鱼我所欲

御城雪

　　文|中国水产科学研究院 黄海水产研究所 梁友

　　纵观世界，绝大部分经济发达的地区都靠海。这些地方共同点，人均水产品的消费量遥遥领先。权威科学研究指出，吃鱼真的能让人更聪明！

　　1、是否所有鱼类都会使人聪明？

　　只要能够食用的鱼类（无毒、无污染），都可以让人变聪明。




　　2、哪些鱼类更健康？

　　通常大部分海水鱼DHA和EPA含量高于淡水鱼，挑选时更要关注鱼体本身。

　　市面上水产品琳琅满目，质量却良莠不齐。分享优质健康水产品是广大消费者的第一诉求，哪里能买到放心好吃的鱼呢？

　　原产地采购，如明波水产深海原生态鱼，真正做到绿色、健康、可追溯。




　　3、哪种烹饪方式更健康？

　　鱼类常见吃法有油炸、红烧、清蒸、炭烤等，然而其富含不饱和脂肪酸高温下易氧化。实践表明油炸后DHA和EPA保存率在70%左右，而烧烤、清蒸对ω-3脂肪酸含量影响较小。用微波处理，保存率高达90%。

　　人们为保证DHA的摄入，通常选择直接食用生鱼片。鱼生刺身容易携带肝吸虫幼体，长期寄生在肠道中并损害肝脏。高度酒、芥末、酱油等蘸料很难杀死各类寄生虫，尽量少生食或选择正规料理场所。




　　4、吃多少鱼满足DHA摄入量？

　　《中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）》介绍：0-3岁婴幼儿EPA＋DHA为100mg/日，孕妇和乳母为250mg/日。《中国居民膳食指南（2016）》推荐：成人吃鱼280-525g/周，40-75g/日。




　　5、所有人适宜多吃鱼吗？

　　吃鱼有益健康，但对一部分人反而不利。

　　(1)痛风患者：痛风是人体内的嘌呤代谢紊乱所致，鱼类中含有丰富的嘌呤物质。

　　(2)出血性疾病患者：EPA能抑制血小板凝集，加重出血性疾病症状。

　　(3)服用部分药物的患者及易过敏体质：医生常告诫用药忌辣腥！鱼类中组氨酸生成的组胺能降低药物疗效，容易引起过敏反应。

　　科研证实鱼类可以提高认知能力，保护心脏，预防乳腺癌。适量多食用鱼，常吃优质鱼类，下一个爱因斯坦可能就是你！