未来水产品消费一哥是谁？——答案在第十四届国际罗非鱼产业发展论坛

渔歌子

报告：全球水产养殖可持续发展趋势及中国罗非鱼在此进程中可扮演的角色

报告人：Flavio Corsin 荷兰IDH基金会水产养殖项目总监

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上午的主题报告到此结束，下面是开放式讨论：

罗非鱼产品核心竞争力

        中国连锁经营协会会长裴亮

　　我们能不能为罗非鱼行业做些什么事情，要进行思考。为什么西双版纳的罗非鱼产品会深入人心，为什么小龙虾能做到爆品，这些有何值得罗非鱼借鉴？我们能不能打造罗非鱼爆品？


　　目前互联网电商红利已过，虾这个产品电商虽做得好，但赚钱的不多，这是因为电商做生鲜的成本太大，涉及冷链物流、保鲜等。为什么马云要投资收购大润发？所以我认为做水产品生鲜，线上线上融合是一个趋势，相当于入口打通，“线上推广、线下提货”，丰富多元化的渠道，才符合购买的需求。


　　国家特色淡水鱼产业技术体系首席科学家杨弘


　　国外对罗非鱼有很多负面的说辞，但我可以负责任地说：中国罗非鱼是安全的！


　　养殖离不开病害，尤其是大规模高密度养殖，必然涉及病害——涉及用药——涉及质量安全——涉及贸易纠纷。对于罗非鱼新型病毒的问题，杨弘发表了自己的意见。罗湖病毒在罗非鱼体内是有检出，但它是不是主要病害仍很模糊，包括国内外专业研究机构和专家，都不能肯定地认定罗湖病毒就是罗非鱼致命的病害，因为PCR的检出手段存在很多缺陷。目前链球菌仍是其最大的杀手。


　　在食品安全面前，使用抗生素将面临更大风险，养殖户要生存，怎么办？应该要开展早期预防，可把病害发生危害控制在合理范围。


　　今天会议开得很及时，罗非鱼产业有了餐饮商超力量加入，国外认证合作，提升罗非鱼质量同时，提高其价格，联合我们病害研究基础之上，最终通力解决这个问题。


　　荷兰IDH基金会水产养殖项目总监Flavio Corsin


　　养殖量增加导致发病，养殖户就要有系统地管理和控制养殖风险。目前巴沙鱼受病害困扰也很严重，消费量在下降，罗非鱼在亚洲、非洲发展的潜力巨大。


　　全球水产养殖联盟GAA亚洲业务拓展总监毕敬桦


　　GAA希望帮助罗非鱼产业，把它的故事讲好，向消费者推广，最好从餐饮开始。


　　海南翔泰渔业股份有限公司董事长刘荣杰


　　打铁还需自身硬！我认为提升罗非鱼质量，一定要从养殖源头开始，进行科学病害防治。海南水资源很好，规范养殖，饲料好，不是吃垃圾。而在加工方面，我们一定会控制原料。所以，我们要加大力度把罗非鱼故事讲出来，媒体加大宣传力度，看到有负面报道，一定要辟谣。翔泰将带领罗非鱼杀出重围，向国家申请地理标志“海南鲷”。我们不拼价格，要拼质量。


　　云南云海肴餐饮管理有限公司供应链总监赵宏奎


　　云南云海肴在北上广一线城市做云南菜，主要研究餐饮，罗非鱼是我们主打产品，它大有文章可做。目前罗非鱼在北方市场的认知度更低，要进行大力宣传。


　　西贝莜面村华南分部支部总厨鞠峰


　　之前不太了解罗非鱼，今天听到很多专家科普，受益匪浅，接下来，把推广的功夫下在罗非鱼身上。


　　百洋产业投资集团股份有限公司执行副总裁王玲


　　2017年，越南巴沙鱼在欧洲、美国的销量下降，因为巴沙鱼在国外的负面消息丝毫不亚于罗非鱼。但巴沙鱼在中国的销量反常地成倍增长，超过美国销量，是中国拯救了巴沙鱼产业。据我到越南亲自考察，也了解了巴沙鱼行业存在问题。所以，我说，罗非鱼质量才是好，希望中国餐饮界行业人士要好好地多考察巴沙鱼养殖业。

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由于直播时间比较紧急，图片拍摄角度不好，质量不好。
稍后小编会替换更多精彩的高大上的图片奉献给大家。

（PS：小编替换上了很多高大上的图片、补充了内容，大家发现没？）

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我们接着聊当天下午的主题报告、开放式讨论的精彩内容。

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报告：新时代下水产食材如何到达餐饮厨房

报告人：朱长良 武汉三良行投资咨询有限公司董事长


武汉三良行投资咨询有限公司董事长朱长良在分享中提到，工厂必须知道餐饮厨房要什么，要做出热卖的名菜，厨师要什么？“厨师要的是简单好做、菜品好看又好吃、65%毛利率、品质稳定、长期保障供应的食材。”


武汉三良行投资咨询有限公司董事长朱长良


那工厂如何转型为中央厨房？他认为需要几步同时走，即1、定战略，必须生产名菜食材；2、能沟通，永远要听得见名菜厨师的话；3、要投入，预算要足够，组建研发部、立项、研发到中试推广；4、低预期，五款上市期望一款能成为畅销名菜；5、上规模，与多少厨房建立沟通关系决定了生产规模的大小；6、找伙伴，与协同商合作，实现共赢。


“我们今年4月份与恒兴确定罗非鱼市场合作关系，7月份7款食材进入市场中试，现共100个餐厅试用，每餐厅每天用于7条，5个月合集70万，明年年底会有超过1000个餐厅正式上菜谱。”朱长良提到。


同时，他也直言：“我敢保证市场上不超过5%的消费者了解罗非鱼。市场的认知度不超过5%，政府、协会、企业值得思考。”


“我对罗非鱼未来前景的展望是中国300万家餐厅同时上罗非鱼名菜，只有在餐厅菜谱上风靡，才能走进团膳、走进家庭。只有名菜，才能让行业更健康的发展。”他说。

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报告：延伸罗非鱼加工产业链，提高企业竞争力——以翔泰股份有限公司

报告人：海南大学食品学院副院长 申铉日

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接下来，主办方安排了最接地气的主题对话：

消费升级驱动水产品消费变化

参与嘉宾有采购商代表：西贝、海底捞、云海肴、新辣道、呷哺呷哺，生产商代表有翔泰、勤富、恒兴、百洋、禄仕、海丰等企业代表。展开的讨论话题有水产品采购标准、水产品餐饮、零售新特点。

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提问：品质好的产品是否愿意接受10%的加价？


云南云海肴餐饮管理有限公司供应链总监赵宏魁：只要拿得出来吃得住市场，我们很愿意接受这样的产品，溢价没有任何问题。


中国连锁经营协会会长裴亮：产品如果没有差异化，那溢价是没有基础的，有的时候即使你说了你产品的差异化，消费者也不一定认可和接受，背后是需要多方面的背书。我认为供应链的加价，是基于消费者的接受度。


百洋产业投资集团股份有限公司执行副总裁王玲（台下补充）：罗非鱼是一条非常成熟的产品。我非常支持和欢迎各位去国内外各个养殖场做一下对比。


湛江市水产流通于加工协会会长陈四（台下补充）：我们行业亟需行业规范，有很多时候台上说一套，底下做一套。产业如何规范，行业如何规范，应该关注这一块的工作，国际市场对罗非鱼的负面消息是需要我们产业一起来做应对，养殖户可以这么做，但是企业如果做有很大的风险。

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开放式讨论现场，主题：水产品采购标准

主持人由中国水产流通与加工协会副秘书长朱亚平担任，



北京新辣道餐饮管理有限公司采购总监何鑫


北京新辣道餐饮管理有限公司采购总监何鑫：新辣道主要做鱼火锅产品，标准化比较高。供货稳定性是最重要的。


呷浦呷浦餐饮管理有限公司供应链管理部副总裁张向辉


呷浦呷浦餐饮管理有限公司供应链管理部副总裁张向辉：我们有非常严格的食品、食材筛选标准，每一个供应商引入的时候，我们都要专门的审查和考核，看他们是否能稳定的产品品质和长期的产品供应，还有产品质量的创新，火锅业态里，我们提供给消费者的都是食材本身，所以我们对品质的要求非常高。


西贝莜面村华南生产标准化导师黄超


西贝莜面村华南生产标准化导师黄超：西贝就是要实现一个小目标：将菜品做的好吃，实现菜品道道都好吃。我们的功夫鱼在北京卖得特别好，在南方可能稍微差一点。无论是哪个地区，我们对工厂要求是要有资质，我们是考核全国各地的供应商，优中选优。


海南勤富食品有限公司董事长周勤富


海南勤富食品有限公司董事长周勤富：我来海南32年，从养殖开始到加工贸易都是按照标准化来生产，我们的养殖场是海南省第一个国家级安全养殖场。产品安全是我们的必要标准，至今为止没有被一次投诉。在管理上，我们的养殖户都是按照我们的要求来，在源头的保证上，我们有非常大的优势。


茂名市恒兴水产科技有限公司总经理冯治国


茂名市恒兴水产科技有限公司总经理冯治国：前年开始，恒兴就在埃及开始投产，这是我们国家首个水产技术标准输出项目。之前罗非鱼一直是出口依赖性产业，现在很多企业都要做内销，但是内销怎么做？企业可以尝试加大菜品研发的投入，我们今年也和良之隆合作，效果还不错。


刘荣杰补充提问：对于取得认证的企业，你们怎么看？


呷浦呷浦餐饮管理有限公司供应链管理部副总裁张向辉：如果认证非常有口碑，那么认证会加强我们对供应商的信任度。价格高低取决于产品品质，认证不完全影响到商务，但是它对食品安全是有保障的。


北京新辣道餐饮管理有限公司采购总监何鑫：同等价格的情况下我们会选择你们（指取得认证的企业）。

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开放式讨论现场，主题：水产品餐饮零售新特点

主持人由海南智渔可持续科技发展研究中心主任韩寒担任


百洋产业投资集团股份有限公司执行副总裁王玲


百洋产业投资集团股份有限公司执行副总裁王玲：罗非鱼企业如何从单一产品向多元化产品发展，从国外市场走向国内市场？在很多年以前，我们就在说罗非鱼的内销，虽然进程很慢，但是现在已经看到了趋势。百洋现在开始两条腿走了，从之前单一的罗非鱼，现在开始做非洲远洋海产渔业涉及进口海产。企业要更根据自己的实际情况来确定自己的发展情况。


广州禄仕食品有限公司执行副总董家和


广州禄仕食品有限公司执行副总董家和：我们考虑使用罗非鱼的鱼糜制品走差异化道路，产品主要是弹脆爽，去年的鱼糜制品销售额在6000万左右，做深加工产品开始成为未来海产行业发展的趋势。下个月我们就开自己的品牌店，直接对消费者进行宣传。


武汉三良行投资咨询有限公司董事长朱长良


武汉三良行投资咨询有限公司董事长朱长良：餐饮端现在的成本增加很多，环保成本也变大。餐饮就要求少用人工和厨房面积，加快上菜速度，从而降低成本。大型的餐厅已经开始减少，小而精的餐饮开始增加。在新时代下，生产商如何减少餐饮的成本是一个可以研究的问题。餐饮供应链开始发生变化，餐厅将供应链外包，同时把握好食材的标准和价格。保证菜品才好吃的情况下，做标准化食材。生产商还是要参与到市场中去，与厨师互动，了解厨师的需求。强调中餐主流的发展趋势，占了整个市场的50%，更加关注原条鱼。教育消费者是市场的自然行为，迎合市场，迎合厨师。需要找到精准的用户，烹饪比赛。罗非鱼比巴沙鱼更适应中国市场，但是罗非鱼缺乏菜式的开发，但是在中国中餐市场有很多的发展空间。希望大家真正的回到厨房，做出消费者真正喜欢吃的菜。


海底捞高级采购赵春雨


海底捞高级采购赵春雨：海底捞采购的食材必须要是安全健康可追溯，食品安全可追溯体系是我们一直在做的事。


海南大学食品学院副院长申铉日


海南大学食品学院副院长申铉日：罗非鱼加工是一个系统的工程，不是单一的工程。罗非鱼肉质的口感也与很多的因素影响，随着技术的发展，将影响因素调整到可控的水品。

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主办方为2016-2017年度中国罗非鱼加工贸易企业TOP10颁发证书


论坛现场，主办方为2016-2017年度中国罗非鱼加工贸易企业TOP10颁发证书，TOP10分别是：百洋产业投资集团股份有限公司、海南翔泰渔业股份有限公司、湛江恒兴水产科技有限公司、海南新台胜实业有限公司、海南勤富食品有限公司、通威（海南）水产食品有限公司、广东顺欣海洋渔业集团有限公司、海南蔚蓝海洋食品有限公司、广州禄仕食品有限公司、海南泉溢食品有限公司。

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更多参会嘉宾

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本届罗非鱼产业发展论坛直播内容到此结束了。

小编听到很多嘉宾反馈，对这次论坛举办非常满意，论坛开得很及时，发言的嘉宾和专家尖锐指出行业存在的问题、弊端，GET到很多想要的知识、信息。一整天的会议，座无虚席。

有嘉宾表示，要挽救罗非鱼产业，首先要把巴沙鱼赶出中国。元芳，你怎么看待这句话？

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