有机酸在水产中的应用

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  近年来，我国水产养殖业的品种从传统的鱼类转向种类繁多的虾、蟹、贝类等。最近 10 年 ，我国水产养殖产量增长了 260%，水产品由以捕捞为主向以养殖为主转变。人们为了追求水产养殖的高效益，而进行高密度养殖或过度投放营养物质，导致水质污染严重，破坏了水体与养殖动物平衡，造成水产养殖动物大量死亡。同时，各种化学工业污染物质和有辐射物质的排放，使氮、磷等污染物含量增加，导致水产养殖环境的严重污染和各种不良现象的产生，水产动物因受到环境毒素的危害而大量死亡。国内外许多试验证明，有机酸不仅能够提升养殖环境的生产力，而且还具有抗菌、抑菌的作用，对水产动物的病害防治有积极影响。

有机酸的作用和机理

1.1 抑菌作用

有机酸可通过解离出的酸根离子或者氢离子进入细菌细胞膜内使胞内渗透压增加，内环境的酸值降低，导致细菌正常代谢紊乱，甚至裂解死亡，间接降低有害细菌的数量。有机酸不仅可以降低环境中的 pH 值，还可以通过破坏细菌细胞膜、干扰细菌酶的合成、影响细菌 DNA 的复制等达到抑菌的目的。如 甲 酸 。有机酸可以在胃内促进有益微生物如乳酸菌类的 生长，使其在适宜的条件下充分繁殖。乳酸菌数量增多后会夺取大量的养分和空间，破坏大肠杆菌等必要生存条件而致其死亡。有机酸还可有效抑制水产动物体内病原微生物大肠杆菌、沙门氏菌等有害菌的增殖，从而达到防止水产动物疾病和促进生长的目的。有机酸的抑菌方式可分为体外抗菌和体内抑菌，不同有机酸抑菌机理有相似之处，也各有不同。有机酸对水产病原菌副溶血弧菌、嗜水气单胞菌、荧光假单胞菌等具有显著持续的抑制作用。

1.2 缓解重金属 Pb、Cd 等毒性，降低养殖环境的污染

有机酸以水体泼洒的方式进入养殖环境中，通过吸附、氧化或者络合 Pb、Cd、Cu、Zn 等重金属，缓解重金属的毒性。

1.3 促进消化、增强抵抗力和抗应激作用

有机酸通过影响代谢活动，提高酶活性来促进水产动物的消化。有机酸能够减少氨的合成和抑制生成有害的代谢产物，还能阻碍免疫介导因子的合成和分泌，提升机体抵抗力。因为经常使用抗生素生长促进剂会导致抗药性和药物积存，在很大程度上损害了水产养殖动物的健康，所以饲料中添加抗生素已成为历史。而有机酸同样能够促进水产动物生长和繁殖，还能减少水产动物因细菌感染产生的疾病，降低因使用抗生素带来的负面影响，因而可逐渐替代抗生素。试验表明，饲料中添加有机酸盐或其复配物可提高虾的免疫指标、抗病能力，提高动物的营养价值。有机酸通过促进水产动物肠道内有益菌（如双歧杆菌、乳酸菌等）的繁殖，抑制有害菌繁殖，使肠道菌群结构向好的方面改变，促进维生素、钙等的吸收，提高水产动物的抗病能力和抵抗力。在水产养殖中，由于水质环境污染、集约型水产养殖、有毒药物及使用饲料不当等因素会使水产动物受到 pH 值、溶解氧、光照、有毒和有辐射重金属、电磁场等的影响而处于应激状态，使其合成代谢降低，分解代谢升高，免疫功能弱 化，机体 活 动 减 少，抑 制 繁 殖，降低 水 产 品 产 量。研 究 表明，饲料中辅以甲酸钙可缓解应激反应。在拌料时加入甲酸钙3kg/t即可。

1.4 促进摄食、提高消化率和增重率

有机酸可促进水产动物对食物的吸收、提升蛋白质的利用率，进而提高水产品的产值与品质，在鱼类、虾类、河蟹等中大量使用。有机酸作为酸化剂通过提高饲料的酸度，使胃蛋白酶、胰蛋白酶等的活性增强，代谢活动变强，增加水产动物对饲料的消化效率，促进生长，且不同类型有机酸酸化剂对鱼类的生长效果有所差异。添加甲酸、丙酸可抑制有害菌的生命活动，提高饲料的利用率，加速鱼的生长与繁殖，降低了增重成本。