海刀是否可代替江刀？

刀鱼肉质细嫩鲜美，鱼刺松软，可是产量极低、价格又畸高。刀鱼能否像“大棚蔬菜”一样，走人工养殖的道路，做到价廉物美，走上普通市民的餐桌呢？

答一： 野生数量稀少，人工养殖暂不可能

江苏省海洋与渔业局渔业处王处长回答说：“不大可能。”刀鲚，也就是老百姓俗称的刀鱼，属于洄游鱼类。每当春季，刀鱼成群溯江而上，形成鱼汛。农谚有“春潮迷雾出刀鱼”，刀鱼也是春季最早的时鲜鱼。刀鱼之所以洄游，是为了到内河适当的地方产卵，它们的产卵场多在底质为泥质和沙质的“S”形或腰鼓形江段；此外，它们对气温和水温有要求，当气温为17℃至23℃、水温为19℃至22℃时，它们才会产卵。

“刀鱼都是野生的，它对客观条件要求很高，出水即死，所以市场上销售的新鲜刀鱼都是保鲜的。而人工繁殖刀鱼，目前还不太可能。”王处长说，根据中国水产科学研究院淡水渔业研究中心的一份资料显示，1973年长江沿岸江刀产量为3750吨，1983年为370吨左右，2002年的产量已经不足百吨了，呈现出几何级数的下降，这说明人类对刀鱼资源的利用，已经到了一个极限。1999年春，在长江镇江段，原设立的刀鲚监测点，由于受附近一家大型企业排污影响，刀鲚踪影全无。即使污染物浓度一时不至于置刀鲚于死地，其长期慢性毒力也会影响刀鲚生殖系统，造成生殖系统畸形，繁殖力下降。此外，水体中污染物的存在也会影响到水域中饵料生物的丰富，并进而影响刀鲚的肥满度，使刀鲚商业价值下降。

答二： 海刀价格合理，可替代江刀

南京农业大学无锡渔业学院徐主任接受了记者的电话采访。他说，靖江自古以来因刀鱼、河豚而著名，现在刀鱼的产量越来越少，长江沿线不少商户都喜欢用“靖江刀鱼”做金字招牌。所以就有一些商家用海刀或湖刀，放到本地的江水中“镀金”，然后冒充江刀销售。

徐主任说，湖刀的外观最漂亮，但口感最差；海刀虽然外观不好看，闻起来也有股腥味，但肉质相对湖刀要细腻，市场上江刀的价格是海刀的10倍。老百姓不妨用海刀替代江刀。

记者昨日在南京河西的向阳渔港看到，刀鱼的价格赫然在目，价格大约在3760元/公斤左右，基本上客人点两条就要“吃”掉1000多块，因此平日也是围观的人多，吃的人少。

南京一家连锁酒楼的张经理告诉记者，由于刀鱼价格高，销售的风险也大，目前酒楼和市区大部分饭店一样，只提供预订吃刀鱼的餐饮服务，客人要想在当天吃到刀鱼，上午需提前2小时预订，下午超过4点就只能碰运气了。目前酒楼条重2两半至3两的江刀预订价格为2760元/公斤。“清明是最好的时节，适合吃刀鱼也就这一两天了。过段时间，刀鱼就会骨头发硬，食之无味。要想再吃新鲜美味的刀鱼，只能等待明年开春喽。”