美丽的蓝龙虾

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鱼商雷克斯-戈德史密斯在鱼市上发现一只令人难以置信的蓝色龙虾，“这是我从事这一行30年来见到的最令人吃惊的蓝龙虾，它实在是太美丽了”。科学家认为，这只欧洲龙虾产生罕见遗传性变异，导致它拥有与众不同的颜色。现在这只龙虾已经交给伦敦水族馆，经过检疫后将会与公众见面

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新浪科技讯 北京时间11月19日消息，鱼商雷克斯-戈德史密斯在鱼市上发现一只令人难以置信的铁青色龙虾后，把它买下，然后送到英国伦敦水族馆，救了它一命。

　　吃惊不已的渔民在苏格兰东海岸附近发现这只引人注目的甲壳动物，并在伦敦一个鱼市上摆卖。然而，戈德史密斯认为这只外表独特的龙虾实在是太美了，吃了太可惜，于是买下之后把它交给英国自然历史博物馆的研究人员。该博物馆的科学家认为，这只欧洲龙虾(通常是颜色更暗的蓝色)的罕见遗传性变异，导致它拥有如此与众不同的颜色。现在这只龙虾已经交给伦敦水族馆，经过检疫后，它将会与公众见面。

　　45岁的戈德史密斯在比林斯盖特海鲜市场发现这只与众不同的龙虾时，正在为他的商店切尔西海鲜店补充货物。他说：“这是我从事这一行30年来见到的最令人吃惊的蓝龙虾，它实在是太美丽了，根本不舍得把它放入锅中蒸煮它。我与卖家进行了商谈，我们都认为它非常美丽。他最终以10英镑(15.69美元)的价格卖给我，这是这么大的龙虾的正常价。随后我给英国自然历史博物馆打电话，他们过来拿走了龙虾。它实在是太美了，我期待孩子们能早点在水族馆里看到它。”

　　该博物馆证实，这是一只欧洲龙虾——非常常见的欧洲螯龙虾，原产自英国。科学家为这只龙虾准备了一个临时性水箱，从海水里抽取空气，帮助它苏醒过来。欧洲龙虾与美洲龙虾——美洲螯龙虾是近亲，只是前者的体型更小，更加温顺。它在野外能够存活超过15年。然而这种龙虾遭到非常严重的商业捕捞，因此它们很难活到这个年龄。它们长着巨大的螯，较大的一只名叫捣螯，另一只纤细一些的名叫剪螯。除了原产于英国外，在从挪威到地中海克里特岛和亚述尔群岛往南以及大西洋摩洛哥海岸都能看到它们的身影。

　　龙虾与小虾、螃蟹和更小的一些动物一样，属于甲壳动物。它们拥有坚硬的外骨骼，它们会周期性蜕皮，以便长出更大的新皮肤。英国自然历史博物馆主要收藏甲壳动物样本，它的藏品包括螃蟹、磷虾和小虾，还有2.7万罐浮游生物样本。科学家利用这些样本研究海洋生物多样性和环境变化等一系列课题。然而，他们经常很难完好保留这些精美绝伦的样本的颜色，例如那只铁青色龙虾，因为制作标本的过程使用的酒精，几年后会令它们的颜色褪去。(孝文)

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　　每个见过蓝色龙虾的人都感到无比惊艳，忍心把如此美丽的东西放进餐盘、细嚼慢咽的，只有把美食看得比什么都重要的法国人。但是，蓝色龙虾嫩滑柔腻的滋味，的确和它美丽的颜色一样，令人的味蕾“一见钟情”。或许，把蓝色龙虾比喻为“活化石”有些言重，但它们出现在世人眼前的机会的确太过稀少。因为捕获蓝色龙虾的机会只有百万分之一，在它们很少出现的海域，比如美国和加拿大海域，捕捉到蓝色龙虾的渔夫几乎会被当地人视作“英雄”，成为传媒追访的对象。而为了让更多的人有机会一睹其庐山真面目，渔民们更会把难得捕捉到的蓝色龙虾送到海洋研究所和水族馆。 　　
不过在法国，自15世纪开始蓝色龙虾已经大受法国老饕追捧，事到如今要捕获它们实属不易。而且，收获的大部分蓝色龙虾均留给法国人自己食用，出口的又十分罕见。对于嗜吃的法国人，他们才顾不上蓝色龙虾日益减少的数量，而只是一股脑地把这种顶级食材送进厨房。 　　
有人会说，龙虾本身并不是菜单上的稀罕物种，但是不同龙虾确实大有区别。常见的食用龙虾主要分两大类：美洲龙虾和欧洲龙虾。前者是常见的波士顿或澳洲龙虾，颜色啡中带绿；后者指常见于法国布列塔尼(Brittany)出产的大西洋和英伦海峡的龙虾，色泽深蓝，又名为布列塔尼龙虾。
　　在法餐中，“布列塔尼”是一个经常出现的字眼，与它相联的大多是海产品。因为，布列塔尼不仅是法国西部的一个地名，还是一个海产名牌。在法国的鱼市场，摊贩会列出所售海鲜的产地，而布列塔尼的出产，则被认同是最好的和最贵的。布列塔尼海面的水温终年温暖，平均摄氏22度，吸引各类海产和海洋植物在此繁殖，海产的种类也较其他海域多得多。 　　
我们以前总是迷恋那种颜色“火红”的龙虾，殊不知蓝色龙虾稀有在何处。相比其他龙虾，蓝色龙虾的成长期较慢，平均要7年时间、蜕壳30至35 次，才能长成至12英寸、两磅重的大小，生长速度比波士顿龙虾足足慢了一半。跟其他龙虾不同，蓝色龙虾的年纪对肉质没有多大影响，不论大小，都是肉厚、鲜嫩、味浓、爽甜，一入口就能感受到那股浓郁丰美的龙虾味，还隐隐尝到海洋的咸香。而好吃的波士顿龙虾都只限体型较小的，超过两磅重的肉质就没那么幼嫩，只适宜做冻肉冷盘了。 　　
稀有的东西总是特别珍贵，蓝色龙虾为布列塔尼的渔夫带来可观的收入，每次他们出海便会将腌咸了的鱼放进龙虾笼，然后将笼子放到70米深的海床来诱捕龙虾。一旦运气好捉到蓝色龙虾，渔夫会将它们直接送到巴黎的高级餐厅。 　　
但是由于蓝色龙虾的身价实在太高，成本需要50欧元/公斤(运到中国之后800~1000元人民币/公斤)，所以即使在高级的法国餐厅，也不容易吃到鲜品。如果用湿布遮盖，放进冰箱冷藏，最多才可以保存7天。而蓝色龙虾一旦死掉便身价大跌，连很多高级餐厅也不愿冒险。

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2008年9月，几名捕捉龙虾的人在英国马恩岛上捕捉到了一只罕见的蓝色龙虾，重2.27公斤。专家表示，这种蓝色龙虾非常罕见，平均每200万只龙虾中才会出现1只。美国康涅狄格大学的罗纳德教授通过研究发现，导致龙虾身体变蓝的原因是龙虾体内某种蛋白质过量使其外壳变色。当龙虾体内过量的蛋白质和红色红素分子(也叫虾青素或者虾红素)进行结合后，形成一种甲壳蓝蛋白的蓝色复合物，从而使其外壳呈现蓝色。
更为罕见的黄色龙虾以及白色龙虾，2006年，美国渔民大卫曾在美国威尔巴克岛捕捉到一只黄色的龙虾，海洋中出现这种黄色龙虾的概率大约为300万分之一。据悉，龙虾患有白化病的概率为一亿分之一――这是由于龙虾体内缺少色素所致。这种龙虾也被称作白色龙虾或者水晶龙虾。

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蓝色龙虾，美洲龙虾的罕见基因变异，在甲壳类动物中出现的概率为二百万分之一。这让它们看起来相当酷。基因变异的龙虾产生过量的某种蛋白质，这种蛋白质反应形成蓝色化合物虾青蛋白，从而使其外壳呈现亮蓝色。这对龙虾毫无帮助，与周围环境相比，鲜亮的蓝色让它们更易被食肉动物发现并捕猎。 　　
    蓝色龙虾虽然不是最罕见的已知龙虾基因突变，但它们最为醒目。这种蓝色蛋白质是贝壳(而不是肉)中唯一可见的颜色。蓝色龙虾可安全食用。但是，你要知道，烹调会破坏这种蛋白质，煮熟的蓝色龙虾和其他非变异同胞没什么两样。