美食广州厨出凤城 精品顺德菜之海的味道

syusuke

俗话说“食在广州，厨出凤城”，顺德大厨以鱼烹鲜则算是精品中的精品。大枫车的老板在力求完美展现顺德美食的同时，也注意挖掘独特食材，配合上一些创新做法，鱼当然是重中之重。

【独特食材与顺德做法的碰撞】

和顺德人谈吃，说得最多的还是一个鱼字。在顺德的地界上，如果有餐厅出品一道鱼菜做得不好，食客绝对有拍桌子不买单的权利。因此大枫车的老板除了四处搜寻特别食材，比如并不常见的吻鱼，海龙筋，大西洋深海鱼的狼鱼头和龙门腐竹、紫淮山之外，还特意请土生土长的顺德大厨，只有顺德人，才能把鱼的味道拿捏得恰到好处。

狼鱼头鲍鱼焖鸡，狼鱼头，58元/个，鲍鱼/时价，来自大西洋深海鱼的狼鱼，全身最精华的地方就是头部，它依靠锋利的牙齿猎食，头部的骨胶原丰富，比一般的鱼头肉更为爽滑。最特别的做法就是与鲍鱼焖鸡混合，精选十二头鲍鱼，加入肉质嫩滑的鸡肉和最吊味的烧肉、黄豆一起焖，越焖到最后越入味。

凉拌海龙筋海蜇拼盘，28元/例，市面上也比较少看到的海龙筋，是来自南极洲南海岸冻海域的天然藻类精华，最适合凉拌，吃起来爽滑筋道，有着浓浓的胶原蛋白。

【这个夏天我们都要海鲜味】

顺德人爱吃鱼，善吃鱼，而最爱的非啜鱼莫属。话说顺德人吃鱼，并非即网即烹，有条件的家庭通常都会有鱼缸甚至鱼池。不是为了观赏，而是希望在烹鱼前先平复鱼因被捕捞而受惊的心情，更让其泄净二便。会吃的顺德人只需一动箸就能告诉你上碟的鱼几时死、如何死。边烹边吃即熟即夹即尝，眼耳口鼻都获得极大的满足。在这个重口味的年代，传统的顺德菜肴勾搭上现代巴蜀风，怎能不让人食指大动。这个加辣加料的香辣大盘鱼，辣味随着鲜美的鱼肉跳动，十分给力。

      

热情之吻香辣大盘鱼，吻鱼/时价，选取肉质肥厚鲜美的吻鱼，加入师傅特制的辣椒酱，香辣酱更吊出鱼的鲜味，锅内还有鱿鱼、扇贝和虾等新鲜海味，辣酱随着火力的熬煮，越焖越入味，辣的十分过瘾。

珍珠蚝，时价，精巧的珍珠蚝，新鲜当造，有“海中牛奶”之称，虽然个头小小，但每一颗都富含精华，多汁，肉质鲜美。加入罗勒叶简单焯熟，直接入口味最鲜美。

招牌蟹籽鱼包蛋，39元，鱼包蛋的外皮乃自家用墨鱼打成，内里蟹籽则是寿司蟹籽，外面的墨鱼皮更筋道爽滑，里面的蟹籽每一粒咬起来都很脆，内外都够鲜味，也够弹牙。