摘要：通过走访了解到，苏南大闸蟹养殖总面积已达80万亩左右，正常情况下平均产量可达200斤/亩左右，经过多年发展，各地养殖已形成了独特的模式和习惯，但是在今年大闸蟹消费市场步入平民消费时代的背景下，正在经历着转变的阵痛和反思。【江苏大闸蟹养殖市场概况（上）请进入：http://www.fishfirst.cn/article-40058-1.html】 高淳大闸蟹交易市场，待运的大闸蟹 文/图 本刊撰稿人 孙华良 国庆过后，江苏地区气温普降至20℃左右，又到了“秋风起，蟹脚痒”的季节。经过两年18次的脱壳后大闸蟹已发育成熟，长黄生膏增肥，并开始洄游到出生地（长江口咸淡水交汇带）繁殖后代。养殖状态下养殖户不可能让大闸蟹洄游繁殖，在蟹塘防逃网的作用下，大闸蟹只能在塘里来回翻爬，于是搅浑了塘水、扯断了水草，最终爬上了老百姓的餐桌。 苏南地区是大闸蟹两大主养区之一，养殖围绕在湖泊周围，虽然苏州阳澄湖大闸蟹的品牌早已驰名中外，但是养殖面积只有2万亩左右，主养区并不在这里。10月上旬笔者重点走访了苏南大闸蟹主养区——高淳（固城湖）地区、宜兴（滆湖）地区和金坛（长荡湖）地区。 通过走访了解到，苏南大闸蟹养殖总面积已达80万亩左右，正常情况下平均产量可达200斤/亩左右，经过多年发展，各地养殖已形成了独特的模式和习惯，但是在今年大闸蟹消费市场步入平民消费时代的背景下，正在经历着转变的阵痛和反思。 苏南各地养殖模式 高淳（固城湖）地区——大规格、高产高效模式 高淳（固城湖）是江苏大闸蟹养殖的发源地之一，规模养殖大闸蟹已有30多年，代表着苏南大闸蟹养殖的最高水平，目前高淳本地大闸蟹养殖水面在24-25万亩，高淳周围100公里范围内，主要是石臼湖、固城湖、水阳江水域，包括江宁、安徽当涂、宣城等地，螃蟹养殖面积在30万亩以上。高淳大闸蟹交易市场是苏南最大的大闸蟹批发市场，除本地外，安徽养殖的大闸蟹多来到这里交易，交易涉及的养殖面积可能在50万亩以上，交易量可能比兴化安丰大闸蟹交易市场更大。 高淳大闸蟹养殖不但追求大规格（母蟹2.5两/只以上，公蟹4两/只以上），还追求高产量、高效益，当然也必须是高投入，成本普遍在5500-6000元/亩。该地区单个蟹塘面积一般在20-30亩，这个面积最适宜大闸蟹养殖管理，另外蟹塘专为养蟹开挖，塘底淤泥很少，为大闸蟹生长提供了适宜的环境。去年高淳地区大闸蟹养殖普遍亩放700只左右，亩产160-200斤，由于去年螃蟹市场很好，今年放养密度增加到1000只/亩。蟹苗多来源于本地，规格80只/斤左右的苗种价格1.2-1.3元/只，成活率一般7成左右，也有少部分养殖户放养安徽宣城的苗种。【江苏大闸蟹养殖市场概况（上）请进入：http://www.fishfirst.cn/article-40058-1.html】 蟹塘套养品种为青虾和鳜鱼，为自己食用少量套养花白鲢和草鱼等。年初放青虾苗，在春季和冬季可收两茬青虾，亩产青虾普遍在50斤左右，今年平均价格30元/斤左右。鳜鱼亩放20-30尾，为给鳜鱼提供食物，年初还要放入少量鲫鱼苗，年底鳜鱼规格可达1-2斤。此外螺蛳投放量普遍在1000斤/亩左右，有少量养殖户投放量高达3000斤/亩，由于本地螺蛳供应严重不足，须从苏北、湖北等地运来，平均价格高达1元/斤。 饲料投喂方面，高淳大闸蟹养殖以投喂冰鲜鱼为主，亩投喂量在400斤左右，价格2.2-2.5元/斤；颗粒饲料投喂量很少，一般每亩只有几十斤。具体养殖过程中，在螃蟹第二次脱壳前全部投喂颗粒饲料，之后颗粒饲料、冰鲜鱼和其他辅料混合在一起投喂，第4次脱壳之前加大冰鲜鱼的投喂量，以保证成蟹口味。 宜兴（滆湖）地区——“穷”养蟹模式 宜兴（滆湖）地区螃蟹养殖面积在10-15万亩，蟹塘多为鱼塘转为养殖螃蟹，由于近几年螃蟹养殖效益不错，很多养鱼户转过来养殖螃蟹，所以螃蟹养殖面积有所扩大，但是由于鱼塘淤泥较深，面积较大（单个塘口多在50-100亩），难以改造，不利于水草种植和管理，塘底的淤泥也会对螃蟹质量产生一定影响。 该地区大闸蟹养殖主要是中等规格（母蟹2两左右，公蟹3两左右）、以低成本追求高产量，有点“穷”养心态，养殖成本在3000-4000元/亩。亩放养量普遍在1300-1800只/亩，也有不少养殖户放2000多只/亩；亩产量一般在200斤/亩左右，高产可达250-300斤/亩。当地基本不培育蟹苗，多从安徽宣城和江苏南通等沿海产苗区购买，80只/斤规格苗平均0.5元/只。套养品种主要是青虾和鳜鱼，套养模式和产量与高淳地区相似。螺蛳一般每亩塘投放200-300斤。 由于宜兴地区螃蟹养殖户多是从养鱼转过来，有使用颗粒饲料的习惯，所以螃蟹养殖颗粒饲料使用量比较大，颗粒饲料成本占整个饲料成本的60-70%，平均5-7亩塘使用1吨颗粒饲料。其中前期颗粒饲料投喂比较多，中后期才会开始投喂冰鲜鱼，投喂方式是在螃蟹第2次脱壳后隔一天喂饲料和冰鲜鱼，目的是促进螃蟹后期生长和育肥，也有少部分养殖户全部使用饲料。 金坛（长荡湖）地区——精养高产模式 金坛（长荡湖）地区螃蟹养殖分布在紧邻长荡湖周围，面积在20万亩左右，长荡湖面积13万亩左右，由于平均水深只有1米，水质良好非常适宜围网养殖螃蟹，所以长荡湖围网螃蟹养殖面积达到3.5万亩左右（近两年围网将逐步拆除）。池塘养殖方面，该地区多为小塘养殖，由养殖户把自己的稻田改造并逐渐扩大而成，塘口面积多为3-10亩小塘口。因池塘养殖面积太小，水体的自我净化能力不足，所以疾病发生率、水质和水草管理成本较高。螃蟹养殖产量和规格与水、草关系极大，所以养殖户非常重视水、草管理，药物和水质改良产品费用普遍在600元/亩以上。 儒林镇是该地区小塘精养高产模式的代表，养殖面积4.5万亩左右，这里养螃蟹不讲规格，主要是追求产量。一个养殖户一般只养殖几亩塘，小塘虽有弊端，但因能做到精细化管理，产量却是非常高。正常情况下放苗1700-2000只/亩，也有不少养殖户放苗量达到3000只/亩。平均产量250-300斤/亩，高产的可达400多斤/亩。蟹苗80%以上是本地培育，成活率一般在80%以上，只有在本地蟹苗供应不足的情况下才会养外地苗（主要来自安徽）。今年本地苗60只/斤规格的55元/斤，外地苗50只/斤规格的32元/斤。【江苏大闸蟹养殖市场概况（上）请进入：http://www.fishfirst.cn/article-40058-1.html】 由于养殖的最终追求是螃蟹产量，所以套养品种只有青虾，基本不会养殖任何鱼类。螺蛳一般投放800-1000斤/亩，价格0.5-0.7元/斤。养殖户普遍认为螃蟹投喂冰鲜鱼比颗粒饲料长的好、产量高、所以冰鱼投喂量很大，亩冰鱼投喂量最高达1000斤以上，颗粒饲料投喂量一般200斤/亩。 蟹料养蟹不被认可 和兴化地区全价颗粒饲料被养殖户接受并全程使用不同，苏南地区螃蟹养殖并不认可颗粒饲料，养殖户之所以会形成这样的认识大概和苏南普遍养殖密度较高有很大关系。金坛杨巷镇周家头村养殖户范福春认为饲料并不是大闸蟹能不能养好的关键，重要的是要把水质调好、水草管好，但一定要使用冰鲜鱼才能使大闸蟹长肥上膏。他还谈到，高密度养殖情况下，只用饲料投喂很快塘水就会发浑，难以控制，只有使用冰鲜鱼螃蟹在塘里才能安静下来。正是基于养殖户的这个认识，现在苏南地区的蟹料销售没有哪个品牌卖的很好，比如通威、海大、澳华、天邦、嘉吉、普瑞纳等在蟹料方面比较有竞争优势的企业都没有太大销量。 大闸蟹成熟以后，因洄游的特性会大量爬出蟹塘 目前江苏螃蟹精养面积达到150万亩左右，根据现有的蟹料使用情况，随后几年的蟹料市场增长空间很大。目前在鱼虾等水产料竞争加剧、利润空间不断被压缩的背景下，蟹料利润空间还是相当不错的，各大蟹料公司正在抓住机会，想方设法做培育好这片市场。 但是现实和理想总是有差距的，目前蟹料的市场情况是品牌繁多、鱼龙混杂，质量参差不齐，行业没有标准可循，在养殖户本来就不认可蟹料的情况下，再给他们众多眼花缭乱的选择方向，于是整个蟹料市场只会恶性循环，前进起来举步维艰。 使用饲料养殖才是水产养殖发展前景之所在，在兴化市场蟹料已经被认可的情况下，饲料企业应该认真思考为什么苏南市场还不能接受蟹料养殖，问题究竟出在什么地方，怎么解决，同时，扔掉现在靠各种营销手段做市场的思路，从问题出发寻找出路才能走出现有的困境。【江苏大闸蟹养殖市场概况（上）请进入：http://www.fishfirst.cn/article-40058-1.html】 大闸蟹步入平民消费时代 之所以说大闸蟹消费步入平民消费时代，主要是因为今年大闸蟹价格和前几年相比大幅下降，长远来看没有大幅上涨的可能性，老百姓今后都能消费得起。 目前大闸蟹大众消费规格——2两母蟹、4两公蟹的塘口价格都在35元/斤左右，现在各主养区域的存塘量较大：兴化地区40%左右，高淳地区80%左右，宜兴、金坛和洪泽湖地区的螃蟹基本还没有出售（将在10月底开始陆续出售），螃蟹销售节奏也明显慢于去年，销售迟滞的情况下业内人士普遍对后市不看涨，甚至有些人预计今年养大规格模式的兴化地区可能6成左右的养殖户会亏本。浙江澳华饲料有限公司苏南片区经理高平认为今年宜兴地区鳊鱼养殖行情不好，明年螃蟹养殖面积估计还会增加，但是现在螃蟹市场低迷，谁也说不好明年会怎样。 螃蟹养殖很难估计蟹苗成活率，只有等干塘才能计算出来，由于今年气候适合螃蟹生长，所以多数业内人士估计今年蟹苗成活率和成蟹产量会比去年高20%以上，加上市场因素影响，形成了蟹价较低的现状。但根据往年行情经验，前期螃蟹产量都会被市场高估，批发商会因此压价，到销售后期、即春节前，市场螃蟹供应减少，蟹价会大幅上涨，所以目前蟹价较低，养殖户惜售心理也比较严重——宁可等行情，不被行情催。 另外，今年螃蟹畅销规格为中、小规格（2两左右母蟹、3两左右公蟹），大规格螃蟹不再受追捧，在消费市场迅速变化的情况下，必须要求养殖模式适应市场变化，但是如何改变、方向在哪里现在尚无定论，还需要广大从业者继续探讨。【江苏大闸蟹养殖市场概况（上）请进入：http://www.fishfirst.cn/article-40058-1.html】 中国水产频道独家报道，转载请说明出处《水产前沿》杂志 www.fishfirst.cn ，违者追究法律责任， 谢谢合作。 【关键字】：螃蟹 大闸蟹 河蟹 水产养殖 |
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