使用特殊做法制作的“阳澄湖大闸蟹”是可以连壳一起吃的

好蟹汇大闸蟹

   我们平时吃的螃蟹都是要去壳的，但是还有一种办法制作的是可以连壳一起吃的，负责接待尼克松总统的上海锦江饭店立刻紧急磋商这个问题，讨论是否要撤掉这道菜。最后，还是决定保留这道独具中国江南风味的特色菜肴，而设法解决剥食问题。如何解决这个难题?当然不可能让尼克松在宴会上边吃边学剥壳。但大闸蟹如果剥掉了壳再送上桌子就不成为大闸蟹了，也就失去了设这道菜肴的意义。
   反复商议后，最后有人提出了一个设想：是否可以在剥去蟹壳后，在蟹肉外面另做一层人造蟹壳?这样，既解决了规格统一问题，也能够保证送上宴席时仍是蒸熟的大闸蟹的外形模样，而在食用时则不用剥壳，直接可以进食。这个建议经过讨论，一致认为稳妥而又可行，经报请上海市革命委员会接待尼克松领导小组批准，决定照此办理。
一周后，尼克松总统一行抵达上海，由周恩来陪同着出席上海市革命委员会举办的欢迎宴会。锦江饭店的厨师事先将大闸蟹一只只剥开，取出蟹肉，外面裹上用特殊方法配制而成的用淀粉制作的蟹壳，然后予以处理。宴会开始后，端上席的清水大闸蟹，无论是外形、色泽，都和天生的阳澄湖清水大闸蟹一模一样。尼克松一行见之大感兴趣，学着东道主的样子连壳而食，一个个吃得津津有味，赞不绝口。
   后来，有个当年随尼克松访华的记者，带了几个同行再度到上海，特地到锦江饭店点名要吃清蒸大闸蟹。大闸蟹上桌后，那位记者摆出一副食蟹老手的气势为同行示范，抓起一只大闸蟹连壳而食，顿时感到有点不对劲，遂连壳带肉又吐出来。她疑惑不解的说：才隔几年，这大闸蟹的甲壳怎么变得这样硬了？
金秋是收获果实的季节，亦是大闸蟹上市的节令。面对着肉质丰嫩，口味鲜美的大肥蟹，千万不可盲目放纵自己，大快朵颐，在进食之前，有必要先听听医生的忠告：对于有过敏体质的人，千万莫贪一时之咀。大闸蟹作为过敏源进入这类人体内极易产生过敏反应，由此产生的大量组织胺、激肽及缓慢作用物质会引起胃肠平滑肌痉挛、血管水肿，从而使临床上出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，有的还会诱发荨麻疹或哮喘。
   连壳一起吃的螃蟹是非常有趣的，我们有机会也要尝试一次的啊，据测定，每100克蟹黄中所含胆固醇高达460毫克，蟹肉中胆固醇的含量亦相当高，因此患有高血压、高血脂、冠心病及动脉硬化者应戒食蟹黄，蟹肉也不宜多吃。