这样的美食吃起来一定差不了，看着棒极了

linchenlee

　　香草酱虾球

　　

　　主料：泰国河虾12个。

　　配料：泰椒末5克，橙子一个，小葱3根。

　　做法：

　　1、先把泰国河虾开背，去虾线，加入盐3克、味精3克、生粉10克、蛋清少许腌制备用。

　　2、河虾过油，锅留少许底油，把泰椒末爆香，加入香草酱、河虾翻匀，装盘点缀即可。

　　香草酱：

　　法香45克，茴香酒5克，杏仁片4克，黄油80克用榨汁机打碎，加入盐2克、味精2克搅拌均匀即成。

　　

　　脆皮时蔬虾球

　　

　　主料：冰鲜港虾18只

　　辅料：水芹粒、香菜粒、胡萝卜 粒各20克

　　调料：香炸粉一袋、吉士粉15克、鸡蛋两个、色拉油10克

　　制作：

　　1、把以上辅料和调料加入少许水调成糊；

　　2、虾去皮去沙线放入糊里调匀，下油锅炸制金黄色摆盘，旁边放入椒盐即可。

　　

　　奇妙虾球

　　

　　主料：泰国老虎虾3只。

　　辅料：白沙拉酱100克、土豆200克。

　　调料：盐2克、鸡粉2克、蛋清4克、食粉少许。

　　做法：

　　1、先把老虎虾去壳，去皮，用食粉洗白，再用水冲干净；

　　2、把洗好的虾用调料上浆炒熟，裹上沙拉酱，包上炸脆的细土豆丝。

　　提示：

　　在上浆前不能放盐。

　　奇妙虾球的奇妙之处：

　　选用7两以上的泰国老虎虾，保证食材新鲜。然后是我们特制的奇妙酱，与一般酱汁不同，我们还加入了黄油、白砂糖、牛奶等辅料调配，让酱汁与虾球更好的结合。

　　如何让虾球弹牙：

　　为虾球上浆是保持虾球弹牙的常规做法，但夏宫的王师傅还会根据食材大小，加微量食粉，让虾肉更Q造型也更好看。

　　金盏青芥炸虾球

　　

　　食材：

　　冻青虾仁150克、菠萝50克、日本青芥末10克、丘比沙拉酱50克、柠檬汁少许。

　　制作：

　　1、先用日本芥末、沙拉酱、柠檬汁调配成酱备用。

　　2、虾仁用适量盐、蛋清腌制好，再上干粉，下油锅炸脆；菠萝上浆炸脆。

　　3、用调好的沙拉酱把炸好的虾球、菠萝拌均匀即可。

　　特色：

　　内脆外软、味道清爽、微呛。

　　青麻葱爆虾球

　　

　　主料：泰国水晶大虾

　　辅料：蛋清、豆粉、姜片、葱节、子弹头泡椒

　　调料：色拉油、盐、青麻鲜、鸡粉、鸡汁

　　做法：

　　1、取泰国水晶大虾净肉，纳盆加盐、蛋清和豆粉码味上浆。

　　2、锅入色拉油烧至三成热，放入虾球滑油后，捞出来沥油待用。

　　3、锅留底油，投入姜片、葱节和子弹头泡椒炒香后，放入虾球翻炒片刻，调入盐、青麻鲜、鸡粉和鸡汁，勾芡后起锅装盘即成。

　　

　　酸奶沙律虾球

　　

　　原料：中虾10只（约200克），细土豆丝100克，脆炸粉20克。

　　调料：盐、鸡粉各3克，酸奶50克，沙律酱100克，冰糖水25克，花雕酒10克，湿粉6克，色拉油750克。

　　制作：

　　1、虾去虾线，开背后加盐、花雕酒腌制5分钟，待用。

　　2、土豆丝冲净淀粉质，吸干水份，待用。

　　3、锅入色拉油烧至六成热，下入土豆丝炸至金黄脆口，捞出吸干油份，分装在蛋糕纸上。

　　4、保持油温，将大虾蘸上脆炸粉，入锅炸至金黄，倒起沥油。

　　5、把酸奶、沙律酱、冰糖水、湿粉调匀，入净锅小火烧热，离火，倒入炸好的虾拌匀，分装在土豆丝上即可。

　　金丝虾球

　　

　　做法：

　　1、取卡夫奇妙酱50克、蜂蜜10克和橙汁10毫升，放一起调成复合酱备用。

　　2、取面粉50克、吉士粉25克、糯米粉15克、泡打粉5克、酵母3克和少许的清水，调匀以后再倒入少量的色拉油封面，即成酥糊。

　　3、把春卷皮切成细丝，放五成热的油锅里炸酥香后，捞出来待用。

　　4、把鲜虾仁先用清水漂洗干净，再裹上一层脆皮糊，逐只弯成椭圆形，下五成热的油锅里炸定型，捞出来控油。

　　5、把炒过的虾仁分别裹上一层混合酱，再逐个粘匀春卷皮丝，装盘即可上桌。

　　

　　生汁明虾球

　　

　　原料：明虾球，胡萝卜，熟黑芝麻，蛋黄酱，炼乳，海南小酸橘汁，日本芥末。

　　制法：

　　1、明虾球入温油炸至外脆里嫩；胡萝卜去皮，切菱形块，焯熟；

　　2、将蛋黄酱、炼乳、海南小酸橘汁、少许芥末混合拌匀，略炒热，入虾球、胡萝卜块裹匀，装盘，撒熟黑芝麻即可。

　　点评：

　　这道菜通常是用柠檬汁调味，这里替代以海南特产的小酸橘，并将沙拉酱加热，配以有热度的虾球，入口舒爽，日本芥末增添了清爽的口感。

　　

　　泉水虾球

　　

　　主料：大虾球

　　副料：白球葱 柠檬 葱 茶叶 熟芝麻 泉水

　　调料：白葡萄酒 盐 鸡汁 胡椒面

　　制作过程：

　　1.将虾球开片.淖水后放入冰块中浸透

　　2.取玻璃杯.放入球葱丝 虾球 浇入调好味的茶汁即可

　　特点：酒香扑鼻.养生可口

　　

　　韭香碧绿虾球

　　

　　亮点 ：

　　我们将韭菜和香葱叶榨成汁，用来浆制虾仁，然后清炒。成菜色泽碧绿，带有韭菜和香葱的味道。

　　初加工：

　　1、韭菜350克、小香葱叶150克一起放入榨汁机内榨成汁。

　　2、鲜虾350克去头和壳，取肉去掉沙线，加入盐、白糖各2克略微腌制，倒入榨好的韭香汁75克搅打上劲，再加入蛋清15克拌匀，放入生粉、淀粉各12克和色拉油15克拌匀，入烧至三成热的色拉油中滑油，捞出控油。

　　熟处理：

　　锅内留底油，烧至六成热时，放入虾仁、调料（盐、味精各1克，白胡椒粉0.6克）、罐装红腰豆5克翻炒均匀，出锅即可。

　　

　　醋浇鲜虾球

　　

　　冰凉弹牙的虾球表面淋上一勺酸香微辣的醋浇汁，出品清爽，口味鲜美，十分开胃。

　　醋浇汁批量制作

　　1.大蒜500克入搅拌机打碎，纳盆后加矿泉水2千克浸泡约1小时，沥净蒜渣，留蒜水备用。

　　2.净锅放底油，下入冰糖60克炒成糖色状态，加太白山泉水醋4千克（泉水醋酸味浓烈，需熬制中和一下），大火烧开后放凉，倒入辣鲜露3瓶、李锦记生抽2瓶、家乐鲜露1瓶、东古一品鲜酱油1瓶、美极鲜半瓶、水塔陈醋1.5千克、镇江香醋800克搅拌均匀，放入大葱、洋葱丝、泰椒各300克，生姜、胡萝卜片各200克，野山椒、香菜段各100克，入冰箱冷藏浸泡20小时，使蔬菜的清香味充分渗透出来，捞去料渣，倒入蒜水，搅拌均匀，入冰箱冷藏，随用随取，存放时间不宜超过七天。

　　制作流程

　　虾仁300克治净后加料酒、胡椒粉腌渍20分钟，焯熟后入冰水中浸泡20分钟，捞出摆入垫有洋葱圈的盘内，浇入自制醋浇汁100克，撒红椒圈10克、香葱花5克即可。