对虾文化《水产论坛专列》

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　　导语：近期在水产微信群里，东莞三泰环保渔业有限公司，以【冒死揭秘】你所不知道的水产养殖为题，说“现在全国所有养殖业，喂养饲料中都严重违法添加各种违禁药品（激素）及各种非法添加物。在这样背景下，吃肉=食毒，给孩子家人吃鱼、海鲜=谋杀。……海鲜100%都有抗生素”云云，又称“三泰环保渔业的所有产品在高科技室内养殖系统的条件下，均不含有任何有害化学物及毒素，我们能做到绝对安全！”养殖业界似炸了锅。不可否认，食品安全在我国确实是一个问题，本论作者就曾经深受瘦肉精之害，造成心率异常。问题在于，如何客观地科学地进行调查和评论。本网将推出水产养殖和水产食品的系列专论，五论是《对虾文化》，这是曾雄飞2007年写的文章，权作本论的附录。

　　附录一

　　对虾文化（上）

　　让儿童更聪明，让家人更健壮

　　神奇的对虾，让您吃出聪明吃出健壮

　　虾属于最古老的生物之列，5亿年前就存在。至今无论是海洋（甚至数千米，万米的深海），还是江河湖泊，都有它的无数子孙。数亿年的演化史中，千万物种灭绝了，可是虾还得以永续，可见其生命力之强盛。

　　虾何以生命力超群呢？海洋是地球生物的发源地。虾首先生活在海洋中，集合了各种的生命元素，包括已知的，和人类未知的生命元素。蛋白质、脂肪、多糖和微量元素是生命体健康的四大营养元，而虾体中不但丰富，其结构之合理，可谓食物之冠。现将主要营养元分别在表1和表2中列出。

       表1  几种肉食品的营养成分(绝对量按百克鲜物质计，百分含量按干物质计)

       类

　　别                  蛋 白 质                             脂     肪                 精氨酸                胆    固    醇

　　           鲜物质(克)     干物质(%)       鲜物质(克) 干物质(%)      mg            mg        其它食物      mg

　　对虾             18.6            79.1                 0.8       3.4               1724           193       鲫鱼子          460
  
　　猪肉             13.2            24.8                37.0       69.2             469            80         银  鱼          361

　　鸡肉             19.3            62.3                 9.4        30.3             1151           106       鹅  蛋          704

　　鸭肉             15.5            42.9                19.7       54.6             884             94         鸡  蛋           585

　　鹅肉             18.1            26.9                13.4      62.1                —               —         鸡  心           194

　　牛肉              18.1             56.7               13.4      42.0              1257            84       羊  脑          2004

　　羊肉             19.0              57.4               14.1       42.6              1232            92      猪  脑           2571

　　表2  几种肉食品的不饱和脂肪酸含量( 脂肪总量的百分数 )

　　类 别        18∶0        18∶1        18∶2        18∶3        20∶2        20∶5        22∶4        22∶6

　　对 虾          7.5          20.8           9.0            4.2            3.9             6.6          2.2             4.0

　　猪 肉         11.3        42.9            10.3          0.9            0.2              微            未检出        未检出

　　鸡 肉         7.2          36.5           21.5            2.1           未检出        未检出       未检出        微

　　鸭 肉         6.2          44.7           18.6            0.9           未检出        未检出       未检出        未检出

　　鹅 肉           6.1        49.9           12.3            4.0           未检出        未检出       未检出        未检出

　　牛 肉         19.7        36.9            3.6            0.7            未检出        未检出       未检出        未检出

　　羊 肉         20.3        35.1            8.6            2.2              微                0.8           未检出        0.1

   

　　沙丁鱼       6.0         11.5            2.1            9.5               未检出         6.7          未检出        9.9

　　注：  营养成分引自《食物成分表》 中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所编著   人民卫生出版社  1997年印

　　精氨酸是精子蛋白的主要成分。它能促进精子生成，提高精子的活力，改善生殖机能，提高精液质量；精氨酸的缺乏会引起少精。

　　表2中脂肪酸，例如22∶6表示，该脂肪酸由22个碳原子构成，有6个不饱和化学键（双键）,属高不饱和脂肪酸(所谓“脑黄金”者) ；18∶0无双键，是饱和脂肪酸；18∶1只有1个双键，是低不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸，尤其是高不饱和脂肪酸，抗氧化能力强。

　　胆固醇是人体的重要营养素，是细胞膜的重要成分，是合成激素所必需的原料，脑和神经组织含量最高（约占25%）。它与脂蛋白结合形成低密度脂蛋白(LDL)与高密度脂蛋白(HDL)。低密度胆固醇和高密度胆固醇都是生命体所必需的，不能划分为好与坏，应强调它们的匹配问题。即使是低密度脂蛋白(LDL)，过低引起免疫力下降，婴幼儿、青少年发育不良，早衰，损寿；血中太低，引发脑溢血；过高会引起动脉硬化。高密度胆固醇有抗动脉硬化的效果。胆固醇每天约需摄入300 mg。

　　从表列数据可以看出，虾有三高：蛋白质高，精氨酸高，不饱和脂肪酸尤其是高不饱和脂肪酸含量高；虾有两低：脂肪低，饱和脂肪酸低；而胆固醇适中，匹配合理，高密度脂蛋白含量高。这些数据说明，在基本的肉类食品中，猪、鸡、鸭、鹅、牛、羊和虾中，虾的营养价值是最高的。

　　顺便指出，对于胆固醇应有正确的理解。动物的脑、神经和蛋或卵中，胆固醇的含量都较高。说明生命的延续，智力的发育，性器官功能的发育和保护，容貌的维系，特别需要提供足够的胆固醇。而虾，各种营养成分匹配良好，则是最优秀的食品。拒食含胆固醇食物，是一种幼稚病，将会智力低下，早衰，一幅病容。

　　在过去，对虾靠捕捞，价格太高，多数人吃不起。猪和鸡成为动物蛋白和脂肪的主要来源。现在的儿童肥胖症逐年增多，肉食结构不合理是一个重要因素。调整你的饮食结构，多吃一点虾（高蛋白，低脂肪，高不饱和脂肪酸，适量胆固醇，高HDL），你会更聪明，更健壮，体态更加美丽。

　　对虾的虾体为甲壳所包裹，这是对虾抵御微生物入侵的盔甲，主要由几丁质组成，含有目前最优的抗氧化剂，虾青素。提高免疫力的多糖也可由虾壳提炼。这是对虾献给人类的另两个重要营养素，人们吃虾应将虾壳一起吃，可以增加人类防卫疾病的多糖营养素。至于微量营养素，包括矿物质微量元素和维生素微量营养素，对虾可说是宝库。对虾生活在海洋中，地球上一切有益于生命体健康的物质都汇集到海洋里，而对虾吸取了它们，包括了人类尚没有认识的微量营养，延续生命数亿年。

　　上述事实说明，对虾是人类健康的重要营养源。对虾成为日本人、美国人和欧洲人餐桌上的佳肴。现在我国养虾业已经实现了重大突破，养出了营养价值高、无药残的对虾，实现了高产可控养殖，为我国国民提供了物美价廉的优质食品，其价格堪比猪肉和鸡肉。无论男妇幼老，多吃点虾吧，儿童会更聪明，青年人会更健壮，老年人更长寿，你的体态将更苗条健美。

　　愚公营养医学研究所   曾雄飞

　　2007/09/06

一叶障目不可取---与三泰环保渔业商榷之一《水产论坛专列》
企业的社会责任与爱心---与三泰环保渔业商榷之二《水产论坛专列》
关于激素的是是非非---与三泰环保渔业商榷之三《水产论坛专列》
大环保与室内养殖---与三泰环保渔业商榷之四《水产论坛专列》

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　　附录二

　　让儿童更聪明，让家人更健壮

　　对虾文化（下）

　　神奇的对虾，您放心买放心吃

　　在上一篇文章中介绍了对虾的丰富营养价值。多吃点对虾，可以使儿童更聪明，可以使青年人更健壮，可以使老年人更长寿，可以使你的体态更苗条健美。现在的问题是市场上的对虾大多属于养殖对虾，敢买吗？敢吃吗？有人说，养虾放了避孕药，又说虾病难治，是抗生素泡出来的。外国人也拿药残说事，作为拒绝进口的理由。究竟是怎么回事呢？这些问题是严肃的问题，要做具体分析，需要具体对待。“养虾放了避孕药”，这是一种误传，自不必说了。至于说虾病难治，这确实是事实。至于药残问题，总体说来也已经不符中国养虾的实际情况了。

　　我国的对虾养殖始于上世纪80年代，主要的养殖品种是东方对虾（又称中国对虾）和斑节对虾，至1992年产量达到22万吨。1993年病毒性虾病爆发，对虾产量下降到几万吨。这个病最早是1991年在台湾爆发。1993年11月中国科协在青岛召开了“全国人工养殖对虾疾病综合防治及环境管理学术研讨会”，吹响了全国对虾业界向爆发性虾病作战的进军号。中国政府、中国科技工作者以及广大的虾农，以世界上无如伦比的决心和毅力，在绵延18000公里的海岸线，持续14年的抗争，终于取得了基本的成功。张伟权最早引进的南美白对虾成为我国目前最主要的品种。实现了从粗放到集约（中高产养殖）养殖模式的转变。发明了营养素药物 —— 蛋氨酸碘,可以同时杀灭病毒和致病菌，这一药物可以替代抗生素，其功能优于抗生素，又无药残问题。发明了用营养剂 —— 抗坏血酸多磷酸盐泼洒技术防治对虾因环境恶变（如寒流，暴雨等）产生应激，诱发虾病的爆发。采用有益菌和多种增氧机配合，控制水环境的稳定。上述技术的重大突破，使我国对虾养殖走在了全世界的最前列，养出了营养价值高，无药残的健康对虾，产量也翻了3番多。

　　下面以南美白对虾为例，说明对虾养殖的过程。首先是育苗，品种选自夏威夷不携带病毒的亲虾（母虾和公虾）。虾苗的培育约需21天。由于养殖水可能携带病原体，可以采用营养素药物消毒。成熟的虾苗体长约8 – 10 毫米。对虾养成可以在土塘（目前我国占主要），也可以在高位池（一般有中央排污系统）中进行，其面积一般3 – 10亩，水深1 – 2 米。养成期通常在70 – 120 天，规格在每斤45头 – 25头。对虾发病的根本原因，一是随养殖污物（对虾粪便，残余饵料等）的积累，造成虾塘底部致病菌爆炸式增长，达到爆发阈值；二是环境恶变，例如寒流，暴雨，连阴雨，对虾容易产生应激（如同人受凉感冒那样），通常两天后易爆发虾病。我国科技工作者已经解决了这两个最难的问题。第一个问题是改善池底的溶解氧，蛋氨酸碘杀病原体，降至爆发阈值以下，培育水体有益菌优势；第二个问题是通过全池泼洒抗坏血酸多磷酸盐，消除应激，如今天将有寒流，今天就泼洒，又如今天发现对虾发病，也是先泼洒抗坏血酸多磷酸盐，然后再用蛋氨酸碘消毒。采用这些基本技术，对虾可以健康养成，这样的虾没有药残。

　　从上面介绍的养虾全过程可以明白，我国对虾养殖水平处于国际前列，实现了对虾无药残的健康养成。顺便指出，营养素药物是我国自己的发明，已取得美国的发明专利权；抗坏血酸多磷酸盐泼洒消除应激技术也是我国自己发明的。金鰐科技，正在组织对虾健康养殖联盟，推广这个无公害无药残的养殖技术。采用这一系列的先进技术养虾，成本较低，使虾价降低到优质猪鸡肉的水平，使国人都可以吃上美味的营养价值高的对虾。中国的养殖对虾，不再是西方人餐桌上的佳肴，你就放心买，放心吃吧，一定能吃出聪明，吃出健壮，吃出美丽！

　　愚公营养医学研究所   曾雄飞

　　2007/09/06