谈“洗蟹粉”及其危害

水宝宝

今年阳澄湖大闸蟹定于9月17日正式开捕，但还未到期市场上已有“阳澄湖”大闸蟹开卖。据悉，部分所谓的“湖蟹”其实是湖边的蟹塘里养的，用“洗蟹粉”洗过后，可以迅速将螃蟹的肚皮洗得雪白，乍一看与正宗阳澄湖蟹并无差别。摊贩介绍用刷子刷可以使塘蟹“美容”，但很慢，最快捷的方法就是“洗蟹粉”。有一种能够将大闸蟹洗白的白色晶体物，因为是食品禁止使用的，包装袋上并没有标注产品名、生产厂家等信息，只有几行使用说明写着：每袋80克，用清水60斤，溶解后，将蟹放入浸泡5分钟就白了。这便是洗蟹粉。



这种神奇的“洗蟹粉”是什么物质？    洗蟹粉主要是一种俗称“工业漂白剂”的物质，它的化学名称为“连二亚硫酸钠”，也工业上称为保险粉。连二亚硫酸钠化学式：Na2S2O4，是一种白色砂状结晶或淡黄色粉末化学用品，熔点300℃（分解），引燃温度 250 ℃，不溶于乙醇，溶于氢氧化钠溶液，遇水发生强烈反应并燃烧。
连二亚硫酸钠最大的特点是它的不稳定性，表现为如下几种化学性质：
    遇水发生化学反应：2Na2S2O4 +H2O+O2＝＝4NaHSO3  反应剧烈，产生可燃气体硫化氢和二氧化硫，并放出大量的热。产物进一步反应生成硫化氢和二氧化硫等有毒有害物质。
    有强还原性，遇到氧化性较强的酸类如硫酸、硝酸等，就会发生氧化还原反应：2 Na2S2O4+4HCl＝＝2H2S2O2+4NaCl 反应剧烈，放出大量的热和有毒物质。生成的连二硫酸很不稳定，快速发生分解反应,产物中有大量的有毒气体二氧化硫。2H2S2O4＝＝S+2H2O+3SO2↑

    与水接触能放出大量的热和易燃的氢和硫化氢气体而引起剧烈燃烧：Na2S2O4+2H2O+O2→2NaHSO4+2[H]  加热或接触明火会引起燃烧，自燃点250℃。

    因此，连二亚硫酸钠有几方面重要的性质：
    1.自燃性
　　连二亚硫酸钠自燃点250℃，由于其燃点低，属于一级易燃固体（燃点一般在300℃下，低熔点者闪点在100℃以下），遇热、火种、摩擦和撞击极易燃烧，燃烧速度快，火灾危险性大，燃烧过程中产生的气体硫化氢气体也可能造成更大燃烧面积，加大其火灾危险性。
    2.爆炸性
　　连二亚硫酸钠为淡黄色粉末状物质，呈粉末状的物质容易在空气中形成爆炸性混合物，遇火源即发生粉尘爆炸，且连二亚硫酸钠与大多数氧化剂，如氯酸盐、硝酸盐、高氯酸盐、或高锰酸盐等组成的混合物具有爆炸危险性，即使在含有水分的情况下，稍经摩擦或撞击即发生爆炸，特别是受热分解后，反应后生成的易燃气体，易燃气体达到爆炸极限，那么其爆炸危险性更大。
    3.毒害性
　　连二亚硫酸钠本身就是一种有毒物质，对人的眼睛、呼吸道黏膜有刺激性，一旦遇水发生燃烧或者爆炸，其燃烧后生成的产物大部分都是有毒的气体，如硫化氢、二氧化硫。
    综上可知，连二亚硫酸钠是一类危险化学品，属于一级遇湿易燃物品，又名低亚硫酸钠。连二亚硫酸钠俗名保险粉，但是保险粉实际上并不“保险”。2010年7月13日成都一个存放有20吨保险粉的仓库发生爆炸并引发大火，波及甚至当地群从和生态环境。众多的事故表明连二亚硫酸钠的自燃性、爆炸性、毒害性、遇水或酸易燃的性质，以及其水溶液的不稳定等性质决定了它的危险性，一旦发生意外，其火灾危险性是巨大的。小作坊、小摊档使用它如果处理不当极易造成事故。
    连二亚硫酸钠的主要用途，主要在工业上用于纺织工业的还原性染色、还原清洗、印花和脱色及用作丝、毛、尼龙等物织的漂白，由于它不含重金属，经漂白后的织物色泽鲜艳，不易退色。在各种物质方面，保险粉还可用于食品漂白，诸如明胶、蔗糖、蜜等，肥皂、动（植）物油、竹器、瓷土的漂白等。保险粉还可应用于有机合成，如染料、药品的生产里作还原剂或漂白剂，它是最适合木浆造纸的漂白剂。
    连二亚硫酸钠是工业漂白剂，是国家明令禁止在食品中添加使用的。在上述案例中，将工业漂白剂用作洗蟹粉是极不负责任的行为，用后在蟹体内残留的连二亚硫酸钠对人体有很大的危害，是违法行为。我们希望执法部门严厉打击这种违法行为。如果我们不慎接触到连二亚硫酸钠而引起皮肤不舒服的可用肥皂水和清水彻底冲洗皮肤。如果因误食或吸入、刺激眼睛等造成伤害者，应尽早送医院就医。

水宝宝

洗蟹粉：“青壳白肚”也可后天“美容”

       阳澄湖大闸蟹之所以青壳白肚，是因为湖水清澈、湖底硬质、淤泥较少，但这样的生态环境很难在蟹塘里复制。部分肚皮不够白的塘蟹，又是如何“美白”的呢？

       多位知情人士透露，除了用刷子刷，至少还有两种方法可以帮塘蟹“美容”。一位养大闸蟹已有十多年的养殖户说，阳澄湖周边没有工业污染，水质确实好，有些外地运来的蟹哪怕很脏，放进湖里养3周左右，从外观上看，简直就和一直在湖里长大的大闸蟹差不多。

       另一种更快速、直接的方法就是“洗蟹”。巴城镇一位女批发商直言，别买那些看起来“白得不得了”的蟹，在挑选大闸蟹时不必过于看重体色，过于雪白的大闸蟹肯定有问题。“洗过的蟹只能活2天，有的饭店就有，反正当天洗当天卖出去就行。”

       在巴城镇一家专卖蟹药的小店，记者以养殖户的身份向店主询问是否有办法将大闸蟹“洗白”。老板上下打量记者几眼后，小声回答：“有！但这是违禁的。”他神秘地从最里边的一个货架内掏出一个小袋子，里面装着几包和味精差不多的白色晶体物。包装袋上没有标注产品名、生产厂家等信息，只有几行使用说明写着：“每袋80克，用清水60斤，溶解后，将蟹放入浸泡5-10分钟取出。”

       “这是用来洗蟹的，一包兑水50斤，再把蟹放进去，一般来说只需要浸泡5分钟就白了。”店主热情地介绍说，这种东西实际上是一种化学去污剂，可以用作衣物漂白，它对大闸蟹还是比较安全的，即使浸泡两个小时螃蟹也不会死，很多蟹贩都会买这种东西。但他特地叮嘱：“用完半天后再给客人吃，否则肯定不行，毕竟是化工的东西嘛。”

       在巴城镇一条以出售蟹饲料为主的老街上，一位独自在家的老板娘见四下无人，就悄悄地说，还有一种洗蟹的透明药水，“很吓人的，上面有一个死人骷髅，还有外国字母！”她用夸张的手势比划着，“那个东西现在查得紧”。政府对洗蟹粉的打击力度很大，执法人员曾假装成顾客暗访过，有一家店主悄悄出售，被另外一个竞争对手知道后举报，结果被罚了很多钱。

       [监管部门、专家回应]

       新型“洗蟹粉”疑是工业用草酸

       “应该不是连二亚酸钠，否则肯定呛人得不得了！ ”在昆山市农委的办公室内，于德山和几位技术人员对记者买回来的“洗蟹粉”进行现场鉴别，一位技术人员闻了一下“药”说。也有工作人员猜测它可能是草酸。

       “这还是我们第一次看到这种‘洗蟹粉’。”于德山说，此前在昆山发现过的洗蟹粉一般以连二亚酸钠为主要成分，该洗蟹粉就是工业上的漂白剂，有刺鼻的味道，导致螃蟹壳软、肉松，刺激腮部从而缩短螃蟹寿命。

       随后，昆山市农业部门根据记者提供的线索迅速检查了蟹药市场，在一家店内发现了17包同样的洗蟹粉。据店家交代，这是去年别人在此寄卖的。相关部门以超范围经营为由，对销售洗蟹粉的商家进行了处罚。今日，昆山市农委还将把这些洗蟹粉送至检测机构检测。

       上海一位大闸蟹养殖专家表示，目前还没有人去研究草酸对人体究竟会产生怎样的危害。但是草酸作为一种有机强酸，是工业用化学品，不应该在食品加工中使用，对人体很可能是有害的。

水宝宝

蟹舫离职雇员自述：

       大闸蟹很容易被“洗死”

       3年前，Y先生曾在昆山巴城一家蟹舫打工，当时他就在老板的吩咐下，用洗蟹粉将外地运来的大闸蟹洗出“青背、白肚”冒充阳澄湖大闸蟹。虽然如今他已离开蟹舫，但对洗蟹粉的使用方法依然十分熟稔。

       据他介绍，用洗蟹粉洗蟹远比刷子方便。先准备一只塑料桶，在桶内倒上大半桶水，再将少许白色的洗蟹粉倒入水中，就水搅拌和匀。待洗蟹粉溶解后，将大闸蟹放入水中，不用洗刷，大闸蟹在水中爬来爬去，会自然地将对方身上的脏污“磨掉”，几分钟后捞起来自然就干净了。“洗的过程中一定要注意增氧，否则大闸蟹很容易‘洗坏掉’。”Y先生说，虽然洗蟹粉的说明上写着无毒无害，但是用了确实对大闸蟹不好，如果不注意，被洗过的大闸蟹养了一两天便会死。为了解决这一问题，他用了不少方法，其中一个最有用的方法就是在浸泡大闸蟹时，要用增氧泵向水中充氧。“大闸蟹怕热、怕冷，还怕闷，充氧了就不闷了，洗后养个10天也不会死掉。”“将干净的大闸蟹捞出后并不算万事大吉，还有一个关键步骤就是用清水冲洗，如果用清水过一下的话，最好是多换几次清水。”Y先生说，他在洗蟹的时候一定会将洗蟹粉的残留冲干净，否则不仅对蟹不利，对食用者的身体也不利。

虫子的悲哀

{:soso_e111:}以次充好不说，又有毒。食品安全问题，习主席，您该好好整顿整顿啦！

小小御医

有意思，还有“洗蟹粉”，以前只知道刷子刷，湖里泡！佩服~

美丽白虾

    楼主整得很详细噢。如果知情者在食用前认真清洗，并用醋处理一下应该不会有太大的影响。当时然如果放在水里煮就有药残体现了。

风吹都发烧

为什么能够洗白呢？这里面的原因还是没太搞清楚，各位大虾讲解一下？

水鱼

“巴城镇一位女批发商直言，别买那些看起来“白得不得了”的蟹，在挑选大闸蟹时不必过于看重体色，过于雪白的大闸蟹肯定有问题”
这个老板娘说得对，消费者购买河蟹时别太苛求河蟹底板了！

水宝宝

水鱼 发表于 2012-11-24 19:03
“巴城镇一位女批发商直言，别买那些看起来“白得不得了”的蟹，在挑选大闸蟹时不必过于看重体色，过于雪白 ...

消费者的需求也的确是个问题。个人感觉很多的不安全食品都是为了满足消费者的喜好而添加的，甲醛泡白海鲜，洗蟹粉、苏丹红等。对于如何选择好的产品，应该还可以做很多工作。

水宝宝

美丽白虾 发表于 2012-11-18 18:51
楼主整得很详细噢。如果知情者在食用前认真清洗，并用醋处理一下应该不会有太大的影响。当时然如果放在 ...

吃前用盐水泡30分钟，再用刷子刷一下，应该就可以了。这是蟹农告诉我的。

ximiannai

哎！风险无处不在