什么是广东人眼中的虾王？兼得海鲜和河鲜之美味

linchenlee

　　吃虾当以暮春之时为最美

　　“清明吃虾，就吃曹虾”

　　我出生于沿海地区，在吃海鲜这件事上从没有亏待过自己。但是身边竟几位朋友不爱吃海鲜，但不是因为味道，而是因为觉得麻烦。拆蟹剥虾，想想是挺够麻烦的，最终还导致满手油乎乎的，饭都没吃上几口。

　　这时候就想，有没有一款虾，是可以不用剥壳的呢？有！就是曹虾。

　　在广州地区它也被称为“红虾”或者“泥虾”。这虾的虾壳细薄，爽滑鲜甜，不用去壳就可以直接食用，懒人最爱的虾。

　　曹虾很娇小，大概只有铅笔头的大小，但是胜在新鲜。曹虾很难养殖，隔晚就会死掉，所以吃到的活曹虾都是每天捕捞进货的。吃曹虾，图的就是鲜爽。

　　“清明吃虾，就吃曹虾”已经成为不少食客信奉的“金科玉律”。虽然曹虾名气还没有非常响亮，但是广东人眼中的虾王呢！

　　曹虾是珠江独有的虾种，也是南沙（位于广州最南端）的特产。 开阔的珠江口，海水和珠江水此消彼长，咸淡水交汇形成的特有环境，碰撞出无数珍贵的食材。其中就包含珍贵的一款野虾——曹虾。

　　每到清明时节，曹虾都回游江河产卵。咸淡水的交汇，才让曹虾兼有了海鲜和河鲜的味道。吃过围基虾、甜虾、对虾，但是没有一款能比得上曹虾的鲜啊。

　　曹虾要选那些生猛、有籽的，不要挑选太小的虾哦。

　　曹虾的虾籽是最鲜美的。虾籽其实就是虾卵，在老饕眼里，虾籽是鲜美之物，可以用来提味。其中红色代表这虾刚刚有籽，此时入口最佳，其脆度近似蟹籽，油香极足，滑溜鲜甜；褐色，则代表虾籽快散春了，入口比较黏。

　　曹虾最佳的烹饪方式是白灼。白灼曹虾的水是略略加入了油盐的，分量不多，只在似有若无间，勾出曹虾的甜美。不需要煮透，在滚水中颜色变红后就能捞起来吃。

　　煮熟后，虾壳呈粉白色，透明到可以看到水红色的虾肉，大有罗衣半褪的感觉。 嫩白的虾肉包裹橙红或微褐色的虾籽。至于虾头，在这个时候多见金红色的虾膏，是全虾最香所在。

　　想要真正领略曹虾真正的滋味，一般都会搭配一蝶豉油，讲究点儿的人们会自制一份椒丝豉油。蘸上少许蘸料，或者只吃虾的原味，一口鲜甜滋味满溢口腔。

　　荷叶清蒸曹虾

　　当然曹虾也是适合清蒸和石烧。曹虾入口甜嫩略略带脆，那种清新的味道不是一般河虾能相比的。

渔歌子

曹虾？额，第一次听说真是孤陋寡闻了。

十二少

这种小虾超好吃