为拯救而食

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人类花了10000多年的时间驯化野生物种，来丰富食物多样性，然而食物多样性正在逐渐消失，威胁着未来的粮食安全。专家预计，在过去一个世纪，我们已经失去了世界上超过一半的食物多样性。

拿牛来说，虽然人类对牛奶和牛肉的消费日益增加，但是所依赖的品种却十分有限，这使得还未广泛被利用的牛种遭受灭绝的危险，这意味着这些牛身上珍贵的品质，比如耐热、耐旱、耐粗料等，可能会永远丧失，那我们要拿什么去抵抗未知的疾病或气候变化的侵袭。

稀有牛种保护的拥护者认为，保护稀有牛种最有效的方式就是让它们待在食物链里，生产牛奶或牛肉。他们的座右铭是：“为了拯救它们，我们必须多吃它们。”

下面，一起来认识一些稀有牛种。

1. MILKING DEVON 美国德温牛

德温牛最早形成于英格兰的德温郡，在1817年首次被引入到美国。美国德温牛能够在极其恶劣的气候环境下生存，耐粗饲。

2. ZEBU 瘤牛

其背脊上有一个明显的瘤状的突起，用于储存脂肪。它具有明显的耐热、耐旱能力、耐粗饲能力，是热带地区的特有牛种。

3. PINEYWOODS 松林牛

16世纪早期，西班牙人沿大西洋和墨西哥湾沿岸将西班牙牛种带到了佛罗里达、乔治亚、阿拉巴马和密西西比地区，在当地牛仔的培育下成为了松林牛。它们在无人类帮助的情况下也能在灌木丛生、树木繁茂的地区生存、繁殖。

4. ANKOLE WATUSI 安科莱长角牛

安科莱长角牛来源于非洲，极其耐热，因为它长长的牛角中布满蜂窝状的血管，能帮助身体降温。

5. RANDALL LINEBACK 兰德尔Lineback牛

在20世纪80年代曾经灭绝过，后来经过育种专家的努力，兰德尔Lineback牛的数量开始逐渐恢复。该品种牛肉奶兼用。

6. TEXAS LONGHORN 德克萨斯长角牛

产于美国南部炎热地区，适合于长途远牧。人们饲养德克萨斯长角牛的目的是为了得到毛皮、瘦肉和长角等。它的牛角长度可以超过7英尺（2.1米）。

文章来源于联合国粮农组织