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舟山这种鱼360元一条,号称全国最好吃,你吃了吗?

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发表于 2018-1-3 08:52:33 |显示全部楼层
很多人也许不敢相信
什么样的带鱼
能卖到360元一条?
在舟山就是有这样的“土豪”带鱼
雷达网带鱼,12条带鱼,4800元,色格(厉害)足了!
这样的价格到底是不是真的呢?
记者走访了舟山国际水产城海鲜大卖场,这里的带鱼价格基本与农贸市场价格持平,水产经营户陈松康向记者介绍,像手掌宽的“雷达网”大带鱼,条重2斤4两,价格在360元左右一条,而同规格的普通大带鱼也就100元一条左右。
“雷达网”带鱼到底为何价格高呢?
水产经营户陈松康
“雷达网”带鱼好吃,因为海区不同,一个海区靠北边,带鱼肥。现在带鱼都肥,生油了,冬至过了好吃,钓带鱼硬点,味道真的不一样,一个油腻腻,一个不油。
雷达网带鱼,也叫小眼带鱼。
雷达网,又是个什么东西呢?
其实,雷达网并不是指要用雷达来探测底层带鱼,而是渔民从渔船上将渔网布好之后,渔船就开始像雷达那样作旋转运动,这样才能捕捉到肉质最为肥厚的带鱼。这种捕捉带鱼的方法,叫做雷达网捕渔法;用这种方法捕捉上来的带鱼,就称为雷达网带鱼。
渔民捕捉上来的带鱼,有黑鳞和白鳞之分。白鳞的带鱼,富有油脂且美味好吃,黑鳞带鱼的口感就差得多了。白鳞的带鱼,又可以分为多个品级。品级最高的就是雷达网带鱼了。这种带鱼的眼睛,比普通带鱼要小,故舟山人又叫它小眼带鱼,比普通的带鱼更加肥美,价格也要翻上两三倍。春节期间,最高能炒到200多元一斤。
我们舟山话叫‘雷达网’带鱼(也叫冬场带鱼、冬至节庚带鱼),舟山带鱼要吃就吃‘雷达网’带鱼,又肥又油又嫩。而据老渔民的多年经验推算,“雷达网”带鱼的上市时间一般在9月底至次年2月底。而冬至前后20天,是一年之中带鱼最肥最鲜美的时候。
其实
就连央视也专门为舟山带鱼做过节目
称舟山带鱼是全国最好吃的!
那么,问题来了!
舟山带鱼怎么做最好吃?
首先要告诉你
如何区分舟山带鱼和外洋带鱼
冬天的带鱼,尤其是‘雷达网’带鱼,肉质厚,特别适合做我们舟山的名菜——风带鱼,新鲜的舟山带鱼本地人比较喜欢抱盐、清蒸烹饪,这样做出的带鱼味道最原汁原味。也可以做成羹、半汤,例如萝卜带鱼羹、带鱼粉丝汤之类的。
A风带鱼
风带鱼,跟风鳗相媲美,都是马大嫂最喜欢做的下饭菜。吃的时候蒸一下,配上刚煮出来的白米饭,很下饭。
做法:
1.选用新鲜的舟山带鱼,把带鱼去内脏,洗干净备用;
2.根据个人的咸淡口味,用盐水或是干盐腌制带鱼几个小时,捞出挂在通风口;
3.大约挂三四天,把鱼切成段就可以蒸着吃了。
风干一定要选择刮北风或者西北风的天气,这样带鱼风干的味道才好,如果是南风天的话,带鱼容易发臭。
B冻带鱼
带鱼冻想必是舟山人最有情怀的吃法了,它凝结着的还有不少人的回忆。儿时夹起一大段的带鱼,连着一整块的冻放在碗里,Q弹的鱼冻随着米饭的温度慢慢融化,渗入到米粒中,带鱼还没动,一整碗米饭已经下肚。
做法:
1、把舟山带鱼洗净,切成约5厘米长的段,加入生姜、大蒜拌匀腌制(去除带鱼腥味);
2、热锅放油,放入大蒜、姜丝煸一下,爆香;
3、放带鱼段,加料酒、水、酱油、糖,烧开,水要一次性加足,以没过鱼段为准 (如果喜欢吃冻,水可以多加一些);
4、盖上锅盖,大火烧开后转中火煮5分钟;
5、放入葱花,待其自然冷却结冻即可。
C清蒸带鱼
最为家常的舟山带鱼总是洗净切段后直接上盘蒸,最多撒一点点盐,最后水清鱼白地上桌,肉嫩到几乎夹不起来完整的一块。入口就更觉细滑了,尤其是肥滋滋的鱼肚皮,油脂最厚,吃完满口留香。
做法:
1、将带鱼处理干净,切段后抹上盐,拌匀。
2、将抹完盐的鱼码在盘上,放入料酒、生姜和辣椒。
3、上锅中火蒸10-15分钟,撒上香葱即可。
D红烧带鱼
红烧方式烹饪的菜品很多,但红烧带鱼却总也吃不腻,鲜亮的色泽,细嫩的鱼肉吸满了汤汁的味道,入口即化,全国各地都有红烧带鱼,可舟山带鱼的味道,吃过了怕是再也忘不掉了。
做法:
1、将带鱼洗净切段装盘。
2、放入盐,白酒,姜,葱腌十多分钟。
3、将生抽,老抽,糖,料酒,水淀粉兑成料汁。
4、将葱姜蒜沏片,尖椒切丁,将腌好的带鱼抹干水分。
5、将鱼和料汁依次放入,待汁浓稠时出锅即可。
E萝卜丝带鱼羹
其实说到本土,带鱼经常会被做成羹,比如:白菜带鱼羹、萝卜丝带鱼羹、花菜带鱼羹,舟山人常用海鲜与蔬菜搭,乍一听很多外地朋友吓一跳:那也能吃?不得腥死。但其中鲜美要尝了才知道。
做法:
1、萝卜去皮擦成丝、带鱼洗净切成段、葱切成葱花备用。
2、锅中倒少许色拉油,加入萝卜丝稍炒。
3、加入带鱼段、1勺料酒、一大碗水,烧开,汤色变得浓白厚稠。
4、用盐、糖、胡椒粉调味,再加水淀粉烧开就可;最后关火撒上葱花,鲜美无比。

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