聚蟹客：探访天下蟹城巴城“阳澄湖大闸蟹”

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秋风起，蟹脚痒。每年农历九月起基本入秋，就到了一年的吃蟹季。提起大闸蟹，人们立马就想到蟹中之王的阳澄湖大闸蟹，而选择去哪里一饱口福的时候，那就当推天下蟹城——巴城。
“要吃蟹，到巴城”，在长三角地区乃至全国各地的游客心中，蟹都巴城已经成了金秋时节菊黄蟹肥之时品阳澄湖大闸蟹的首选之地。人们品尝大闸蟹以阳澄湖为最爱，而阳澄湖大闸蟹尤以巴城为最尊。巴城镇因湖而秀美，因蟹而闻名，是闻名遐迩的阳澄湖大闸蟹的故乡，被誉为“天下第一蟹城”，位于昆山市西北境阳澄湖东岸，东邻上海，西连苏州，有着怡人的碧水风情、恬静的田园风光。

巴城湖村拥有阳澄湖水域面积1.1万亩，20多年的水产养殖经验。阳澄湖大闸蟹的养殖有一个得天独厚的优势，那就是阳澄湖的水环境。随着近年来阳澄湖水域环境的治理和改善，以及养殖技术的改进，大闸蟹年年丰收，质量不断提升。
懂蟹的人都知道，天下大闸蟹以阳澄湖大闸蟹为首，而整个阳澄湖分为西湖、中湖和东湖，在几湖产的阳澄湖大闸蟹又以东湖为尊，因为东湖是阳澄湖的入水口，水质最优，而且入水口水急，能在这里生长的阳澄湖大闸蟹多比其他地方来的要肥厚、矫健有力，肉质更为鲜嫩。

巴城地区位于东湖湖畔，而巴城湖村又是少有的几个与阳澄湖水域相连的村，村里的大闸蟹都是原生态养殖。与西湖、中湖相比，阳澄湖东湖水域较浅，约2米左右，光照充分，再加上水底淤泥少、土质硬，最适宜大闸蟹生长。另外，大闸蟹最爱吃的螺蛳、水草也非常丰富。阳澄湖大闸蟹脱壳的时候，身体是软的，水草还能起到很好的保护作用。由于人工喂养投放的饲料会随着湖水流失，所以养殖户们很少人工喂养，全靠大闸蟹吃天然食物自然生长。

在巴城，阳澄湖大闸蟹的摊子、酒楼林立，因此要挑选出上品的阳澄湖大闸蟹还需要一双火眼。苏州金来旺的专家提示：阳澄湖大闸蟹个大体重、青背白肚、金爪黄毛，以蟹黄肥厚、肉质白嫩、滋味鲜美而享誉海内外。蟹壳成青泥色，平滑又有光泽；肚腹甲壳洁白晶莹，蟹腿毛长而呈金黄色；蟹的尾端饱满或鼓起，蟹脐两旁透出红色……这样的蟹才为上品。

尽管品尝阳澄湖大闸蟹的正宗手法是要配合“蟹八件”，不过每个人都有自己吃蟹的习惯，反正只要把肉吃干净，吃得开心、满意，方法并不是那么重要。阳澄湖大闸蟹可一蟹多吃，不过蟹肺和六角形的蟹心因为性寒，是不能吃的。

另外，在挑选阳澄湖大闸蟹的过程中要选择活力好的，这样吃起来才新鲜够味，挑选的方法是可以用手指、树枝靠近阳澄湖大闸蟹的眼睛，灵活避开的是有活力的表现；或者将蟹肚皮向上反置，能迅速翻身爬行的也是活力强劲的表现。
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