫吟唱，不亦乐乎？
　　这时的螃蟹不仅好吃，含有丰富的维生素，还有一定的药用价值。不过有不少人吃了螃蟹后会发生腹痛腹泻、恶心呕吐等症状，这通常是由于吃蟹的时候没注意细节造成的。
　　注意下列8个方面，就可能最大限度地减少吃蟹后出现的问题。
　　1.河(湖)蟹要蒸熟煮透，生蟹不要吃。
　　河(湖)蟹以动物尸体或腐殖质为食，所以蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥。有些人由于未将蟹洗刷干净，蒸煮不透，或因生吃醉蟹或腌蟹，把蟹体内的病菌或寄生虫吃到肚子里，怎么会不生病呢？蒸熟煮透了再吃，就不会有这个问题了。
　　
        2.河(湖)蟹要吃鲜活的，死蟹不宜吃。
　　河蟹死后的僵硬期和自溶期大大缩短，蟹体内的细菌会迅速生殖并扩散到蟹肉中，使食者呕吐、腹痛、腹泻。新奇活蟹的外壳呈青玄色，具有光泽，脐部饱满，腹部白洁。而垂死的蟹外壳呈黄色，蟹脚较软，翻正困难。
　　
         3.蟹要现蒸现吃，不要存放。
　　万一吃不完，剩下的一定要保存在干净、阴凉透风的地方，吃时必需回锅再煮熟蒸透。
　　
         4.吃蟹不要乱嚼一气。
　     吃蟹时，在开盖后要注意四个根除。一要根除蟹胃，就是蟹盖里三角形的骨质小包，先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外裹着的蟹黄吮干净。注意，不要吮破中间那个呈三角锥状的蟹胃，内有污沙应将其丢弃；吃完蟹盖轮到蟹身，先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴剪掉；用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分应丢弃。还有蟹肠，即由蟹胃通到蟹脐的一条黑线；蟹鳃，即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西，都应该根除掉。
　　
          5.少吃，不宜吃太多。
　　蟹肉性寒，脾胃虚寒者尤应引起注意，以免引起腹痛腹泻。
　　
          6.不要与茶水同食。
　　吃蟹时和吃蟹后1小时内不要喝茶。由于开水会冲淡胃酸，茶会使蟹的某些成分凝固，不利于消化吸取，还可能引起腹痛、腹泻。
　　
          7.不要和柿子一起吃。
　　蟹肥的时候柿子也熟了，这两种东西应当注意不要同时吃。由于柿子中的鞣酸等成分会使蟹肉蛋白凝固，凝固物质长时间留在肠道内会发酵腐败，引起呕吐、腹痛、腹泻等反应，还可能引起结石症等。
　　
          8.五类病人不适合食用。
　　患有伤风、发热、胃痛以及腹泻的病人。
　　慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆囊炎、胆结石症、肝炎活动期的人。
　　冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应少吃或不吃，由于蟹黄中胆固醇含量高。
　　过敏体质的人。

　　脾胃虚寒的人。