全国大学生水产食品加工与创意大赛暨水产食品创新人才选拔活动在中国海洋大学举行

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       2012第一届“东方海洋”杯全国大学生水产食品加工与创意大赛暨水产食品创新人才选拔活动复赛阶段开幕仪式于8月15日上午在中国海洋大学鱼山校区逸夫馆举行。大赛组委会主任、中国水产流通与加工协会副秘书长邸刚，校党委副书记张静出席了开幕仪式。
　　
　　本次大赛以“品味创意水产，享受健康生活”为主题，各单位通力合作，旨在给未来的水产品加工、流通人才提供一个专业的实践与创新平台，培养和提高大学生的专业实践能力，为我国水产食品学科的发展培养出具有扎实工程实践技能的后备人才。本次大赛将促进高校与企业的融合，增强国内水产品加工产业的竞争力，促进水产食品加工业的健康、持续发展。大赛自去年年底开始筹备，今年2月正式启动，在各兄弟院校的大力支持下，共收到来自国内22所高校的报名作品167份，经过严格筛选最终30份作品进入决赛阶段的角逐。本次大赛将设三等奖10组，二等奖5组，一等奖3组，特等奖1组。
　　
　　邸刚副秘书长在讲话中详细介绍了大赛的背景、意义和筹备情况，高度赞扬了承办和协办单位的积极配合，特别对中国海洋大学踏实细致的工作表示了感谢。山东东方海洋科技股份有限公司副总经理唐积玉先生宣读了《2012第一届“东方海洋”杯全国大学生水产食品加工与创意大赛评审委员会》名单。中国民生银行现代农业金融事业部总裁李林辉先生致辞。张静副书记在致辞中代表学校向参会的各位领导、专家和选手们表示了热烈的欢迎，她向参会人员介绍了海大以及食品学科的发展历程，并充分肯定了举办本次大赛的重要意义。中国海洋大学食品科学与工程学院党委书记林洪教授主持开幕仪式。
　　
　　15日晚，本次大赛的颁奖晚宴在鱼山校区学术交流中心举行，大赛结果一并在晚宴现场揭开谜底。校长助理、党委办公室主任、校长办公室主任陈锐，中国水产流通与加工协会副秘书长邸刚出席颁奖晚宴并颁奖。
　　
　　颁奖仪式上，林洪教授详细介绍了本次大赛答辩和评审的情况。山东东方海洋科技股份公司总经理唐积玉在致辞中对选手们的表现和产品质量给予了高度评价。参赛选手代表杜康也在颁奖仪式上作了发言。陈锐校长助理对大赛做了总结讲话，并祝愿大赛越办越好。海大食品科学与工程学院院长薛长湖教授主持颁奖仪式。
　　
　　本次大赛由中国水产流通与加工协会主办，中国海洋大学食品科学与工程学院和山东东方海洋科技股份有限公司共同承办，上海海洋大学、大连海洋大学等数十家企业单位和兄弟院校参与协办。大赛的成功举办还获得了民生银行的金融协作。本次大赛从筹划到成功举办，也得到了教务处、研究生教育中心的大力支持。

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     第一届“东方海洋”杯全国大学生水产食品加工与创意大赛获奖名单　　
　　一等奖
　　
　　味革·元生带——低盐快速乳酸菌发酵海带泡菜（福建农林大学）
　　
　　海洋奶酪（中国海洋大学）
　　
　　大菱鲆敲鱼产品（中国海洋大学）
　　
　　二等奖
　　
　　海味肽肠（大连海洋大学）
　　
　　海洋之星——“鲜”之恋（合肥工业大学）
　　
　　海派蛋羹（江南大学）
　　
　　四非鱼南京（农业大学）
　　
　　钙先生——全蛤鲜素（青岛大学）
　　
　　三等奖
　　
　　Miss.J(虾小妹）（广东海洋大学）
　　
　　“鱼伯伯”——罗非鱼燕麦饼（合肥工业大学）
　　
　　乐多海味脆（山东师范大学）
　　
　　“随你挑”海带茎（陕西科技大学）
　　
　　虾聚水立方（上海海洋大学）
　　
　　“1+1”之恋（四川农业大学）
　　
　　虾香海藻酥（西北农林科技大学）
　　
　　呈味肽（西南大学）
　　
　　鲜嫩即食营养虾仁（浙江海洋学院）
　　
　　海脆（中国海洋大学）
　　
　　优秀奖
　　
　　海派甜星（渤海大学）
　　
　　漂流瓶（广东海洋大学）
　　
　　温度梯度场法富集水产动物油脂中的ω-3多不饱和脂肪酸（海南大学）
　　
　　“海洋风暴”虾仁鱼冻（合肥工业大学）
　　
　　清凉鱼鲜芥末冰淇淋（江苏大学）
　　
　　海洋奶片（青岛工学院）
　　
　　藕Yeah（陕西科技大学）
　　
　　爱·虾逗（陕西科技大学）
　　
　　新食尚海藻肉（西北农林科技大学）
　　
　　魔蛎多多——迷你冰淇淋（西北农林科技大学）
　　
　　海藻藜麦系列保健饮品（海谷源）的研制和开发（中国海洋大学）
　　
　　烟熏即食酥脆牡蛎干（中国海洋大学）
　　
　　优秀组织奖
　　
　　合肥工业大学

kook

图图图！！！

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kook 发表于 2012-8-20 11:25
图图图！！！

请看楼下

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  作品名称：“1+1”之恋，申报人及其单位：卿丹丹（四川农业大学）

1.1 产品设计及发明思路：产品以鲢鱼加工中产生的副产物（鱼鳞为主）为原料，提取其中的胶原蛋白，并开发研制成一种营养型蛋白肽果冻。该产品的设计与当今流行的多元化、快捷便利、健康、环保等消费理念完全吻合，必将成为时尚的、高品质的休闲零食。
1.2创新点：
1、该产品较果冻具有更高的天然性和营养性。其中的鱼胶原蛋白具有良好的生物相容性、生物可降解性以及可以促进细胞生长等特性，且作为食品易被吸收；
2、我国淡水鲢鱼资源十分丰富，但其采肉率低仅为38.4%。充分利用加工后难以处理的下脚料（如鱼鳞），变废为宝，不仅降低产品原料成本，而且也具有一定的社会效益；
3、该产品将鱼冻特有口感和胶原蛋白的丰富营养巧妙结合，不仅互为补充，更利于营养的全面吸收，而且便于工艺条件的优化控制。本产品以其特有的营养成分和独具一格的外形设计，必将吸引大量消费者，赢得广泛市场。
1.3关键技术和主要技术指标：
关键技术：鱼鳞中胶原蛋白的提取技术，胶原蛋白的改性、调味；
主要技术指标：

产品首先通过热水提法提取鲢鱼鱼鳞中的胶原蛋白，然后通过正交实验确定了醋渍时间 60min，水提法的最佳鳞水比为1∶3，最佳熬煮时间为30min；然后添加琼脂对鱼鳞胶原蛋白的溶点进行改性，不同程度地提高溶点。最后将鱼鳞胶原蛋白调成两种口味，分别为苹果味和海鲜味,并制成不同造型的鱼冻产品。

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lemon 发表于 2012-8-20 15:52
请看楼下

图不够啊！没有现场！

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       作品名称：魔蛎多多––迷你冰淇淋，申报人及其单位：刘立志（西北农林科技大学）

冰淇淋因其浓郁的香味、独特的口感和细腻的质构而深受人们喜爱，但在传统的冰淇淋配方中脂肪含量较高，而过量摄入脂肪不仅导致肥胖,还会增加高血脂、高血压、心脏病、糖尿病等的发病机率。而牡蛎的蛋白质含量可高达50%，并且氨基酸组成完善，为优质蛋白质；此外，牡蛎肉中还含有丰富的锌、碘等矿质元素和牛磺酸、EPA、DHA等重要保健成分。目前，国内牡蛎以鲜食和制成干肉制品为主，少量加工成蚝油或其它调味品。所以本产品首次以牡蛎蛋白为原料制成脂肪模拟物来代替传统的奶油，再加魔芋粉、麦芽糊精、乳化稳定剂等辅料，制得低脂肪、口感佳、稳定性好、具有减肥保健功能的冰淇淋。

本产品以牡蛎肉为原料通过双酶酶解、脱腥制成液化牡蛎蛋白，并对酶解液进行蛋白质、脂肪、牛磺酸、EPA、DHA 等含量的测定。产品的关键是运用现代微乳化技术研制出牡蛎蛋白脂肪模拟物，使其具有润滑、多汁、口感好、形态美、色泽诱人等感官特性。

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作品名称：海洋奶酪，申报人及其单位：管哲（中国海洋大学）

南极磷虾是一种未被人完全认识和利用的海洋生物资源。它的可捕量庞大，营养丰富，蛋白质生物价值高，但由于磷虾虾肉自溶性强，氟含量超标，使其作为食品利用的途径受到限制。

为了丰富以南极磷虾为原料的产品形式，针对单一的磷虾制品成本高，含氟超标的瓶颈问题，我们以南极磷虾和大豆为原料，设计了一种新型“海洋奶酪”。解决上述问题的同时，对弥补我国奶源不足，干酪制品少的缺憾。

本产品创造性的综合了海洋蛋白和大豆蛋白，通过优化工艺，进一步降低了生产成本。关键技术为：调节pH至11.5，使磷虾蛋白最大限度可溶化，并在碱性条件下与豆浆混合，然后利用蛋白质在等电点附近沉淀的原理，使两种原料蛋白在酸性条件下同时沉淀。由于氟具有在酸性条件下增溶的特性，可以在酸沉，煮沸过程中实现氟的脱除。

通过前期试验可知，碱溶酸沉后的产物（干重）中含66.96%蛋白质，33.01%脂肪酸。预测脱氟率大于95%，脱氟处理后蛋白得率45-50%，从产出效率，营养价值与成本考虑，“海洋奶酪”作为新产品都是可行的。

“海洋奶酪”为动植物蛋白综合利用的产品，为水产品方便化提供了一种新思路。它价格低廉，风味独特，将越来越受到消费者的青睐。

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作品名称：即食鮃鲽鱼系列产品，申报人及其单位：吕良涛（中国海洋大学）

目的：大菱鲆是世界公认的优质比目鱼，也是我国重要的海水养殖品种，急具发展潜力。本研究计划对大菱鲆按照肉质不同对其进行分级，根据肉质的特点分别开发不同的深加工产品，为大菱鲆的综合利用提供新的途径。

基本思路：1．按照大菱鲆肉质的不同，对鱼肉进行分级；2. 将大菱鲆的背肉加工成“敲鱼”，采用先机械捶打，后压片的方式取代传统纯手工敲打方式，并采用现代保鲜和无损监测技术建立大菱鲆敲鱼质量控制体系；3. 以浓缩鱼骨汤为基料，将裙边和腹肉复配蔬菜泥、矿物质等辅料制备适合婴幼儿食用的食品，并改革现有包装技术使之适应婴儿食用的特点。

创新点：1. 改进传统敲鱼制备的工艺，实现半机械化生产，并构建一套大菱鲆敲鱼的贮藏和质量控制体系；2. 将大菱鲆裙边和腹肉等副产物开发为婴儿食品，并将包装形式设计为新颖实用的管状。

关键技术：1. 采用适当的配料提高大菱鲆敲鱼的韧性和透明度，并建立以无损监测和现代贮藏技术为核心的质量控制体系；    2. 设计可再封的管状包装形式对婴儿糊状食品进行灌装。

主要技术指标：1. 大菱鲆敲鱼的厚度小于0.2mm，拉伸强度达到0.5Mpa以上，透明度达到50%以上；2.婴儿食品蛋白质含量16%以上，不饱和脂肪酸含量大于3.6%，钙含量大于22mg/100g。

鱼游四海

我上学的时候肿么就木有碰到这样的活动类……{:soso_e154:}