何谓‘大闸蟹’之浅见

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‘大闸蟹’喊了多年了，而消费者也是懵懵懂懂，到底何为‘大闸蟹’？有人提出‘湖里养的就是大闸蟹，河里的就是河蟹’，或说‘母蟹2两以上，公蟹3两以上，就是大闸蟹’。

其实第一种说法完全错误。河蟹，湖蟹都应叫中华獒绒蟹，有辽系、黄河系、长江系之分，河蟹、湖蟹只不过是俗称而已。‘闸蟹’的‘闸’是由于蟹的习性而来的。河蟹的生长期为2年成熟，一生要通过20多次脱壳，脱壳一次，规格增大一次，直到成熟。而蟹成熟之后，必需要回游到海水里交配，繁育下一代，淡水里河蟹基本不能交配，有个别交配的，也产生的是死卵，不能繁衍后代。因此，‘秋风起，蟹脚痒’就是指成熟之后，他要回归大海，完成他的使命，不停的爬。。。。而沿海地区河海之间都要修建闸坝，以把海淡水分开，防止海水倒灌和利于洪水泄入海，保护农田和财产安全。蟹要回到大海，必需爬过闸门，进入大海。【笔者小时候，秋后，随兄长经常夜里在闸上捕捞】所以‘闸蟹’其实本意是指成熟的河蟹，‘大闸蟹’则是指规格较大的河蟹。现在俗称的‘闸蟹’，只不过指大规格的河蟹而已。

至于2两母3两公，则为闸蟹，也不尽然。大闸蟹的规格和标准，国家并没有统一的规定，本人认为，在你生活的范围内，你所看到的规格最大的，你就可以叫它--大闸蟹，在有些地区2两多的蟹就可以叫大闸蟹了，而有些地方，3.5的公蟹，还是算不上大闸蟹。