山东省海参协会访著名品牌小情岛海参于经理海参质量如何识别？

小情岛海参

        海参质量如何识别？带着这个疑问山东省海参协会记者专门采访了威海小情岛海参有限公司于经理。

　　由于大多消费者对海参缺乏了解，购买时几乎都以价格为依据。小情岛海参于经理说道。

　　小情岛海参于经理介绍，区别茄参和刺参最简单的方法就是看参体有没有刺，如果没有刺，光泽较一般海参更亮，应该是茄参。优质海参一般呈黑褐色半透明状，膨胀均匀，呈圆形，无硬心，肉刺完整。

　　另外，要看海参的新鲜度。好海参，闻一闻，有一股很浓厚的海鲜味。再就是看横截面，看其内壁厚不厚。厚的海参胶原蛋白丰富，营养价值高。

　　干海参也有三招识质量优劣。       第一是观察。按规定工艺加工的干海参，其色泽为黑灰色或灰色，体形完整端正，个体均匀，大小基本一致，结实而有光泽，刺尖挺直且完整，切口小而清晰整齐，腹部下的参脚密集清晰；体表无盐霜，附着的木炭灰或草木灰少，无杂质、异味为上品。

　　第二是触摸。干海参个体坚硬，不易掰开，分量较轻，敲击有木炭感，掷地有弹性，为上品。劣质干海参易于掰断，并有盐结晶或杂质脱落，手掂有沉重感，敲击或掷地无弹性和回音，盐含量均在60％以上。

　　其三是剖开。横向切开干海参，其体内洁净无盐结晶，无内脏、泥沙等杂质，断面壁厚均匀，在3～5mm以上，断面肉质呈深棕色，光泽明亮为上品。不按规定加工的干海参，体内有明显的盐结晶或杂质，胶质层薄且厚度不均匀，甚至破碎，形成破洞，组织形态老化即为劣质品。
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