春意融融话河豚

sunningfish

河豚鱼味甲天下，自古以来我国不乏河豚鱼的追食者。宋代大文学家苏轼美食河豚成为嗜好，曾赋诗一首：

竹外桃花三两枝，

春江水暖鸭先知。

篓蒿满地芦芽短，

正是河豚欲上时。

苏轼对诗中表达出来的河豚鱼美味仍然不大满意，便顾不得体面，在品尝完河豚美味之后大吼：也值一死。算是抒发出来对河豚鱼情有独钟的思恋。

鲁迅先生也是一个河豚鱼的追食者，对河豚鱼的偏爱不亚于苏轼，有诗为证：

故乡暗暗锁青云，

皓齿吴娃唱柳枝。

岁暮何堪再惆怅，

且持卮酒食河豚。

诗中后两句直言不讳地表述了对河豚鱼的喜爱，只要吃到了一口河豚鱼，世界上什么事都可以不做了。

文人毕竟是文人，形容一个事物总还是有些清雅。一些粗人就不一样了，品尝河豚时，对其洁白如乳、丰腴鲜美、人口即化、美妙绝伦的感觉，不知该如何形容，有人联想起越国美女西施，于是“西施乳”就在民间传开了。这些语言虽然裸露，但都从不同的角度表达了河豚鱼味甲天下的层意。

河豚鱼，是剧毒鱼种。其品种很多，毒性大小各异，有的根本不能食用。自古拼死吃河豚，明知道这东西有毒，可还是有人排着队等着吃。其实你大可不必担心，聪明的劳动人们在古时候就找出了食用河豚鱼的方法。李时珍在《本草集解》中说：“河豚，水族之奇味，世传其杀人，余守丹阳、宣城，见土人户户食之。但用菘菜、蒌蒿、荻芽三物煮之，亦未见死者”。

时下正值初春季节，“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”。这个时候的河豚味道最鲜美，有吃罢河豚天下无味的美誉。

烹制河豚鱼的方法很多。除了清炖和红烧，还可以做生鱼片，涮火锅吃。河豚火锅称“铁炮锅”，因河豚看似炮筒而得名。

河豚鱼珍馐欣赏

河豚鱼水饺

浓汤河豚浸豆苗菜

河豚鱼骨菜泡饭

民间土烧河豚鱼

雪菜大汤河豚鱼

深海北极贝拼河豚鱼片

教你糖醋河豚肉怎么做

1.将净河豚鱼肉切成5厘米长、宽厚各0.7厘米的鱼条，用清水洗净，沥尽水分、搌干后入碗，加入绍酒10克、精盐1克、胡椒面0.5克拌匀，腌10分钟入味。将鸡蛋液磕入碗内，抽匀，加入干淀粉调成蛋粉糊。下入腌好的鱼条拌匀挂糊。将白糖、酱油、盐、味精、胡椒粉、上汤、湿淀粉调成汁。

2.锅炙好，下入花生油烧至五成热，逐一下入挂好糊的鱼条，炸熟捞起，待油温升至七成热时，下入炸熟的鱼条重油，至表皮炸酥，下入漏勺沥油。锅迅速回火，下入姜米、蒜茸及葱花10克以余油爆香，烹入绍酒，倒入碗汁，炒至浓稠，下入香醋，加入热花生油10克搅匀起大泡，下入炸好的鱼条和余下的葱花翻炒均匀，盛入盘中，围上香菜叶即成。

安全食用方法

最经常食用的是鱼皮上有看似虎皮花纹的毒性较小的虎河豚。河豚鱼的加工要求很高，其加工过程是：先将鱼鳍全部切除，然后从鱼鳃部下刀切去鱼头，去除内脏，洗净血污，从鱼的两侧剥去鱼皮，背开成两扇，片尽大刺和肋刺，得净鱼肉冲洗干净。放在清水中慢慢冲漂4-5小时，起出沥尽水分即可使用。（做生鱼片的鱼肉要用干布搌干后，用保鲜膜包好入冷柜保存备用）。

在加工处理前必须先去除内脏、皮、头等含毒部位，反复冲洗肌肉，洗净血污，加2%碳酸氢钠处理24小时，经检验鉴定合格后方可销售，其加工废弃物应销毁。关于河豚去毒加工安全食用问题，试验证明加热高温对毒素破坏的可靠性，即野生河豚解毒加热在120℃的温度下达2小时以上，养殖河豚解毒在120℃温度下30－40分钟，可达到毒素的完全破坏和安全食用的目的。

西部渔业

看作很不错，有机会尝尝