叶老师在线交流关于鱼粉的内容

sdhuang

在线交流时由于有事没有参加，今天有空把交流的内容仔细看了一边，受益非浅。把叶老师关于鱼粉的一些内容摘录出来，以便今后学习方便。


以鱼粉为核心的动物性饲料原料对饲料产品价值的影响与对策

鱼粉是水产饲料中价格最高的大宗原料，也是受到市场价格波动影响最大的原料。对鱼粉产品供给和市场价格大幅波动的技术对策是：⑴建立以鱼粉、肉粉（包括猪肉粉、鸡肉粉、牛肉粉等）、血球蛋白粉“总量”在饲料配方中的“动物蛋白原料”配方比例维持稳定的技术方案，即保持饲料中“动物蛋白原料总量”基本稳定，以维持饲料产品质量稳定，而依据不同情况如鱼粉价格因素、养殖季节因素等，在“动物蛋白原料总量”组成中，实时调整其中的鱼粉的比例，例如鱼粉价格过高时，则减少其中鱼粉的比例。⑵深入、系统地研究鱼粉对于水产养殖动物的营养特性，选择其他替代原料如鱼浆、鱼熔浆、鱼膏等产品，提供鱼粉中特殊营养物质，而有效降低鱼粉产品的使用量，依赖其他动物性原料如肉粉、血球粉等作为饲料中主要动物蛋白质原料，保持饲料产品的质量稳定。
针对上述技术对策，一个重要的问题就是要充分地理解鱼粉产品的营养价值，只有在很好地理解了鱼粉产品的特殊营养价值之后，才能更好地在饲料产品中使用好鱼粉产品，目标是保持饲料产品具有高质量、且质量稳定。
有2个技术性问题我们必须回答清楚：⑴与猪肉粉、鸡肉粉等动物蛋白质原料相比较，鱼粉的营养特殊性在哪里？鱼粉在水产饲料中为什么具有很好的养殖效果，且显示出在饲料产品质量中的不可或缺性、或不可替代性？⑵不同鱼粉的质量差异差异在哪里？为什么不同鱼粉具有不同的市场价格和不同的养殖效果？从价格看，白鱼粉价格最高，超级蒸汽鱼粉其次，直火鱼粉价格较低，而白鱼粉基本为鳕鱼等去掉大部分肌肉后的鱼排加工的鱼粉，其实质为鱼排粉，具有很高的灰分含量，为什么白鱼粉、或白色肉的鱼排粉能够成为价格最高、质量最好的鱼粉？

要回答上述问题，必须分清2个基本概念含义。⑴鱼粉等动物蛋白质原料的质量内容包括哪些主要内容？可以从营养质量（如蛋白质含量、氨基酸的平衡性、不饱和脂肪酸含量与平衡性等）、可消化利用质量（如消化利用率）、特殊营养物质种类与含量（如游离氨基酸总量和牛磺酸、氧化三甲胺、二甲基丙酸噻亭、EPA、DHA含量等）、安全质量（鱼粉蛋白质腐败程度与腐败产物种类、含量，如生物胺、组胺、鱼粉肌胃糜烂素等；以及鱼粉中油脂氧化程度与产物种类、含量，如酸价、过氧化值、丙二醛等）四个质量内容来理解。⑵动物的养殖效果包含哪些基本内容、如何理解？可以从养殖水产动物的生长速度、饲料效率、养殖动物的表面色泽与形态（即渔产品的市场“卖相”价值）、养殖动物健康（包括肠道和肝胰脏健康）、抗应激能力、养殖动物产品所消耗的饲料成本等几个方面的内容来理解。目标是用最少量的、最低饲料成本的饲料消耗，获得更大量的、符合人类食用价值（包括食用安全性价值）的养殖渔产品。

鱼粉与其他动物蛋白质原料如猪肉粉、鸡肉粉比较，①在营养价值方面，蛋白质含量、油脂含量等方面并没有显著性的优越性，但是，在氨基酸组成与平衡性、脂肪酸组成与平衡性、微量元素组成与平衡性等方面具有一定的优越性，这种优越性不是数量上的，而是在微量营养素的平衡性方面。这种微量营养素的平衡性在养殖水产品生长速度和饲料效率、鱼体健康、抗应激能力等方面可能具有优势。②在可消化利用率方面，鱼粉与猪肉粉、鸡肉粉差异不显著，不具备明显的优势。③在特殊营养物质种类与含量方面，鱼粉中的微量营养物质如游离氨基酸、牛磺酸、氧化三甲胺、二甲基丙酸噻亭、EPA、DHA等则是具有明显的优势，而猪肉粉、鸡肉粉等相对处于劣势。④在安全质量方面，鱼粉由于原料鱼的腐败、加工过程中质量的变异、以及鱼粉中鱼油的氧化酸败，导致其中含有的蛋白质腐败产物、油脂氧化产物等，对养殖水产品显示出明显的毒副作用，新鲜度差、加工质量差、质量变异大的鱼粉，对养殖水产动物的生长速度、饲料效率、鱼体健康、鱼体体色（如黄颡鱼变色、斑点叉尾鮰变色等）、鱼体抗应激能力等则有显著的负面影响，而猪肉粉、鸡肉粉等陆生动物蛋白质原料反而具有很好的优势。

因此，不是所有的鱼粉都是好的动物蛋白质原料，不是所有的鱼粉的养殖效果都优于猪肉粉、鸡肉粉等陆生动物蛋白质原料的。不同鱼粉产品之间也是有显著性的质量差异的，不是所有的鱼粉都是好的。

白鱼粉为鳕鱼加工后的鱼排粉，其蛋白质含量60%左右，低于一般鱼粉蛋白质含量（63%-68%），而灰分含量大于20%，在营养质量上白鱼粉不如蒸汽鱼粉，白鱼粉为什么可以在鳗鱼、鳖饲料中大比例地使用？不是营养质量、可消化质量和特殊营养物质的问题，而是安全质量的问题。白鱼粉是以鱼排为原料生产的，由于要保持鳕鱼肉的食用质量，鳕鱼捕捞后保鲜很好，其鱼排的新鲜度很好，用于生产的鱼排粉安全质量高，这是主要的优势。蒸汽鱼粉质量为什么优于直火鱼粉？如果原料鱼相同的情况下，主要差异在烘干的方式与温度上，由此导致鱼粉产品的可消化质量、安全质量差异很大，因此，鱼粉产品的生产工艺、生产过程对鱼粉产品的可消化质量、安全质量具有很大的影响。海水鱼粉与淡水鱼粉的质量差异在哪里？营养质量、可消化质量差异不大，而是海水鱼含有的特殊营养物质种类和高含量具有显著的优势，例如牛磺酸、EPA、DHA、氧化三甲胺、二甲基丙酸噻亭等主要存在于海水鱼中，淡水鱼种含量很低、或没有。而在安全质量上，淡水鱼新鲜度好于海水鱼，反而有一定的优势。

总结上述分析可以发现，鱼粉与其他陆生动物蛋白质原料之间、不同鱼粉之间的质量差异主要还是在特殊营养物质种类与含量、安全质量这二个质量内容方面，而在营养质量、可消化质量方面差异不显著。

那么，鱼粉产品的安全质量和特殊营养质量如何理解？鱼粉产品的特殊营养质量主要源于海水鱼原料，其中含有如牛磺酸、EPA、DHA、氧化三甲胺、二甲基丙酸噻亭等特殊营养物质，这是淡水鱼、陆生动物蛋白质原料所不具备的。鱼粉产品的安全质量主要源于其中蛋白质腐败程度、腐败产物种类和含量，以及其中鱼油的氧化程度、氧化产物种类和含量。蛋白质腐败程度与原料鱼的新鲜度、鱼粉产品的新鲜程度直接相关，而鱼粉产品蛋白质腐败产物则主要包扩TVBN（主要成分为三甲胺、二甲胺、甲胺、氨氮等物质）、生物胺（如组胺、尸胺、腐胺、精胺等）、肌胃糜烂素（组胺与赖氨酸的聚合物）等成分，这些物质含量与原料鱼的新鲜程度呈正相关关系，而TVBN、肌胃糜烂素等与鱼粉加工过程中的温度直接相关，鱼粉加工过程、尤其是烘干的温度越高，鱼粉产品中的TVBN含量低、但肌胃糜烂素含量高，鱼粉产品的安全性差。鱼粉产品中鱼油的氧化程度、氧化产物的含量则与鱼粉原料鱼的新鲜度、鱼粉加工过程中温度、鱼粉存储温度和时间等呈正相关关系。

因此，鱼粉产品的安全质量主要受到①原料鱼的新鲜度、②鱼粉加工温度的严重影响。而鱼粉加工温度对TVNB和肌胃糜烂素的影响是差异化的，高温可以降低TVBN，但促进了肌胃糜烂素的合成量，需要严格控制鱼粉加工过程的温度，包括原料蒸煮温度，尤其是烘干过程中的温度。

关于鱼粉中蛋白质腐败产物、油脂氧化产物对养殖鱼类的影响，目前的研究结果显示出很有意义的结果：⑴鱼粉中鱼油氧化产物对养殖水产动物普遍具有毒副作用，是“广谱性”的，会导致鱼体肠道、肝胰脏等内脏器官组织氧化损伤，并导致生长速度下降、饲料效率降低，严重的会导致鱼体色如黄颡鱼体色变化。因此，鱼油、鱼粉中的鱼油如果发生氧化，则在水产饲料中具有副作用，其养殖效果不如豆油、猪油等油脂。⑵鱼粉中蛋白质腐败产物显示出差异化作用的情况，主要体现在其中的生物胺总量、组胺与肌胃糜烂素等对养殖水产动物的作用出现差异化，主要表现为：①低剂量的生物胺对水产动物具有生理活性作用，在饲料中少量的生物胺可以促进水产动物的生长速度和饲料效率，显示出正面的效果。只有当生物胺达到一定数量后才显示出副作用。这个结果显示，鱼粉仅仅依赖TVBN作为新鲜度的评价指标很不适宜，需要修改。②组胺、肌胃糜烂素对于有胃鱼类显示出较强的毒副作用，而对于无胃鱼类的作用则相对较弱。这或许是组胺、肌胃糜烂素在胃部吸收时需要组胺受体、且肌胃糜烂素与组胺可能共用一类受体，而组胺受体只是存在于有胃鱼类，在无胃鱼类没有发现有组胺受体。

因此，在鱼粉产品的选择和在饲料产品中的使用上，我们需要重点关注的是：⑴对于不同鱼粉的选择核心依据是安全质量、特殊营养质量，其次才是常规营养质量和可消化质量。以新鲜度好的原料鱼、尤其是海水鱼，以低温（整个加工过程中温度低于100℃）生产的鱼粉其安全质量好、鱼粉中特殊营养物质含量有保障、可消化质量高，是优质鱼粉。⑵鱼浆、鱼熔浆、鱼膏等产品，尤其是以海水鱼为原料生产的产品，其特殊营养物质种类平衡性好、含量高，新鲜度好，是优质的鱼产品饲料原料，可以作为水产饲料中主要鱼粉产品的替代物质。如果将这些产品在饲料少量使用，提供了鱼粉产品的特殊营养物质，而避免了鱼粉产品中蛋白质腐败产物、鱼油氧化产物的毒副作用，配合猪肉粉、鸡肉粉等陆生动物产品在饲料中使用，可以获得很好的饲料产品质量（如提供了低剂量的生物胺、牛磺酸、EPA、DHA、氧化三甲胺、二甲基丙酸噻亭等），而显著降低鱼粉产品的使用量。这是一个重要的鱼粉产品替代方案，我们为此已经进行了较为系统的研究，取得了显著的应用效果。

从以上分析我们找到应对鱼粉原料资源短缺、应对鱼粉市场价格异常波动的主要技术思路和对策。①只要是鱼粉（没有掺假），除了常规的营养质量指标外，更多地要关注安全质量，原料新鲜度好、生产过程温度低的鱼粉就是好的鱼粉。②肉食性鱼类的鱼粉要把组胺、肌胃糜烂素等指标作为安全性评价指标，鱼粉中鱼油的氧化程度鉴定指标也是重要的安全性评价指标。③以鱼浆、鱼膏、鱼熔浆等产品，作为提供鱼粉特殊营养物质的原料，在饲料中少量应用，而增加猪肉粉、鸡肉粉、血球粉等动物蛋白原料的比例，即可以满足养殖水产动物对特殊营养物质的需要，又能保障饲料中动物蛋白原料的需要量，这是降低饲料中鱼粉使用量的主要技术方法。④尽量避免使用鱼油，可以选择使用植物油脂或猪油、鸡油等油脂产品。                                                     鱼粉在饲料中的替代方案(不讲原料替代啊)

1、购买鱼粉厂的鱼熔浆
目前是水分含量45%左右，价格在5000元/吨。要海水鱼的鱼浆，不要淡水鱼的。主要用在无胃鱼类饲料中，有胃鱼类担心组胺过高建议不要用。
在硬颗粒饲料中使用3-4%，在膨化饲料中使用5-6%。可以提供海水鱼特殊营养物质，包括EPA、DHA、牛磺酸、氧化三甲胺、二甲基丙酸噻亭等。同时，饲料诱食性很好。
例如，在草鱼饲料中使用鱼熔浆后，其他的动物蛋白就使用猪肉粉、鸡肉粉、血球粉和植物蛋白质了，不再使用鱼粉了。在虾蟹饲料中也可以考虑的了。在鲤鱼、鲫鱼饲料中也可以大大下调鱼粉的用量。
鱼熔浆中如果有防腐剂，则可以存放半年左右的。最好存放在低温仓库里。
饲料厂就需要改进添加设备或方式，可以预先与粉碎好的菜粕等混合好之后，在二次混合机了直接添加了。
2、自制鱼熔浆

以鱼粉加工的冰冻鱼（海水鱼，不要淡水鱼啊）为原料，使用绞肉机绞碎，放置10小时左右，或者再55度左右6-8小时，依赖鱼体自溶；或者，加入菠萝蛋白酶、木瓜蛋白酶等加速酶解。所得鱼浆鲜香味十足，是很好的原料。

使用方法同上。

条件：饲料厂需要有冷库存放冰鲜鱼，以及需要自己打浆的设备。
3、购买鱼溶浆粉

以鱼溶浆粉代替鱼粉使用，在无胃鱼类饲料中使用鱼溶浆粉后则可以大大降低鱼粉的使用量，依赖鱼溶浆粉提供海水中特殊营养物质，而动物蛋白则依赖猪肉粉、鸡肉粉、血球粉等提供。我们在草鱼饲料中使用的结果是：4%猪肉粉+2%鱼熔浆粉的养殖效果显著好于6%的进口超级蒸汽鱼粉，鱼体健康程度也好于鱼粉的结果。但是，饲料成本则显著下降了。

4、建议不要使用鱼油，还是豆油和猪油、鸡油等效果显著好于鱼油 的效果。主要还是鱼油的氧化问题。

抗氧化剂要与油脂一起添加，不要只是把抗氧化剂加入饲料中了事。

5、对饲料企业冷藏条件的要求
一是需要有冷库存放冰冻鱼，最好再零下20度左右。可以自己建设冷库，也可以租用冷库。有很多养殖户在使用冰鲜鱼养殖鱼类或河蟹的，他们有冷库的。

二是需要低温库，用于存放鱼粉、猪肉饼、猪肉粉、鸡肉粉、油脂等，以前饲料厂都是随意放置这些原料的，现在需要用低温库存放，温度只要在10度以下即可。零下几度最好。

大家可以参考那些买冰糕的冷库，建设起来很是方便的，成本也是很低的。

如果饲料企业有这些条件，你害怕他鱼粉涨价？涨价多少都与你没有关系了。你还害怕与大型饲料企业难以竞争？还害怕没有好的效益？

当然，这些游击队的方法是有效的，但关键点还是质量保障问题。具体的解决办法可以依据自己的企业的条件进行改进。

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鱼粉产品的安全质量主要受到①原料鱼的新鲜度、②鱼粉加工温度的严重影响。而鱼粉加工温度对TVNB和肌胃糜烂素的影响是差异化的，高温可以降低TVBN，但促进了肌胃糜烂素的合成量，需要严格控制鱼粉加工过程的温度，包括原料蒸煮温度，尤其是烘干过程中的温度。

有日本专家的研究结果显示，在鸡日粮中含0.2mg/kg的肌胃糜烂素就有可能导致动物生产性能下降。关于鱼粉中肌胃糜烂素生成量与温度的关系，依据日本专家的数据，如果在保持温度1小时的条件下，在100℃时鱼粉中肌胃糜烂素含量为0.5㎎/㎏、110℃时为1.3㎎/㎏、120℃时为2.9㎎/㎏、110℃时为5.6㎎/㎏、140℃时为9.7㎎/㎏、150℃时为13.3㎎/㎏、160℃时为16.4㎎/㎏，如果以100℃时肌胃糜烂素含量为基础，110℃时增加了1.6倍、120℃时增加了4.8倍、130℃时增加了10.2倍、140℃时增加了18.4倍、150℃时增加了25.6倍、160℃时增加了31.8倍。如果以鱼粉在饲料中比例为10%（100kg鱼粉/吨饲料）计算，以饲料中肌胃糜烂素低于0.2mg/kg为标准，鱼粉中允许的肌胃糜烂素含量为2mg/kg，则鱼粉加工温度就要低于120℃。对于目前肉食性鱼类饲料中鱼粉用量一般大于30%的配方比例，则鱼粉中肌胃糜烂素的含量需要低于0.67mg/kg，这是鱼粉的加工温度要低于100℃。所以，对于有胃鱼类的鱼粉需要低温鱼粉，鱼粉的加工温度以低于100℃为好。

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因此，在鱼粉产品的选择和在饲料产品中的使用上，我们需要重点关注的是：

⑴对于不同鱼粉的选择核心依据是安全质量、特殊营养质量，其次才是营养质量和可消化质量。以新鲜度好的原料鱼、尤其是海水鱼，以低温（整个加工过程中温度低于100℃）生产的鱼粉其安全质量好、鱼粉中特殊营养物质含量有保障、可消化质量高，是优质鱼粉。

⑵鱼浆、鱼熔浆、鱼膏等产品，尤其是以海水鱼为原料生产的产品，其特殊营养物质种类平衡性好、含量高，新鲜度好，是优质的鱼产品饲料原料，可以作为水产饲料中主要鱼粉产品的替代物质。如果将这些产品在饲料少量使用，提供了鱼粉产品的特殊营养物质，而避免了鱼粉产品中蛋白质腐败产物、鱼油氧化产物的毒副作用，配合猪肉粉、鸡肉粉等陆生动物产品在饲料中使用，可以获得很好的饲料产品质量，而显著降低鱼粉产品的使用量。这是一个重要的鱼粉产品替代方案，我们为此已经进行了较为系统的研究，取得了显著的应用效果。

sdhuang

鱼溶浆今年价格会大幅度上涨

liaowang738

顶一个，黄总辛苦了！

一片云

楼主辛苦了，早知道我就不用辛苦整理了