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怀石料理的印象都是看起来比较昂贵并且点餐也非常困难的，一旦来到这些餐厅，在悠雅宁静的空间里，由厨师精制的使用时令食材堪称艺术的美味陆续被端上来的美景将会呈现在你眼前。并且，如果了解了基本知识，就可以没有任何压力的尽情享受了。让我们开始了解一下基础知识，以及其先后顺序。 怀石料理极端讲求精致，无论餐具还是食物的摆放都要求很高（但食物的份量却很少）而被一些人视为艺术品，高档怀石料理也耗费不菲。主要盛装食物的器具有陶器、瓷器、漆器等。 怀石料理原为在日本茶道中，主人请客人品尝的饭菜。现已不限于茶道，成为日本常见的高档菜色。 第1道菜：先付 饮品端上来后最先上的一道菜。一般为一两片，根据厨师精选使用的当季美味。 第2道菜：椀 出“先付”之后，类似于开胃汤。看似简单，实际由高汤，装饰，味道，香气决定其味道，是鉴证厨师手艺的一道菜。品尝一口后会发现满口香溢。 第3道菜：向付 所谓的“向付”就是众所周知的刺身。但是不仅仅是把与切成片就可以了，需要厨师精湛的刀工使其更加入味，才能使客人放不下筷子。 第4道菜：凌 这道菜是为了防止突然饮食而带来的胃部紧缩，因此内容经常是寿司，乌冬面，荞麦面等等。 第5道菜：八寸 “八寸”通常与美酒一起品尝的采用山珍海味的菜品。 第6道菜：烤物 “烤物”通常采用时令鲜鱼以及肉类烤制而成，再以季节性的天然装饰做点缀使其更加美观。 第7道菜：炊合 由鱼，肉，蔬菜等分别烹饪后再汇聚成一盘的煮物拼盘。味道柔和并且为了能够感受到季节性，主要使用时令食材以及添加四季成分做点缀的色彩丰富的菜 肴。 第8道菜：米饭，主食 作为收尾大部分的餐厅和菜肉焖饭一同配酱汤，咸菜提供。根据店铺时令食材混合的菜肉焖饭以外，也常常提供乌冬面，荞麦面，茶泡饭等。感谢你的阅读，更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。（茶泡饭犹如 牛奶麦片一样，在饭上面注入绿茶，汤或热水再配上海苔，芥末，梅干，鲑鱼等品尝。） 第9道菜：水果子 “水果子”就是日本甜点，其中包括时令水果，和果子，冰淇淋或蛋糕。是作为“改口”的点心。
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狗仔卡
发表于 2017-5-3 11:16:24
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