青岛养殖加工企业寒冬谋变

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核心提示
　　
　　青岛水产品的传统养殖与加工水平较低，难以经受市场的大风大浪。如今，历经多年磨砺而发展壮大的养殖与加工企业，纷纷学会了如何往高端发展，如何提升自己的产品附加值，如何将产业“微笑曲线”从低端加工向两端研发与营销拓延。
　　
　　在发展海洋强市、壮大现代渔业的全新蓝图中，这些弄潮儿的示范力量举足轻重。他们的经验、他们的困难、他们的需求，都值得我们沉下心来去倾听，去思考。
　　
　　水产加工出口，一直是青岛海洋渔业中“含金量”最高的一个板块，在全省乃至全国都是举足轻重。然而，正如其他外贸行业遭遇“寒冬”一样，近几年青岛水产加工业也迎来极大挑战。记者近日采访发现，部分企业已开始走出原料和销售“两头在外”的单一加工模式，尝试多条腿走路。
　　
　　感觉“冰山”越来越近
　　
　　12月4日，记者在城阳区亿路发集团加工车间看到，身穿白色工作服的工人正在流水线上娴熟地加工着鳕鱼，一箱箱包装好的冷冻鳕鱼堆成了小山。
　　
　　“近两年外来订单和产值虽仍在增加，但是利润率却不断下降。”亿路发集团总经理杨志勇告诉记者，传统水产加工模式主要靠的是劳动力成本低，而近年来人工成本持续增加，则成为困扰企业发展的一大羁绊。“据我所知，现在很多大企业都面临这个问题。”
　　
　　作为青岛水产加工的龙头企业之一，亿路发并没有在世界金融危机中一蹶不振，也没有在同行业的惨烈竞争中折戟沉沙，但这个水产加工巨轮，却真切地感受到一个潜藏在水下的巨型“冰山”正离自己越来越近。
　　
　　“虽然我们一直提倡人性化管理，并提高员工福利，但员工每年流转率仍在30%到40%。”杨志勇表示，尤其是每年春节之后长时间的“用工荒”，更是让他们干这行的“害怕过年”。
　　
　　而从去年开始，欧洲经济形势持续恶化也使得水产加工行业雪上加霜。“据我了解，欧洲居民的购买力下降程度非常严重。况且水产品并不属于生活必需品，所以对于外需下降的敏感度很高。”太平洋恩利相关负责人表示，“现在大量行业内的中小企业已无法生存，纷纷转行。我估计，这种态势还会在较长的一段时间里持续。”
　　
　　记者从市商务局获悉，今年1至10月份，全市水产品加工出口额为11.53亿美元，同比下降了4.6%，而全省则下降了8.4%。水产加工业已然步入“寒冬”。
　　
　　原料多元化规避风险
　　
　　多年来，青岛大型水产加工企业多以来料加工贸易为主。“原料以鳕鱼、三文鱼、大马哈鱼为主，其中以鳕鱼为最，以太平洋恩利、亿路发、佳元等龙头企业为例，其鳕鱼的加工量占到了加工总量的七八成。”城阳区工业和信息化局袁凯详科长表示，由于高品质的鳕鱼主要产于北欧、加拿大、美国东部等地，因此“对于国外原料供给的严重依赖，让我们在源头上就已失去了话语权。”
　　
　　如何才能减少依赖、抓住主动权？部分龙头企业已经开始在原料供给方面探索多元化模式。从单纯的来料加工，到来料、进料相结合，这一看似简单的过程实则需要加工企业多年的积累。
　　
　　“来料加工是‘从哪里来，到哪里去’，企业仅仅挣个加工费。而进料加工则不同，可由企业决定原料的来源以及产品去向，使企业拥有了调整、支配各种要素的主动权。”袁凯详告诉记者，在未来一段时间里，虽然来料、进料加工贸易仍会作为企业的支柱，但以后还得多从国内甚至青岛“就地取材”，只有多条腿走路，企业才能走得更远。
　　
　　而青岛鲁海丰集团加工本地鳗鱼、畅销东南亚的成功案例，则成为“国内取材”的一个典范。集团常务副总经理薛波告诉记者，“公司的原材料星鳗都是国内沿海渔民自己捕捞的，虽然收购价年年上涨，但我们‘原料在手，心中无忧’，与海外企业进行价格谈判的‘筹码’也多了。”
　　
　　“星鳗产于岸上有泥的地方，在中国沿海产量极多，同时也是东南亚许多国家和地区餐桌上的美食。我们公司就是瞅准了这个机遇，利用原料优势迅速占领了海外市场。”薛波说，集团同时还组织船队远洋捕捞金枪鱼等经济价值高的鱼种，并斥巨资建设10万吨的超低温冷库，将来以数量充足、种类丰富的原材料储备为基础，打造一条海洋生态产业链。
　　
　　转内销并非易事
　　
　　外需持续低迷，能否在内销上开辟新路径？
　　
　　记者采访中了解到，以外贸出口为主的水产加工企业，在打开国内或本地市场时困难重重。其中一个重要原因就是水产品的特性。“欧洲国家的居民对于深加工水产品的消费认同度较高。但国内市场恰好相反，以青岛为例，市民多喜欢食用新鲜水产，加工品在超市里不好卖。”一位业内人士如此表示。
　　
　　与此同时，国内市场的无序竞争让习惯了做高端产品的外贸企业找不到“用武之地”。杨志勇给记者讲了一个很典型的例子，最初集团曾与肯德基进行合作，开发以鳕鱼为原材料的水产调理品。“一开始我们独家为肯德基提供的品质极高但价格较贵的无须鳕鱼。但随后涉入的中小企业，大量为其提供价格低廉的蓝鳕，一般消费者又无法区别，让我们在质量上的优势尽失。”杨志勇坦言，很多做高端水产品加工的企业，初进国内市场时都会出现此类“水土不服”。
　　
　　既然高端产品难做，有的企业就俯下身子来开辟中低端市场。其中有一家大型水产企业使出了自主品牌“渠道对接”的新招。“就是先通过低端产品在市场中打通销路，以本地的海产品为主，推出自主品牌的罐头、即食品、调理品等，逐渐占据了一定的市场份额后，再通过此渠道营销帝王蟹、北极甜虾等高端深加工产品。”这家企业负责人透露说。
　　
　　此外，很多企业也抓住消费市场的新需求，不断加大科研投入，与高等院校联手开发新产品。如红福食品有限公司与中国海洋大学等高校合作，先后完成了三文鱼皮胶原蛋白和甲壳素、FD系列食品等多个项目。还有正进集团的“港岛牌冻鱼片”、浩源集团的“蚝油”等等，均获得了好评。