怎么判断鱼是否新鲜

小红帽

体表与鱼踌。新鲜鱼的体表黏液透明清洁，鱼鳞紧密完整而具有光泽，鱼皮具有弹性，用手压下的凹陷随即平复。新鲜度较低的鱼，私液的透明度下降，较混浊，鱼背较软，苍白色，用手压下的凹陷难以平复，失去弹性。鱼鳞松弛，层次不明显且有脱片，没有光泽。
　　鱼眼。鲜鱼的眼澄清而透明，眼球饱满突出，黑白分明，眼面明亮，未发红，无白蒙。不新鲜的鱼眼球微陷，角膜混浊，色泽灰暗，有时由于内部溢血而发红。腐败鱼的眼球破裂，并移动位置。
　　鱼鳃。鲜鱼的鳃盖紧闭，鳃丝清晰，色泽鲜红，黏液呈透明状。不太新鲜的鱼鳃丝不够清晰，鳃呈灰色或暗红色。腐败鱼的鳃呈灰白色，黏液污秽且有液体渗出。
　　鱼唇。鲜鱼的唇自然闭合，用手轻扒可自动张开，口腔清洁，不太新鲜的鱼唇紧闭，混浊物较多。腐败鱼的唇苍白并与骨分离开裂。
　　鱼腹。鲜鱼的腹无胀气，无破裂，色白，硬实，肛门紧缩凹陷。不太新鲜的鱼腹部发软，有的膨胀，色灰暗，肛门凸起。
　　肌肉。新鲜鱼肉的组织紧密而有弹性，肋骨与脊骨处的鱼肉组织很结实。不新鲜的鱼肉松软，缺乏弹性，用手拉脊骨与肋骨易脱离。
　　气味。新鲜鱼有正常鱼腥气。不太新鲜的鱼腥气较重。腐败鱼的腥气很重，有臭味。
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