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九月团脐十月尖，这才是螃蟹季的正确打开方式 金秋时节是大闸蟹最肥美的时候，中秋节过后人们开始“赏菊品蟹”，而品蟹则有”九雌十雄“之说。有些对大闸蟹不是很了解的人会误以为阳历的九月是享用雌蟹的最佳时间，而十月则是吃雄蟹的日子。
只有真正懂蟹的人才知道，这里的”九雌十雄“指的是农历九月乃食用雌蟹的最佳时间，而农历十月是吃雄蟹的最好时节。 有句俗语叫：“九月圆脐十月尖，持蟹饮酒菊花天”，也就是所谓的“九雌十雄“，因为圆脐是雌蟹特有的外观，尖脐则是雄蟹特有的外观。“九雌十雄”作为公认的品蟹最佳时间，那么这种说法是怎样来的呢？
古代吃蟹文化源远流长，最早提及九月吃雌蟹的是北魏·贾思勰《齐民要术》中的“藏蟹法”，有“九月内取母蟹”之说。而最早提及十月吃尖脐（雄蟹）的是唐·唐彦谦所作诗歌《蟹》中的“湖田十月清霜堕……尖脐犹胜团脐好”。 随着历史的变迁，品蟹之人不断地实践与验证，到了清代顾禄《清嘉录》便有“有九雌十雄之目，谓九月团脐佳，十月尖脐佳也”的说法，而《余姚县志》中也有“九月团脐十月雄”的表述。到了现代，现代人更直接把“九雌十雄”作为吃大闸蟹最佳季节的代名词。
那为什么“九雌十雄”是吃蟹的最佳季节呢？ 这是因为在这个季节享用的大闸蟹是最肥美的，所谓“秋风起，蟹脚痒”，天气由凉变冷，大闸蟹在野生的环境中，到了农历九月，雌蟹的蟹黄长得最丰满；到了十月，公蟹的蟹膏（也叫蟹油）长得最厚实。 这和菜花季节吃塘鲤鱼和甲鱼一个道理。农历九月雌蟹为了准备过冬和来年繁殖生育的需要，消化腺和卵巢生长出蟹黄，这个时候的雌蟹除了有蟹黄，蟹腿肉也是最结实的。而雄蟹相比雌蟹生长的要稍微慢些，同样的为了抵御过冬和繁殖，到了农历十月长出了蟹膏和脂肪，蟹腿肉也是最丰满的时候。所以说只有这个时候才是最佳的品蟹季节。 选大闸蟹六大诀窍 1、蟹壳色泽鲜明，且呈墨绿色的蟹，一般体厚坚实；呈黄色的，大多较瘦弱； 2、肚脐突出，这种一般都脂肥膏满。而凹进去的，大多是膘体不足。当用手拿蟹时还要觉得够“重”，才能挑到肥美多膏，蟹肉丰满的大闸蟹； 3、检查蟹足是否结实。蟹足上“脚毛”丛生，一般都膘足老健。如果无毛的，大多是体软无膘； 4、挑蟹要分清雌雄，一般肚脐圆形的为雌蟹，肚脐尖形的为雄蟹。古语有云：“九月团脐十月雄”。因为农历九月过后雌蟹性腺成熟好，滋味营养最佳。而十月则属雄蟹更为肥美。 5、选活力强的。将蟹放置在桌上翻转过来，能迅速用蟹足弹转翻回的，说明活力强；反之，活力较差，存放的时间不宜长。 6、通过大闸蟹的“横行”步伐来观察，爬行时肚腹离地者就是好货。当然，若是蟹足均被绑住，那就用不了上述办法。不过，还可看蟹是否反应灵敏，如用手或枝条触动其眼睛旁边时，眼珠子会灵活闪动，反应敏捷，或者会“口喷白泡”者，都是够生猛和新鲜的。 寒露已过，一年中最好的品蟹时刻，怎能错过?
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狗仔卡
发表于 2019-4-22 11:56:04
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