甲鱼的宰杀方法

我的渔

好家伙，刀法娴熟。

鱼儿宝宝

顶一下，学习了，不过还是不太会，有视频就更好了

huihong_yin

很好的帖子，终于知道甲鱼是怎么杀的了

江苏水产

还是把它看完了！

春光好

好像不是活甲鱼，如果是活的，不可能这么好弄

春光好

甲鱼的宰杀方法
由于甲鱼在遇到危险时会主动攻击凶猛咬人，所以许多地方的消费者因怕被咬想吃甲鱼也不敢买。而有的消费者因杀甲鱼的方法不当，不是被咬伤就是遗弃一些本来可以食用的甲鱼内脏，造成不应有的浪费。为此，介绍一下甲鱼的宰杀方法，供消费者参考应用。
宰杀甲鱼有两种方法，一种是活杀另一种是死杀。
1、活杀
活杀是把活甲鱼直接杀死，最好有两人进行，因甲鱼的全身都是宝，宰杀时应把它们分类清洗保存待用，所以在宰杀应按以下几个步骤。
（1）作好宰杀前的准备；快刀1把（割血管用），竹筷1根（让甲鱼咬住以便拉出头颈）小瓷碗2只，其中1只内装少许白酒（装甲鱼血用）还有1只放少许干净水，（放甲鱼内脏用）快剪子1把（剖腹）准备工作作好后就可按下面程序宰杀。
（2）将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它将脖子伸到最长使劲翻身时，用手抓住其颈部（也有用竹筷引甲鱼咬住后抓其脖颈），同时把装血的小碗放到跟前。
（3）一人戴手套抓住甲鱼腹背，另一人用快刀在颈背（头颈的背部为动脉血管）部割断血管，然后把甲鱼血控到小碗中并用竹筷搅动小碗中的血，在控血同时抓住甲鱼腹背的人应把甲鱼提起以利控血。
（4）杀好后到水龙头把甲鱼冲洗干净，然后用快剪子剖腹，剖腹最好从侧面把整个甲鱼背部揭开，然后先摘去背部的肺脏（无用）再把肝脏、心脏、肠道、如是雄的取出睾丸，如是雌的取出未成熟的甲鱼蛋，然后把这些内脏放入装有水的小碗中另洗干净，甲鱼剖开后除上述内脏留下外，去除腹中一切后把甲再把鱼冲洗干净。
（5）用锅把水烧开，在把整只甲鱼在锅中焯一下后取出，取出后剥去甲鱼表皮就可。
（6）内脏洗净后取出肝脏中的胆囊（胆囊可在烧制时通破将胆汁洒入汤中以增加鲜味，也可把胆囊用白酒浸泡一下后内服，有清肝明目的作用）。
2、死杀
死杀是把经过暂养的甲鱼洗净后用开水直接烫死，然后再去皮开膛，取出内脏。方法是
用半盆烧至水温80度的的热水，将甲鱼放在热水中烫3分钟，待表皮起皱后捞出，用手将甲鱼全身的表皮轻轻撕去，再将甲鱼清洗干净。下刀从甲鱼的裙边底下沿周边割开，将盖掀起，去除内脏。死杀的好处是一个人也能进行，特别是杀甲鱼的人不会被甲鱼咬伤，杀起来也比较方便。缺点是这样杀会把甲鱼血淤在体内，会略影响甲鱼的口味（主要是在清蒸时）。

三石小同学

瞬间觉得饱了

鱼大夫

渔民黄小弟 发表于 2013-1-3 12:20
很不错啊！！相当好的指导帖子。

以后可以增开一个加工类的组群。里面是各种水产动物加工成美食的做法。 ...

不错的注意。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

鱼大夫

挺血腥。。。。。。。。。。。。。。。但是美味

水产守望

{:soso_e179:}

zhjhbxfyc

期待烹饪方法早点晒出来！

鱼虾乐

太血腥了，太暴力了

南国之南

有道菜 叫 “生梨死鳖”，做法可以关注一下...

肥佬养虾人

高手啊~~~~~~~

hlan3

一直想学，呵呵！

Germplasm

学习了，谢谢！

xiaoxue

好多蛋，还从没见过这么多鳖的蛋！

aggressive

赞！！！！！！！！

我是军佬

野生水鱼边有咁易俾你汤到先得嘎。但系我搞无清边个系肺咯。

A.G.S

直接杀活的不好！