海吃｜吃货的六月盛事：坐等人间“六月黄”

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江南人说:六月忙，勿忘六月黄。


何为“六月黄”


这“六月黄”是江南人对农历六七月间大闸蟹的称呼，就是吃货们朝思暮想的大闸蟹的前身，像老母鸡和童子鸡的关系一样，六月黄就是大闸蟹的“青葱时代”，将熟未熟，青涩却饱含激情。


六月黄蟹一般每只100-150克，是经过15次脱壳的童子蟹，农历六月的“这个年纪”大闸蟹刚开始生膏，脚毛都还没长全，经验丰富的养蟹人才能“透视”出螃蟹的生膏情况，所以这个工作技术含量很高，真正优质的六月黄，总是要看缘分的。


吃“六月黄”并不是吃蟹，而是吃它的肝脏，高不饱和脂肪含量的肝脏吃起来鲜嫩无比、回味无穷。此时，螃蟹外壳脆、内壳软、腥味重、肉质丰满，蟹黄金嫩欲滴，鲜甜之气充盈味蕾，完全不需咀嚼，蟹黄恣意铺满唇齿，回味细腻肥润。


教你如何挑选“六月黄”


挑选六月黄也有一些诀窍，真的六月黄一般脚毛都没长全，蟹钳位置的毛更带点褐黄色，软软的。如果蟹脚毛黑而硬，那可能是以隔年的“老头蟹”来冒充的。


其次，“六月黄”壳软、蟹爪尖实，捏下去会带有弹性。好的“六月黄”腹壳会凸起，凹下去的证明肉不多。此外，还可以看蟹身和蟹肚，蟹身较胀的表示肉较多，蟹肚透着黄色的表示蟹膏多，质量佳。


六月黄蟹的肉质还不是非常紧致，不适合清蒸。相比于常见的“年糕炒蟹”等做法，“面拖酱油六月黄”最能体现六月黄的细腻鲜甜。


教你做“面拖酱油六月黄”


材料：六月黄蟹(5-6只)、葱末(半汤匙)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)、面粉(1/2杯)


调料：油(1碗)、盐(1/3汤匙)、海天海鲜酱油(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)、料酒(1汤匙)


做法：


1、螃蟹宰杀洗净，切成两半，去鳃、去底、去胃；姜和葱切成末备用。


2、给蟹切口处沾上一层面粉，置入盘中待用；将面粉和1杯清水调匀，做成面糊。


3、烧热油，将沾了面粉的蟹块切口朝下，放入油中炸30秒，炸至面粉凝固定型。


4、然后将整个蟹块放入油中，以中火炸至蟹壳变红，蟹块呈金黄色，捞起沥干油。


5、烧热3汤匙油，炒香姜葱末，放入炸好的蟹块拌炒1分钟，加入料酒、酱油、白糖和盐炒匀入味。


6、倒入面糊快速炒匀，让蟹块都均匀地裹上一层面糊，即可出锅。


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楼上文章作者：孙华良～