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导语： 每当秋冬季节，专属“R”字月份（九月至四月）的美味也开始进入高潮，其中，生蚝是绝对不能错过的。
这条准则，源于蚝是一种雌雄同体的生物，它们在温暖的季节产卵，然后到了秋冬，冰冷的海水使蚝的生长速度减慢而变为雄性，因此这时的生蚝，蕴含海洋之味，肉质爽脆，每一只都是那么的矜贵，最适合食用。
食用生蚝有何种类之分？ 大致来说只有两类：一侧蚝壳深深凸起的凹型蚝和像扇贝一样较为扁平的扁型蚝。前者最为常见，市面上能吃到的大多数生蚝都是凹型蚝；而后者最有名的便是被称为贝隆生蚝的名贵品种。 如果只分为两类，那蚝吧的菜单上为什么常常出现数种或者数十种的生蚝品种？
扁型蚝中最著名的就是贝隆铜蚝
首先，在适合养殖的海域进行生蚝苗的养殖；然后选择水质肥沃、浮游生物众多的出海口附近进行培育，这是生蚝的增肥阶段；最后在上市前，会在净化池里进行一周左右的净化，待生蚝吐出杂质才更有益于食用。 而饱含特色的当地海水风味也来自于这一阶段。所以品尝这些不同培育地的生蚝，就等于尝遍了来自世界各地的海水。
生蚝VS死蚝——如何分辨新鲜的生蚝及死蚝 品鉴生蚝口味时的三大基准：蚝的新鲜度、肉质的丰厚程度、汁液的咸度。生蚝如果已开后无法合上即为死蚝。。打开后会闻到清新的海洋味，丰满的蚝身会缩起来，裙边在动。放在冰水中新鲜的生蚝肌肉会收缩，死蚝的肌肉就不会收缩，外壳无法合上。或者挤点柠檬汁上去，鲜活的蚝遇酸会扭曲。 生蚝真的可以催情吗？ “生蚝是我征服女人和敌人的佳品。”拿破仑如是说。
生蚝富含的锌元素，可以增加男性荷尔蒙的分泌。而锌元素，它可以控制体内黄体素的浓度，黄体素则可以增强性欲。除了生蚝，巧克力、香槟等也被认为是能增加人欲望的食物。
生蚝是否越大越好？ 当然不是。生蚝的品种不同，大小就各有不同，而同种类也会因为生长期等原因有大小的分级。虽然同种类的大个生蚝在市面上的价格偏贵，但生蚝的风味不是由个头的大小来决定的，单纯是因为培育较大的生蚝需要更多的时间和精力。
生蚝是否不能配啤酒 吃生蚝喝啤酒容易中风，这是个常识。但在爱尔兰等地，生蚝搭配黑啤却是常见的吃法。通常来说，生蚝性寒，最好喝一些能让人体暖起来的酒，清淡的香槟、白葡萄酒，鸡尾酒都不错，或者喝苏打水含气泡的饮料，可缓解肠胃的不适。
珍珠是在生蚝体内形成的吗？ 生蚝也叫牡蛎，若一粒外物侵入牡蛎的壳内，牡蛎即会分泌出珍珠质，将外来物层层包起来而形成珍珠。食用牡蛎所产生出来的珍珠不光泽，价值不高。
生蚝是不是3天就会变坏 生蚝是贝类中保存时间最长的，在5°C～8°C的温度条件下，把生蚝放在一个干的容器中，盖上一块潮湿的布，可以保存7～10天。
保存时要注意，一定要让生蚝平面朝上，整齐排列，不能反扣着放，否则蚝壳内的水分会流掉，变得干瘪无味。
什么产地的生蚝最好吃？ 爱尔兰生蚝 大西洋东岸的一个环境优美的岛国，有着“翡翠岛国”的美誉，是欧洲西部的小国，西临大西洋，东靠爱尔兰海，与英国隔海相望，自然环境保护相当好，这种国度放养的生蚝无疑是难得的珍馐美味！
生长栖息在这片水域的生蚝蚝味介乎于欧洲蚝和澳洲蚝之间，味道偏咸，甘香爽滑，矿物味浓郁，汁液浓稠，绵延在唇舌之间的浓浓蚝香是生蚝爱好者不容错过的绝佳体验。
凯琳爱尔兰生蚝
荣获“2015英国生蚝品味大赛”金牌等多项国际奖项
海洋玉爱尔兰生蚝
养殖区域为一级海域，干净纯洁的水质孕育出优质的生蚝，需要在净化海水中静置约48小时的时间，才能进行加工。
法国生蚝
法国生蚝起源于罗马时代，法国是全世界最具规模的生蚝产地，也是欧洲第一个大规模养殖生蚝的国家，已达数千个生蚝养殖场。凭借拥有2000多英里的海岸线，和世界上最好的天然生蚝河床，法国生蚝无论从品种到味道都非常复杂，光是法国生蚝的品牌数量也有几千个。每个品牌旗下的生蚝都因海水和潮汐及养殖技术的差异化，导致产出生蚝的口感也各具特色，为世界上最复杂的美味，法国生蚝也因此驰名全球，被誉为“贵族海鲜”“全世界老饕的梦幻美食”。
皇御法国生蚝 在著名的产区克卢湾选择上等的蚝苗，这些蚝苗缓慢而优雅的生长更有益于蚝身独特风味的凝聚。然后它们会被送到皇御的第二个养殖场——班诺湾。 班诺湾位于爱尔兰东南侧的法国海岸，这个独特的港湾拥有庞大的浮游生物群，能赋予生蚝更多的天然气息，同时伴随着大自然的的光合作用，皇御将在这里孕育两年。在优越的自然条件以及精心的人工照料下，皇御生蚝理所当然的将他最出色的一面充分的展现出来。
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发表于 2016-12-5 15:42:00
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发表于 2016-12-5 12:02:25
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