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第一次配虾片,一直在纠结胆固醇与卵磷脂的添加量,有些说含1%胆固醇的料中,添加卵磷脂与否都没关系,但是有的说要添加0.5%胆固醇,3%卵磷脂。现在有一些蛋黄粉,但是觉得蛋黄粉中胆固醇和卵磷脂含量不高,加了也无补于事,直接添加大豆卵磷脂又不行,高温会分解,请教!!! |
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