鲍鱼被称为“海产八珍之冠”,之所以有这样的美誉,可不仅仅是因为它的价格昂贵,最重要的是,它贵的是有理由:
首先,鲍鱼对生长要求比较高,养殖难度大,非常“娇气”,稍有不慎,就全军覆没;其次,它的生长又非常缓慢,壳长10厘米以上的鲍鱼大约要长六、七年;又加上鲍鱼含蛋白质多,肝糖份高,现代研究表明,鲍鱼肉中能提取一种被称作鲍灵素的生物活性物质,能够提高免疫力,破坏癌细胞代谢过程,简而言之就是预防癌症!
电视剧里形容鲍鱼,常常用“头”来形容,例如“七头鲍”,但其实,这里的头并不是指鲍鱼有七个头,而是指一司马斤(古代计量单位,约0.6公斤)里有大小均匀的鲍鱼多少只,头数越少意味着鲍鱼的个头越大,价格也就越贵,因此也有“有钱难买二头鲍”之说。在清朝时期,宫廷中就有所谓“全鲍宴”。据资料介绍,当时沿海各地大官朝圣时,大都进贡干鲍鱼为礼物,一品官吏进贡一头鲍,七品官吏进贡七头鲍,以此类推,鲍鱼与官吏品位的高低挂钩。
产于我国沿海的鲍鱼主要有皱纹盘鲍与杂色鲍(即九孔鲍)两种。皱纹盘鲍主要集中在黄渤海区,产地主要为山东与辽宁省,九孔鲍主要生长在东南沿海,主要产地包括福建、台湾、广东等地。
说到鲍鱼的产地,这里就不得不提福建的东山岛。东山岛屿众多,岛礁星罗棋布,海藻生长丰富,海沙质地疏松洁白,是鲍鱼生长、栖息和繁殖的理想天然海区,被外界称为“鲍鱼岛”, 清炖鲍鱼、枸杞鲍鱼、酱汁鲍鱼等是当地的传统佳肴。
熟悉鲍鱼的人都知道,鲍鱼的吃法永远都是那几样,不是炖汤就是熬汁,总是少不了跟滋补身体挂上钩,那么鲍鱼有没有什么比较新鲜的吃法呢?有!咱们常用来炖汤是大鲍鱼,其实小鲍鱼也可以食用,小小个的鲍鱼看上去只有蛤蜊大小,不仅可以拿来炖汤,也可以拿来爆炒,喝惯了汤汤水水,来盘爆炒小鲍鱼,一定是别有一番风味。
小鲍鱼不同于大鲍鱼,没有那么复杂的清洗过程,但是因为生长在海中,不免有一些海藻和黏液粘在贝壳上,所以烹饪之前,可以用盐搓洗一下,可以去脏除腥。
清洗妥当了之后, 就可以开始烹饪了,接下来,让小编手把手教你如何烹饪爆炒小鲍鱼:
爆炒小鲍鱼
【材料】
小鲍鱼、蒜叶、姜、彩椒、油、盐、生抽
【做法】
1. 搓洗小鲍鱼3-5遍,洗去粘在贝壳上的海藻和黏液;
2. 蒜叶切成三段洗净,姜洗净切片,彩椒洗净切成小块;
3. 将白色的葱段和姜爆香;
4. 将小鲍鱼倒入锅中翻炒;
5. 小鲍鱼翻炒至7成熟后,加入彩椒和蒜叶;
6. 放入少许生抽,翻炒一分钟即可出锅。