参体越饱满（参皮越厚）的海参越好？

syusuke

参体越饱满、参皮越厚代表海参的年限越久海参越有营养？不少人受这句话的影响喜欢购买体型饱满的海参！但是真实情况真的如此吗？   

想了解这句话的真假我们就要先对海参这种生物有所了解！首先海参是一种生活在海边至8000米的海洋软体动物！其含水量占体重的95%以上！而大家常见的哺乳动物的含水量占体重的70%以上！大家可以想象一下如果是哺乳动物死亡后没有腐烂而被风干后会是什么情景？当含水量在95%以上的海参如果风干后又会是一个什么情景？当然我们这只是一个假设，因为海参不经加工处理是会融化的！）

为什么成品的干海参没有出现大家想象中的情景呢？是什么原因导致成品干海参显得参体饱满、参皮厚实呢？这就要讲到影响海参形体与参皮厚薄的三个因素：“添加剂的多少、煮制时火候的大小、鲜海参的胖瘦（皮子厚薄）！鲜海参时皮子的厚薄对于成品的干海参确实有影响，但与大家想象中不同的是，鲜海参时皮子的厚薄对于成品的干海参参皮厚薄的影响并不是最大的！下面就让我为大家讲解这其中的原因！

一、鲜海参时参皮厚薄对于成品干海参参皮厚薄的影响！

鲜海参时参皮厚薄肯定会对于成品干海参参皮厚薄产生影响，成品干海参时参皮越是显得厚实干海参的体型就越会显得饱满，这其实是一个连锁的反应，但是影响真有你们想象的那么大吗？试想含水量95%以上的鲜海参如果水分完全蒸发就意味着细胞组织完全萎缩到一起的话体积会缩小95%!所以鲜海参时参皮的稍许差异对于结果并不明显，除非厚度成倍的增长！

二、煮制火候大小对于成品干海参参皮厚薄的影响！

鲜海参在入锅煮制时随着遇热水分会不断流失，海参体积会急剧缩小！煮制火候越大也就是煮制的时间越长海参收缩的越小，含水量也越小！当然细胞组织结构间收缩的也越紧密，同时体型也越小！参皮也就越显得厚实！这是以缩小海参体积换取细胞组织间密度的过程！当然这是有限度的不是可以无限收缩的！

三、掺入添加剂的多少对于成品干海参参皮厚薄的影响！

不少人知道海参掺假增重，但是掺入的添加剂在哪里呢？首先大量添加剂会渗入到海参的细胞组织内与结构间！添加剂在增重的同时难道自身就没有体积吗？因为大量的添加剂充斥在细胞组织内与结构间，海参在水分蒸发时细胞组织因为内部充斥的大量添加剂会收缩较小，这才是造成海参参皮厚实、体型饱满的元凶！

请看这是一张不同加工工艺加工的海参横切面比较！添加的添加剂越多参皮越显得厚实！海参越显得饱满！

当然了如果是在真正的淡干海参中相对体型比较饱满，确实是意味着相比于其他干瘪的海参参皮厚实！但是请注意是“相对饱满”！因为真正的优质海参体内没有大量添加剂支撑起整体结构岂会显得饱满？真正的优质海参会出现不同程度的干瘪！最常见的就是其高度小于宽度，也就是横截面呈椭圆形！另外部分会出现参皮下陷与褶皱等干瘪情况！

这是一张鲜海参到煮制后的变化，不管鲜海参的时间皮子是薄还是厚，其煮制后都会显得异常饱满！

如果在这个时间掺加大量添加剂的话，在干燥的时间海参体型基本就固定在刚煮制后的体型与大小！大量的添加剂致使海参的细胞组织内达到饱和，多余的糖分在中间形成了糖柱！

如果只添加极少的盐分防腐的话，海参随着不断的干燥，细胞组织向一起收缩，海参的长度与体积等都会不断缩小！随着细胞组织的收缩内部空间会越来越大，因重力原因海参上面就会下陷，造成海参高度小于宽度、横切面成椭圆的普遍现象！甚至部分海参出现干瘪与褶皱！

因为随着添加剂掺入的多少，海参在干燥过程中收缩的比列也不同！所以同样大的鲜海参加工出来的干海参优质参与劣质参个头也会相差很大！同体型的干海参优质参与劣质参的体重就天差地别！更不用说优质参还要与大一号的劣质参相比较了！你也应该明白了为什么干海参的价格会相差悬殊了吧？

来源：海参论坛 青田

amilyli

太细节了，外行人不懂，不过，看了后，还是有点收获。

海参，在南方的市场目前还是很畅销的。

oscar

的确，现在海参已经在市场上越来越火了，不过随之而来的就是假冒货了..多点这些帖子，让我们可以辨识，学习更多的海参知识，真好！感谢lz！